Стриплойн "на районе"
Фото: Коммерсантъ / Геннадий Гуляев
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Новый бар-ресторан "Изя-гриль" появился на Сущевской улице, хотя все остальные проекты известного московского ресторатора Евгения Кацнельсона сосредоточены на Бульварном кольце. Но это не случайно. "Изя-гриль" изначально замышлялся как ресторан для своего микрорайона, куда ходят пешком едва ли не каждый день: быстро поесть — днем, пропустить рюмочку другую и поужинать — вечером. Но пока сюда приезжают и с Садового, и с Бульварного, и те, кому есть куда пойти рядом с собственным домом — слишком уж ярким и необычным оказался формат. Евгений Кацнельсон — первый ресторатор в Москве, кто вынес кухню в зал полностью, вплоть до склада. И получилось это очень технологично и красиво — за счет первоклассной кухонной техники, от холодильных камер и индукционных плит до стеклянной посудомоечной машины с подсветкой. Вынесенная в центр зала и занимающая добрую его половину кухня выстроена по принципу ленточного конвейера. На ней одновременно работает более десятка человек, но при этом все настолько компактно и эргономично, что никто не делает ни одного лишнего шага или случайного движения — от заготовки до подачи блюдо проходит идеально выверенный путь, за которым можно наблюдать тут же, из-за барной стойки, опоясавшей всю кухню по периметру. При этом все светится и блестит, кипит и шкворчит, пахнет жареным стейком и рыбой на воке (пожалуй, даже чересчур сильно) — и все это создает очень живую, веселую и непринужденную атмосферу абсолютно европейского толка. Потому что в отличие от всех многочисленных открытых кухонь, явленных Москве Аркадием Новиковым и "Гинзой", "Изя-гриль" делает ставку на слово easy и полностью лишен какого-либо пафоса. Тут действительно сидят плечом к плечу клерк в белом воротничке и айтишник с айпадом, студенты и бизнесмены. Тут все просто едят, просто пьют, а в выходные просто веселятся. Еда при этом имеет вроде бы важное значение, но тоже максимально проста. Набор из самых любимых московских блюд, проверенных и отточенных в предыдущих ресторанах Евгения Кацнельсона и поставленных на поток в "Изя-гриле" сборной командой его шеф-поваров, умещается на одном листке. Бабагануш (250 руб.), форшмак (100 руб.), хумус (150 руб.) и овощи с соусом блю чиз (100 руб.) — на закуску. Куриный суп (150 руб.), борщ с черносливом (150 руб.) и кокосовый суп с креветками (200 руб.) — тем, кто спешит пообедать. Для них же шаурма (100-150 руб.) — овощная, куриная, с копченой индейкой и мясная. Или лапша удон в шести вариациях (150-250 руб.). Ну а для тех, кто хочет поесть основательно,— блюда гриль во главе с самым дорогим в меню австралийским стейком стриплойн (800 руб.), который смотрится прямо-таки вызывающе дорого на фоне одесских котлет (250 руб.), кебаба (250 руб.) и лосося (350 руб.). Есть еще димсамы, жареные или на пару, по 150 рублей и два блюда на воке — треска (350 руб.) и курица карри (300 руб.), их готовит китайский повар. Порции небольшие. Цены смешные. Средний счет в итоге получается 700-1000 рублей, с учетом алкоголя, что по московским меркам почти даром. Особенно если учесть нюансы полностью открытого на обозрение производства, когда клиент наблюдает весь процесс приготовления и рассматривает каждый пучок петрушки и каждый кусок рыбы. Результат прогнозируем: в "Изя-гриль" — полный аншлаг. Потому что есть и пить быстро и недорого, да еще с гарантированным качеством, хотят все. А "Изя-гриль" пока такой один, в пределах МКАД как минимум. Так что есть куда расти...
Наследник "Навруза"
«Сандык»
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Новый ресторан "Сандык" на Мичуринском оказался флагманом новой сети, которая сейчас насчитывает семь ресторанов — три вновь отстроенных и четыре старых, ожидающих ребрендинга. Казалось бы, очередная сеть узбекских ресторанов, ориентированная на отдаленные районы, с очень доступными ценами, службой доставки, детским меню и прочими обязательными в наше время опциями — ничего интересного. Но "Сандык" отличается от всех прочих тем, что это прямой потомок ресторана "Навруз" на Беговой, который во второй половине девяностых был едва ли не лучшим узбекским рестораном в Москве. По крайней мере бывали там все и знали его все. Так вот, директор "Навруза" Василий Оплетаев теперь возглавляет "Сандык" — и, конечно же, эта "реинкарнация" не могла оставить меня равнодушной. Ведь "Навруз" был самым что ни на есть штучным заведением, там за каждой мелочью следили, каждого гостя знали в лицо, сами понимаете, девяностые, а "Сандык" — большущая сеть, и тут совсем другие правила. К чести нового ресторана надо сказать, что пока вроде бы получается традиции "Навруза" сохранять и поддерживать. Вложили огромные деньги в интерьер, европеизировали его стараниями дизайнера Марины Садовниковой — получилось сложное современное пространство с использованием зебрано, ольхи, бука, мозаики, гранита, лаунж-зонами, открытой кухней с тандыром для лепешек и французскими стеклянными вазами на подоконниках. От этнических восточных мотивов решили уйти, чтобы отличаться от конкурентов. Зато меню полностью традиционное, огромное и недорогое. Ферганский плов (397 руб.) выносят в зал и повар сам накладывает его из казана в тарелку каждому гостю. Лепешки мехмон-нон (70 руб.) выскакивают из тандыра каждые четыре минуты. Байский чай с яблоком и лимоном то и дело подливают. В огонь под грилем подкладывают веточку саксаула для аромата. Кроме того, в меню есть несколько весьма интересных позиций, которые не в каждом узбекском ресторане Москвы встретишь (особенно сетевом), например необычные виды шашлыка: учпанджа из слоев баранины и курдюка на трех шампурах (450 руб.), чарвели-кабоб, похожие на шайбы, из рубленой баранины и телятины в жировой сеточке (247 руб.), урама-кабоб — рулетики из телятины (227 руб.). Стоит также обратить внимание на превосходную ширин-самсу с тыквой и курдюком (100 руб.), тандыр-самсу с бараниной и курдюком (125 руб.) и сочную кок-самсу с зеленью (157 руб.). Среди супов есть редкий мампар с бараниной, клецками, овощами, соусом ваджу и омлетом (350 руб.). А среди десертов — шербет из кураги, грецких орехов и изюма (140 руб.). Кухню "Сандыка" возглавляет бренд-шеф Игорь Тен, который, кстати, сам вырос в Узбекистане. Нет никаких сомнений, что он опытный профессионал, и составленное им меню не вызывает никаких вопросов, вот только удастся ли поддерживать качество блюд во всех семи вверенных заведениях на должном уровне? К сожалению, опыт показывает, что ни одна большая сеть не выдерживает проверку временем и нагрузками и постепенно кухня ее "провисает". Пока можно смело сказать, что сегодняшний "Сандык" — это вчерашний "Навруз". Ну а что будет дальше — посмотрим...
"Изя-гриль" (****)
"Сандык" (****)