Халяль — и точка
Сеть ресторанов быстрого питания предложит меню для мусульманских регионов
Во «Вкусно — и точка» появятся халяльные бургеры. Сейчас компания ведет поиск поставщиков продукции такого стандарта для своих ресторанов. Генеральный директор Олег Пароев сообщил на Петербургском международном экономическом форуме, что сейчас сеть выходит в регионы с преимущественно мусульманским населением.
Фото: Александр Казаков, Коммерсантъ
Фото: Александр Казаков, Коммерсантъ
В Международном центре стандартизации и сертификации «Халяль» “Ъ FM” подтвердили, что из «Вкусно — и точка» уже обращались за консультацией. Компании придется получать отдельный сертификат на каждый ресторан, пояснил директор Центра Айдар Газизов: «Должен быть сертифицирован как поставщик продукции, так и сам ресторан. Сертификат выдается на каждую точку по ее юридическому адресу, то есть он не распространяется на всю сеть. И продукция должна быть только категории "халяль", дабы исключить малейшие возможности контаминации, то есть смешения халяльной и нехаляльной продукции.
При надлежащей работе коллеги из "Вкусно — и точка" смогут подобрать сертифицированных поставщиков для того, чтобы сделать гамбургеры, чизбургеры уже с мясом птицы, с говядиной, которые соответствуют стандартам. Мусульмане любят это заведение, но вынуждены покупать только бургеры с рыбой, картофель и какие-то десерты».
Продавать в одном ресторане халяльные бургеры и обычные не получится. По стандартам не допускается даже малейшая вероятность смешения продуктов разного качества. Контролер из халяльного центра может проверить кухню в любой момент, пояснил официальный технический эксперт, аккредитованный в Росакредитации по стандарту халяль Самат Садыков:
«Необходимо, чтобы в этом предприятии общепита было исключено нехаляльное сырье, и в том числе нехаляльная говядина или курица. Но это касается не только мяса, но и соусов, и кетчупов, и майонезов — все должно пройти заново проверку. И за этим должен следить эксперт. Проверяющий в любое время может прийти и осмотреть кухню, склад».
Когда компания «Вкусно — и точка» еще была McDonald’s, она не стремилась развивать свою сеть в кавказском регионе. Было всего девять ресторанов: в Ставрополе, в Пятигорске и по одному в Ессентуках и в Нальчике. А мэр Владикавказа даже жаловался, что не может уговорить американскую компанию открыть в городе кафе, хотя власти Северной Осетии сами нашли и помещение, и поставщиков, и инвесторов. Теперь же «Вкусно — и точка» планирует в течение пяти лет открыть в республиках Северного Кавказа около 15 предприятий.
Первые рестораны нового франчайзи запустят в начале 2025 года. Но есть риск, что меню там понравится не всем. Все-таки халяль — это очень специфические блюда, говорит Артем, который живет в Саудовской Аравии: «По законам страны мясные продукты должны быть халяльные. McDonald’s тоже использует халяльную говядину, халяльную курицу, свинина полностью запрещена, и она отсутствует на рынках. Если, например, в Объединенных Арабских Эмиратах существуют магазины с нехаляльной продукцией, то в Саудовской Аравии на данный момент такого нет. А свинину вообще найти невозможно.
Котлеты для бургеров делаются из халяльной говядины, без добавления других сортов мяса. И по моим впечатлениям, именно в McDonald’s они суховаты, видимо, из-за отсутствия свинины. Местное население больше поддерживает местные бренды, например, сеть Herfy — конкуренты McDonald’s, который не так популярен в этой стране, но тем не менее тоже везде есть. А после начала событий в Палестине местные жители стали бойкотировать McDonald’s, например, или Starbucks. Если там раньше были посетители, то сейчас практически нет».
Объем мирового рынка халяльных продуктов оценивается примерно в $2 трлн и растет примерно на 15% в год , подсчитал фонд «Росконгресс». Россия является одним из поставщиков таких продуктов. Главный экспортный рынок — страны Персидского залива и Египет.
С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".
