Реклама, ООО «Оператор-ЦРПТ»
Медом не спас
Почему мед пока не стал востребованным заменителем сахара
Спрос на мед как натуральный подсластитель и замена сахару растет во всем мире. Но в России его потребление пока ограничено — как возможностями выпуска, так и другими факторами. Среди них — весомая доля фальсификата и конкуренция с другими подсластителями. Мед проигрывает им по калорийности и репутации диетического продукта, считают эксперты.
Фото: Эмин Джафаров, Коммерсантъ
Фото: Эмин Джафаров, Коммерсантъ
Мед стал любимым подсластителем приверженцев здорового питания в США, что привело к резкому росту спроса на него, сообщал Bloomberg в конце мая. Мед популярен как натуральная альтернатива переработанному сахару и добавляется в том числе в протеиновые батончики, энергетические напитки и другие продукты, указывало издание.
По прогнозу Fortune Business Insights, глобальный рынок меда в 2026 году вырастет на 5,9% к предыдущему году, достигнув $10,5 млрд. Один из факторов роста рынка — растущая забота о собственном здоровье и рост числа пациентов с ожирением и сахарным диабетом в развитых странах. Повлияла и пандемия COVID-19: мед позиционируется как средство, повышающее иммунитет, а также используется при лечении боли в горле и других заболеваниях, считают аналитики.
Среди крупнейших стран—производителей меда Fortune Business Insights называет Китай, Турцию, Иран, Украину, Аргентину, Индию, Мексику.
В России некоторые потребители также заменяют сахар в рационе на пчелиный мед, следуя тренду на ЗОЖ, рассказала «Ъ. Здоровье+» врач-диетолог Екатерина Шебедя.
Тем не менее продажи меда в стране в натуральном выражении в январе—марте 2026 года, по данным NTech, снизились на 7% год к году. Падали они и в 2025 году, сократившись на 10% за весь год, сообщал “Ъ”. В то же время в денежном выражении продажи за первый квартал выросли на 18%.
Спрос на сахар за тот же период просел на 10% год к году, подсчитали в NTech. Падение потребления меда вызвано его резким подорожанием, в том числе из-за неудачного сезона прошлого года, объясняли “Ъ” эксперты.
Сети в то же время отмечают рост спроса на мед. Например, во «Вкусвилле» за январь—март продажи продукта выросли на 7% в натуральном выражении год к году, а спрос на сахар незначительно снизился (на 2%), отмечает бренд-стратег сети Татьяна Ларина. В «Магните» спрос на мед увеличился почти на 27%, что «значительно опережает динамику спроса на сахар», а продажи сахара за тот же период практически не изменились, сообщил представитель сети.
На Wildberries прирост продаж составил 34% в денежном выражении, поделился представитель маркетплейса. Он подчеркнул, что мед пользуется массовым спросом и показывает «хорошую динамику».
В «Ленте» приводят только показатель в денежном выражении: продажи меда в магазинах сети увеличились на 15% в рублях к аналогичному периоду прошлого года.
В то же время «Вкусвилл» развивает ассортимент меда не как альтернативу белому сахару, а как самостоятельный гастрономический продукт, подчеркивает Татьяна Ларина. Мед — это полноценный десерт со своей уникальной текстурой, ароматом и характером, который ценят за богатство вкусовых оттенков, говорит она.
Здоровая конкуренция
Сложности с выпуском меда в России могут быть не единственным ограничивающим фактором для роста рынка. Как отмечают в Fortune Business Insights, этот сегмент характеризуется высокой долей фальсификата. Мед — третий по частоте фальсификатов продукт после молока и оливкового масла, сообщала компания.
В России до 80% произведенного в стране меда реализуется с рук, говорил в августе 2025 года председатель совета по качеству меда Руспродсоюза Дмитрий Галаганов. Доля же фальсификата снижается, но остается высокой. Например, по данным Роскачества, в первом полугодии 2024 года она составляла 75%, во втором — 43%.
Кроме того, влияет конкуренция с другими натуральными подсластителями — в частности, стевией и кленовым сиропом, делают вывод аналитики Fortune Business Insights. Ранее «Ъ. Здоровье+» сообщал о всплеске интереса к стевии в России и мире.
Стевия или эритрит действительно могут стать лучшим выбором для замены сахара в рационе как натуральные сахарозаменители, полагает Екатерина Шебедя. Они содержат меньше калорий и не вызывают такого же сильного скачка глюкозы, как пчелиный мед, указывает врач.
Дело в том, что мед — это калорийный продукт и, как сахар, состоит из глюкозы и фруктозы, объяснила госпожа Ларина из «Вкусвилла». Замена одного на другое, по ее мнению, имеет смысл лишь при умеренном потреблении (1–2 чайные ложки в день), когда человек получает из меда дополнительные полезные вещества, отсутствующие в рафинированном сахаре.
Екатерина Шебедя обращает внимание на то, что нагрузка на поджелудочную железу и скачок инсулина от употребления меда и сахара одинаковые. Приемлемой суточной нормой добавленного сахара из различных продуктов, в том числе меда, для здорового человека она называет диапазон в 25–30 грамм. Диетолог рекомендует ограничить пчелиный мед в рационе диабетикам, людям на диете, а также аллергикам, так как продукт содержит следы пыльцы растений и пчелиный белок.
При негативной реакции организма на пчелиный мед его можно заменить на растительный аналог, предлагает врач-диетолог Алексей Калинчев. Веганский мед получают без использования пчел: выпаривают из сиропа агавы, финика, цветков кокоса, одуванчика, перечисляет врач. По консистенции продукт, по его словам, напоминает сок или варенье.
Продажи «альтернативного меда» на Wildberries — например, яблочного или с маточным молочком — за первый квартал текущего года удвоились по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, рассказал представитель маркетплейса. Впрочем, пока такая продукция остается нишевой. Доля меда с маточным молочком на площадке не превышает 2% от общего оборота продаж, а продажи яблочного меда «носят единичный характер», подчеркнул собеседник.