Не такой уж "Просто паб"
У ресторанов Simple Pleasures (а их до последнего времени было два — первый на Сретенке и Chalet в Куркино) появился младший паб. Обращение к пивной тематике кажется нам не случайным, ведь Simple Pleasures открываются редко, но метко, наглядно выявляя актуальные тенденции и социальный спрос. Так, в свое время Simple Pleasures одним из первых предложил Москве заграничный формат гастропаба с оригинальной авторской кухней, но вскоре вынужден был нивелировать меню и превратиться в модный ресторан-клуб. Несколько лет спустя на свет явился Simple Pleasures Chalet в Куркино, выявив спрос на масштабные загородные заведения с собственными земельными угодьями и причалами для яхт — за последние пять лет такими "резиденциями" обзавелись чуть ли не все модные в Москве рестораны. И вот неожиданно появляется Simple Pub, сделавший ставку на пивную тему. Конечно, Simple — это не классический паб, вроде нового "Сант-Петерса & Сант-Антона", где все держится только на пиве. Simple Pub замышлялся как пивной ресторан unisex. Без традиционной мужской брутальности, а потому получился больше похож на городское кафе с большим выбором разливного пива, нежели на чисто питейное заведение. В пользу этого свидетельствует и подчеркнуто нейтральный интерьер. Большой квадратный зал с многочисленными окнами погружен в успокаивающий полумрак благодаря темным бетонным стенам и низким светло-серым потолкам. Обставлен он деревянными массивным столами из Малайзии и английскими кожаными стульями. Всего лишь один ряд мягких диванов зонирует пространство. Отдельно располагается зал VIP с плюшевыми диванами и караоке. И повсюду развешаны плазменные панели. Вот такой модернизированный "Просто паб", о традиционном происхождении которого напоминают разве что витражные настольные лампы в оконных проемах. За барной стойкой выставлено16 сортов разливного пива — чешского, немецкого, ирландского, английского, австрийского. Сорта все проверенные, хорошо известные — от Krusovice (240 руб. за 0,5 л) и Guinness (310 руб.) до Franziskaner (280 руб.) и Newcastle Brown Ale (290 руб.).
А вот дальше начинается самое интересное. Возглавить кухню Simple Pub владельцы доверили шеф-повару Дирку Крюгеру из Берлина. Поступок весьма решительный и многообещающий — ведь все последние годы кухня Simple Pleasures была ориентирована на московский кулинарный стандарт, а значит, практически лишена авторского колорита. И вот появляется новый шеф (он, кстати, вскоре может стать бренд-шефом всех трех Simple-ресторанов), который волей-неволей должен сделать кухню паба непохожей на другие и придать ей авторскую пикантность. А чтобы не спугнуть публику, в подмогу к авторским блюдам шефа в меню вводятся самые популярные московские хиты, в исполнении местных поваров, но в оригинальной новой подаче. В результате и в обеденное время, и по вечерам паб забит публикой до отказа, причем пиво служит лишь сопровождением к пространному и разнообразному обеду-ужину, а не наоборот. При этом цены Simple Pub приближаются к рекордно низким, а качество блюд приятно удивляет. Острый винегрет с телячьим языком (250 руб.), нарезанный тонкой соломкой и дополненный красной фасолью, подается в овальной бородинской булке. Оливье (230 руб.) готовится с копченой курицей, а маринованная сельдь сервируется жареным картофелем (230 руб.). В разделе закусок представлены также муксун и омуль пряного посола с запеченным картофелем (490 руб.) и мясная тарелка из оленины (570 руб.) с таймырской колбасой, полярным суджуком и сыровялеными оленьими хвостами — это, пожалуй, самые пивные блюда в меню. А еще — фаршированный карп со свекольным желе (450 руб.) и микс-салат с имбирным лососем (410 руб.). Далее следует обширный раздел горячих закусок — домашние хинкали (180 руб.), вареники с картошкой (180 руб.), копченые свиные уши (180 руб.), жареный картофель