Стейки с мировым будущим

Beeftro — заведение по своему уникальное. Впервые за всю историю отечественного ресторанного бизнеса международный сетевой проект, который, по моему мнению, имеет все шансы на большой коммерческий успех, стартует не в Европе или Америке, а на Цветном бульваре в центре Москвы. И именно в этом, пожалуй, главное отличие его от ресторана Beefbar, открывшегося несколько лет назад в Москве стараниями Кирилла Гусева вслед за одноименными заведениями в Монако, Ницце и Барселоне. Поначалу я думала, что и Beeftro — дитя франшизы. Но оказалось — дитя дружбы. Совладелец и создатель бренда Beefbar Риккардо Джирауди, о котором мы уже когда-то писали в связи с открытием Beefbar в Москве, тот самый, который признан известным поставщиком свежего мяса в Европе, который чуть ли не сам придумал затейливый купаж специй для своих стейков и обязывает готовить их только в специальных запатентованных печах — так вот, тот самый Риккардо Джирауди дружит с ресторатором Генрихом Карпиным (Il Forno, "Лимончино"), который уже несколько лет живет в Москве. Молодые люди когда-то вместе учились в Лондоне. А теперь придумали делать совместный проект — доступные мясные рестораны со средним счетом 1200-1500 рублей. Почему для старта была выбрана Москва, а не Монако? Да потому, что первым нашлось хорошее место в Москве. Вот и решили начать с нее. Это обстоятельство кажется мне необычайно важным. Если Москву уже рассматривают как равную Монако стартовую площадку для международного бренда, это весьма обнадеживающий знак. То, что самые знаменитые российские рестораторы (Аркадий Новиков, Андрей Деллос, Дмитрий Сергеев & Вадим Лапин) открывают за границей "филиалы" своих самых знаменитых заведений — тоже, конечно, хорошо. Но это немного другая история. В отличие от "Пушкина" или "Мари Vannы", Beeftro изначально замышлялся как международный проект: в нем совершено ничего русского, напротив, он производит впечатление абсолютно европейского заведения. Так что с продвижением Beeftro по миру (следующий ресторан до конца года хотят открыть в Лондоне, потом в планах Шанхай, Арабские Эмираты) будет прокламироваться очередная интернациональная гастрономическая концепция — напрочь лишенная колорита "a-ля рюс", откровенно говоря, весьма чуждого всему западного миру, зато наделенная легким французским флером, принимаемым "на ура" и в Европе, и в Азии. Внешне Beeftro похож на парижское бистро в стиле 1930-х годов. Дизайн ресторана разрабатывало дизайн-бюро М2 из Монако. Венские стулья, круглые столы, стены с белым кафелем и кирпичной кладкой, садовые скамейки с кожаными сиденьями, диваны вдоль стен, большие частые окна на бульвар, зеркала с патиной — всего два этажа и около 200 посадочных мест. Меню — на одном листе. В нем четыре фирменных стейка Black Angus, причем два из них — классические европейские отрубы. Конечно, учитывая московскую специфику, в карту пришлось ввести и более дорогие, более известные стейки — рибай (1289 рублей за 350 г) и филе миньон (1369 рублей за 300 г либо 989 рублей за 200 г). Но главную достопримечательность меню составляют, конечно же, не они, а стейк баветт — отворот края, нижняя часть оковалка, которую во Франции называют "куском мясника",— этот необычайно насыщенный и сочный стейк особенно хорош в прожарке medium rare (649 рублей за 200 г, 849 рублей за 300 г). И ла тальята — лопаточный филей, шейная часть — нежнейший, нарезанный тонкими слайсами деликатный отруб, которому идеально подходит прожарка medium и который подается на фирменной чугунной посуде Beeftro с гарниром на выбор — рукколой и пармезаном, рукколой и трюфельным маслом, либо с шампиньонами и кукурузой (689 рублей за 200 г). К другим стейкам подается бесплатно фирменное картофельное "пюре-делюкс" (с солью guerande, с лимоном и лаймом, с перчиками халапеньо, с копченым чипотли, со свежей мятой, с беконом и хрустящим чесноком, с васаби либо с трюфельным маслом) — необычайно вкусное и элегантное, либо картофель фри Beeftro в душистых специях. Кстати, все стейки нового ресторана готовятся в тех самых патентованных Риккардо Джирауди печах при температуре 800 °С, и для них тоже был придуман свой фирменный микс специй. Разумеется, само мясо поставляется в ресторан компанией Giraudi International Trading, чем, собственно, и объясняется умеренная цена стейков: Джирауди не зарабатывает на Beeftro как поставщик. К тому же все стейки можно купить на вынос по цене на 100-200 рублей дешевле, чем в меню. И тут я не могу удержаться, чтобы лишний раз не обратить внимание своих читателей на баветт по цене 549 рублей за 200 г и 749 рублей за 300 г. Кроме самих стейков, в меню есть фирменные бургеры, которые готовятся из той же говядины Black Angus, которая, по заверениям господина Карпина, непременно охлаждается во время превращения в фарш, чтобы не потерять в качестве. Для бургеров готовятся домашние булочки-бриоши и фирменный соус Beeftro — сливочный с табаско. Классический бургер с говядиной, салатом, помидором, американским сыром и картофелем фри стоит 589 рублей. Но можно и заказать к нему любой из десяти дополнительных ингредиентов и семи соусов (от 49 до 79 рублей за одно дополнение), так что частенько бургер оказывается на треть дороже). Собственно говоря, в идеале, по задумке Джирауди и Карпина, меню Beeftro должно было ограничиться тремя стейками и бургерами — в полном соответствии с европейскими канонами. Но дальше в силу вступили законы московского рынка, так что пришлось добавить еще и лосося на гриле (519 руб.), и цыпленка (489 руб.), и лобстера (909 руб.) — как дополнение к мясу в стиле surf turf. Все они также готовятся в фирменной печи. Не обошлось, конечно, и без тартара из говядины (469 руб.), легких супов и салатов, среди которых обращают на себя внимание три элегантных композиции во французском стиле: салат из шпината с козьим сыром и орехами пекан (689 руб.), салат из зеленой фасоли с йогуртовой заправкой и хрустящим луком (389 руб.) и салат с копченой уткой, чечевицей и жареным луком (489 руб.). Такую вот изящную дань специфическому московскому спросу, как креп-сюзетт (289 руб.) и крем-брюле (259 руб.) на десерт, лично я принимаю безоговорочно.

Рейтинг

Beeftro (****)