Мясо как искусство

Дарья Цивина о Kobe Steak House и «Вареничной №1»

Японская мраморность

Очевидно, что японский стейк-хаус должен был рано или поздно появиться в Москве. При избытке сначала американских, затем австралийских стейков у нас наблюдается очевидный дефицит самых дорогих и самых деликатесных японских стейков из мраморной говядины кобе. И вот их нехватку решили восполнить в ресторане Kobe Steak House, бренд-шефом которого стал знаменитый в Москве Сейджи Кусано (у ресторанов "Сейджи" и "Кобе" — одни и те же владельцы), а шефом — еще один японский повар Хиро Фуракава. Впрочем, несмотря на название, Kobe Steak House все-таки оказался не совсем мясным рестораном, стараясь охватить максимум аудитории. Иными словами, это японский ресторан, где, помимо всего прочего, есть мраморная говядина — австралийская вагью трех степеней мраморности — М7, М8 и максимальной М9 (по цене 2780 руб., 3750 руб. и 4100 руб. за 180 г, 200 г и 140 г соответственно) и японская кобе двух степеней мраморности А3 и максимальной А5 (4900 и 7400 руб. за 140 г соответственно). Чем выше степень мраморности, тем мясо нежнее по текстуре. Японская кобе при этом превосходит австралийскую вагью по нежности и сочности значительно — примерно так же, как и по цене. 150 евро за кусок мяса — рекордная для Москвы цена, и вполне возможно, что эта цифра тоже оказывает определенное влияние на результаты дегустации. Ведь человеку свойственно самовнушение. Впрочем, если говорить о самых дорогих блюдах, то еще больше придется заплатить за ски-яки и сябу-сябу из кобе (оба предложения оценены в 9910 руб.). Хотя, на мой взгляд, в жареном виде кобе все-таки предпочтительнее, поскольку лучше раскрывает свой уникальный вкус. Кроме кобе и вагью, в меню стейк-хауса есть огромное количество фирменных роллов, суси, сасими и всевозможных рыбных блюд, с присутствием которых я никак не могу согласиться. Как бы ни были интересны, редки и вкусны ракушки сансай цубуяки (2700 руб. за штуку), жареные моллюски аваби батаяки (2670 руб. за порцию), сасими из морского ежа (1730 руб.) и запеченная японская дорада сироми (2160 руб.), в ресторане Kobe Steak House им не место. Единственное, что по праву присутствует в меню, кроме самих стейков, это, пожалуй, супы. Раздел большой, интересный и не противоречит "генеральной линии" — ни тремя видами мисо, от обычного (360 руб.) до мисо с лососем (860 руб.) и морепродуктами (1910 руб.), ни густым супом с утиной грудкой (770 руб.) и с копченым угрем (700 руб.), ни овощным юдофу с тофу (500 руб.), хотя и в этом разделе очевиден акцент на рыбу. Кстати, разделы суси, роллов, закусок и супов нового ресторана полностью совпадают с соответствующими разделами меню "Сейджи" и явно играют роль подстраховки. Из плюсов стоит отметить качество продуктов: большую часть владельцы привозят самолетом из Японии — и именно благодаря возможности таких поставок список стейков будет расширяться,— а также простой и довольно стильный интерьер: владельцам Kobe счастливо удалось избежать пафоса — деликатесная японская говядина подается в незатейливом и комфортном интерьере, во многом помогающем примириться с ее неизбежно высокой ценой.

Вареники по-киевски

«Вареничная №1»

Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ

"Вареничную N1" в Москве открыли киевские рестораторы — в Киеве это очень известный и давно действующий на рынке бренд. На сегодняшний день "Вареничных" две, одна на Старом Арбате, другая в двух шагах от площади Белорусского вокзала, и в этом году планируется к открытию еще три точки. Проект сетевой, отлично обкатанный и очень перспективный. Для успеха есть все составляющие — понятная массовому московскому потребителю городская украинская еда, очень низкие цены и комфортная обстановка советской квартиры (ход, конечно, избитый и растиражированный, зато гарантировано ведущий к выигрышу). Основу меню, как нетрудно догадаться, составляют вареники с самыми разными начинками — картошкой, капустой, грибами, соленым творогом, курицей, тремя видами мяса (160-200 руб. за порцию), все они подаются с жареным луком, но лучше еще заказать дополнительно и шкварки (40 руб.). Конечно, есть и сладкие вареники — с творогом и изюмом, с вишней, с черной смородиной, с яблоком и корицей (180 руб. за порцию). Есть еще наборы вареников — мясных, овощных и сладких, этот формат удобен для компаний, когда все блюда ставятся на стол (340-370 руб.). Вареники с тонким и в меру плотным тестом, сочной и щедрой начинкой, аккуратного размера, слепленные, конечно же, вручную. Плюс смалец с черными гренками (100 руб.) и ассорти домашнего нежно-розового сала, копченого и соленого (200 руб.), которое шеф-повар Алена Солодовиченко — юная улыбчивая радушная киевлянка — делает сама. Плюс хреновуха собственного приготовления (120 руб. за 50 г), есть и медовуха, но ее к вареникам заказывать не надо, разве что на дижестив. И все это застольное раздолье — под хиты советской эстрады, в окружении старых советских книг и пластинок, под ситцевыми абажурами. В общем-то, рядовому московскому потребителю ничего больше и не надо для культурного отдыха. А на случай если понадобится что-то еще, в меню есть жареная домашняя колбаса, мясная-премясная (350 руб.), картофельные деруны с хрустящей корочкой (120 руб.), огненный наваристый борщ со сметаной и чесночными пампушками (180 руб.), сдобные пирожки с капустой и мясом (60 и 80 руб.), голубцы (250 руб.) и разные домашние котлеты с картофельным пюре, в том числе и рубленая куриная "по-киевски" (270 руб.). Не обошлось и без традиционного советского набора салатов — от "Мимозы" (175 руб.) до сельди под шубой (175 руб.) и оливье (180 руб.). И даже молочный коктейль "13 копеек" — тот самый, аутентичный, пузыристый, из пломбира, в граненом стакане — присутствует в меню (150 руб.), на зависть "Камчатке" и прочим московским ресторанам с ностальгическим уклоном. Если "Вареничной N1" удастся подыскать для следующих своих точек столь же удачные проходные места и выписать в каждый ресторан из Киева таких же толковых и добросовестных поваров, как Алена Солодовиченко, то они быстро и уверено завоюют Москву. Потому что средний счет в 500 рублей (без алкоголя) — это очень и очень серьезная заявка. Слава Украине, героям слава...

Kobe Steak House (****)
Кутузовский проспект, 2/1, строение 6, 785 0805
«Вареничная N1» (****)
Улица 2-я Брестская, 43, (925) 048 8618


Дарья Цивина

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...