'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Ананасовая вендетта
Как гавайская пицца довела шеф-повара до увольнения
В Австралии шеф-повар лишился работы из-за того, что отказался добавить ананасы в пиццу. О случившемся стало известно, когда уволенный добрался до Комиссии по справедливой трудовой практике. Правда, выиграть дело ему не удалось. Подробности в справке “Ъ FM”.
Поводом для конфликта стал крупный заказ в ресторане La Costa. Гости мероприятия потратили больше $15 тыс. А потом потребовали пиццу с ветчиной и ананасом. Но итальянский шеф Давиде Тамбурелла наотрез отказался и в итоге лишился работы.
Отмечалось, что за последние четыре года это был уже третий инцидент. Впрочем, по словам самого Тамбуреллы, поступить иначе он не мог: гавайская пицца — оскорбление его культуры.
Кроме того, повар утверждал, что увольнение отчасти было связано с травмой на производстве: он ударился о металлический поручень на работе и сломал правую руку в двух местах. Но его иск отклонили из-за пропущенных сроков подачи.
К тому же все случилось в штате Квинсленд, который обеспечивает 100% коммерческого производства ананасов в стране. Здесь в честь фрукта даже установили гигантский памятник. Так что шансов отстоять свои кулинарные принципы у Тамбуреллы было немного.
Как пишут СМИ, сейчас повар работает в другом итальянском заведении, и там, к счастью, ананаса в меню нет.
Изобретение гавайской пиццы приписывают Сэму Панопулосу, греческому эмигранту, переехавшему в Канаду. Он начал использовать ананасы в 1960-х и, по легенде, позаимствовал название у марки консервированного фрукта. И реакция итальянца вполне объяснима, говорит управляющий партнер ресторанного холдинга Il Forno Group Генрих Карпин:
«У нас достаточно большой выбор пиццы. Мы часто пробовали добавлять какие-то экстравагантные вкусы, ингредиенты. В том числе в самом начале нашей деятельности там также была пицца с ананасами и ветчиной. Считаю, что это безвкусное и полностью неправильное сочетание продуктов и вообще не понимаю, как эту пиццу можно есть. Каким-то образом гость в итоге возвращается к классике, и все вот это модное, оно не пользуется большим успехом.
Все итальянцы выросли с пиццей или с тем, что мама им готовила. Когда начинаются непонятные пожелания, где вкусы нестандартные, кухня обычно отказывается. Самая правильная пицца делается на печеном тесте, потом идут сыр моцарелла, томатная база, свежий базилик — максимально 1-2 ингредиента, и она тонкая-тонкая должна быть. Все другое — это уже какие-то новые тренды, которые пришли за последние 20 лет на рынок: с толстым тестом, краями. Это же все идет по факту из Америки, из Калифорнии, где мешают разные ингредиенты и добавляют их на пиццу. В России это не очень успешно работает».
Но от гавайской пиццы в меню отказываются не только в России. Например, в январе английская пиццерия Lupa установила на неё заоблачную цену, чтобы её никто не покупал. Владелец и сотрудники ресторана объяснили стоимость тем, что в коллективе пиццу с ананасами просто не переносят.