со шкварками и яйцом (180 руб.), пельмени из баранины с домашним йогуртом (210 руб.). Столь же универсален раздел супов, в котором представлены борщ с бородинской пампушкой (190 руб.), бульон из петуха с домашней лапшой (190 руб.), солянка (240 руб.), харчо (340 руб.) и суп из зеленого горошка с беконом (210 руб.). На разделе основных блюд немецкое происхождение шефа сказалось в большей мере. Здесь упор сделан на рыбу собственного копчения — окунь и скумбрия горячего копчения подаются с чесночно-имбирным соусом (450 руб. и 360 руб. соответственно), лосось под можжевеловым маринадом готовится на гриле и сервируется соусом из лесных ягод (560 руб.), дорадо жарится на гриле с тимьяном и розмарином (590 руб.), а из сома делается жаркое в горшочке (590 руб.). Мясной доминантой раздела горячих блюд оказались нюрнбергские сосиски и колбаски на гриле с тушеной капустой (по 410 руб.), свиной шницель с картофельным салатом (390 руб.) и свиная рулька с тушеной капустой (690 руб.). Не обошлось и без домашней котлеты с картофельным пюре и луковым конфитюром (380 руб.) и бефстроганов (450 руб.). А на десерт Simple Pub предлагает великолепные эклеры (150 руб.), которые некоторые гости забирают с собой по 15 штук. Согласитесь, для пивного ресторана — не самая типичная ситуация. А для "Простого паба" — весьма симптоматичная.
"Дон Макарон"
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
"Люблю я "Макарона""
Тяга русской души к Италии настолько велика, что в Москве открываются все новые и новые рестораны, пытающиеся воспроизвести ни с чем не сравнимый вкус итальянской еды, причем все чаще без помощи итальянцев, а исключительно собственными силами. Очередная попытка оказалась на редкость удачной. Ресторан, открытый двумя московскими дружескими семействами (одно из них уже имело небольшой опыт в ресторанном бизнесе, открыв ресторан Farina Bianca, просуществовавший, впрочем, совсем недолго), при помощи необычайно грамотных консультантов и с весьма талантливым русским шефом Александром Мухортовым (пришедшим в "Дон Макарон" из недавно закрывшегося "Пивного дома N 1", где и был нами запримечен эти летом), оказался наполнен живым человеческим теплом и оригинальными гастрономическими находками. Это не традиционная в московском понимании тратторийная еда, а авторское меню на итальянскую тему (по стилю, пожалуй, оно ближе всего к "Лучано" и "Оливетте", хотя и значительное проще) — маленькое, емкое и очень выразительное. На закуску предлагаются брускетты, микс-салат с грушей и горгонзолой (310 руб.), салат из свеклы с козьим сыром, апельсином, мятой и карамелизированным миндалем (280 руб.), карпаччо с грушей (530 руб.), прошутто с дыней (480 руб.) и прочие легкие antipasti. Далее следует замечательный раздел закусок — домашний, сытный, объемный и очень стилеобразующий. Тут тигровые креветки в чесночном соусе с багетом (450 руб.) и картофельные ньокки в огромной плошке с душистым тягучим соусом четыре сыра, опять-таки с багетом, чтобы его в соус макать (380 руб.), цукини на гриле с рикоттой и кедровыми орехами (280 руб.), башенки из баклажанов с моцареллой и прошутто (390 руб.) и мидии в соусе помодор с травами (680 руб.). Самым большим оказался раздел пасты — фузилли, лингвини, фетучини, папарделли, фарфалле etc. подаются на выбор в густом сливочном соусе с печеной тыквой, чесноком и красным луком (420 руб.), курицей, тимьяном и лимоном (420 руб.), говядиной, горгонзолой и шампиньонами (490 руб.), либо в оливковом соусе с тыквой, моцареллой, шалфеем и лимоном (490 руб.), либо в томатном соусе с рыбой и морепродуктами (680 руб.). Собственно, ради этой пасты и стоит специально съездить на Люсиновскую. Но больше повезло тем, кто рядом с "Доном Макаронном" живет. Вот уж действительно — семейный итальянский ресторан для ближайшего квартала. Оказывается, и в Москве такое все-таки возможно...