Попкорн с философией

Официант, пинцет!

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Предыдущая фотография

Следующая фотография

1 / 2

Фото: Коммерсантъ / Григорий Собченко

Funky Lab

Фото: Коммерсантъ / Григорий Собченко

Вы когда-нибудь ели попкорн пинцетом? Лично мне такое даже в голову не приходило. А вот совладельцу нового гастробара Funky Lab Александру Виажскому пришло и не только это. А всему виной — приставка Lab. Увидев старинный подвал на Полянке, автор проекта сразу решил, что здесь надо делать нечто вроде лаборатории Теслы. И в ход пошли колбы, мензурки и пробирки. Впрочем, все эти изощрения касаются прежде всего подачи блюд, о которых чуть позже. Интерьер оказался уютным, домашним и практически лишенным "концептуального наполнения" — небольшое количество химической посуды, вперемешку с книгами и черно-белыми фото в крошечном зале на 45 мест, больше напоминает об антураже интеллигентской московской квартиры, нежели о лабораторных опытах алхимика. Что же касается первой части названия — "Фанки",— то этот зажигательный стиль находит воплощение в музыкальных диджей-сетах по пятницам и субботам. То, что новое заведение называет себя гастробаром, тоже не случайно. Изначально здесь хотели сделать бар с барными закусками, отсюда и родилась идея попкорна с пинцетом и ассорти тапасов на базальтовом плато. Потом меню разрослось, и гастрономическая тема стала равнозначна барной (алкогольную лицензию Funky Lab получит в ближайшее время). Коктейльную карту для бара составлял друг Виажского, музыкант Митя Пушкарев, придумавший фирменный коктейли "Кэнон гренадин" из водки и гранатового фреша, а также шот "Пи" из ликера "Адвокат" и черной самбуки, который смешивается в микроскопических дозах с помощью химической посуды, и "Кэш" цвета доллара из бурбона, кюрасао, ангостуры и апельсинового фреша. За винную карту будет отвечать сам Александр Виажский, который решил сделать ставку на ценовой сегмент от 900 до 3000 руб. за бутылку и доказать всем, что хорошие вина по цене до 500 руб. (в закупке) существуют, особенно в Новом Свете. А мы, собственно, и не сомневались... Ну а пока бар Funky Lab только готовится к официальному открытию, ресторан вовсю работает, и отнюдь не только благодаря попкорну с кисло-сладким соусом (кстати, макать попкорн в соус с помощью пинцета действительно очень удобно, но как это делать после трех-четырех порций "Кэша" или "Кэнона" — большой вопрос). И здесь мы подходим к самому главному "скелету в шкафу" гастролаборатории. Бренд-шефом нового заведения стал Буэсси Куншеф, ранее возглавлявший рестораны Ямпольского & Борисова. Честно говоря, меня это назначение сильно насторожило, потому что я до сих пор еще помню вкус кошмарной картофельной запеканки в пабе "Джон Донн", появившейся под патронажем Буэсси несколько лет назад. Тем приятнее было обнаружить, что в тандеме с шеф-поваром Евгением Вахрушевым и ресторатором Александром Виажским, Буэсси Куншеф обрел крылья и стал придумывать очень достойные блюда. Конечно, можно поспорить, стоит ли использовать так много стеклянной посуды, следуя концепту? Мне кажется, что здесь стоило бы ограничиться лишь несколькими яркими блюдами "в стекле", которые бы и удерживали все меню в столь полюбившемся создателям стиле "лаб". Но это, так сказать, перегибы на местах. В целом же меню получилось очень компактным, разнообразным и, что особенно неожиданно, по-настоящему вкусным и откровенно дешевым. Итак, если отрешиться от мартинок, мензурок и колб, в которых подаются салаты, соусы и основные блюда, а к базальтовому плато относиться как к деревянной доске, то есть самой традиционной подаче кантри, то можно полностью сосредоточиться на кейке с цыпленком, нарезанном квадратными ломтями, с запеченными оливками и овощной сальсой (280 руб.), печеной свекле со сливочно-сырным муссом и стружкой апельсиновой цедры (190 руб.), "Нисуаз" с анчоусами, артишоком и тунцом прожарки rare (330 руб.) и "Фанки капрезе" с базиликовым желе (370 руб.). Супы подаются в две подачи — с "сухим пайком" в тарелке и бульоном в кувшине, это касается и "Фанки-борща" (240 руб.) со свекольным желе и говядиной, и "Фанки-супа из тыквы" (350 руб.), сервированного чипсами из тыквы, конфитюром из тыквы и целой мензуркой жареных тыквенных семечек. Французская запеканка пармантье из баранины под сливочным картофельным пюре (520 руб.) полностью реабилитирует бренд-шефа и провоцирует на комплименты шефу, хотя это именно тот случай, когда стеклянная посуда и базальтовый постамент необязательны. Стоит также обратить внимание на говядину по-бургундски (490 руб.) и крамбл (200 руб.), который удавался Куншефу безоговорочно даже в "Жан-Жаке". Среди других беспроигрышных десертов — шоколадный мусс с апельсиновым фрешем (220 руб.) и тарт татен с пломбиром и малиновым кули (330 руб.). Теперь главное, чтоб меню Funky Lab не разрослось в разы, как и цены. Ну и чтоб лабораторную посуду не перебили. Она, впрочем, говорят, очень прочная.

Уйти по-английски

Гастропаб "Челси" появился на месте итальянского "Трюфеля", сохранив при этом прежних владельцев. В его концепте тоже увязаны еда и напитки, но куда менее изощренным способом, чем в прочих московских гастропабах. "Челси" исходит из того, что в традиционном английском пабе еды практически нет, а в гастропабе она есть, причем весьма традиционная. Исходя из этого, интерьер нового ресторана оформили в самом традиционном английском стиле — с кожаными диванами, квадратными столами и крашенными в блекло-голубой цвет стенами, а в меню появилось свыше 50 разновидностей виски, несколько сортов разливного пива, Fish & Chips — правда, не из трески, а из дорадо (420 руб.), ирландский суп чаудер с морепродуктами (350 руб.), копченая утка с зеленым миксом (390 руб.). Все остальные блюда соответствует скорее московскому, нежели лондонскому джентльменскому набору — "Цезарь" (490 руб.), карпаччо из говядины (410 руб.), тартар из лосося (480 руб.), салат из теплых морепродуктов (860 руб.) и непременные блюда гриль. Готовит все это молодой шеф-повар Антон Волков, и, увы, с переменным успехом. В его исполнении инжир, запеченный с беконом и сыром проволоне (530 руб.), распадается на составляющие, так же как и филе утки с очень удачным яблочным желе (540 руб.), которое явно чувствует себя необязательным и даже лишним в тарелке. Салату из морепродуктов не хватает вкуса, а зеленому салату с жареным портобелло (410 руб.) — заправки. А в слоеном яблочном пироге (290 руб.) и вовсе тесто оказалось вдвое толще, чем надо. Разве что белый шоколадный фондан получается без всяких изъянов — и непросевшим, и непередержанным, и начинка вытекает правильной густоты. В общем, над блюдами "Челси" веет дух ученичества, и его шефа так и хочется отправить куда-нибудь поднабраться опыта. Хотя бы и в Челси...

Funky Lab (*****)
Chelsea (**1/2)