Коротко

Новости

Подробно

Пюре заоблачного уровня

Дарья Цивина о ресторанах Sixty и Night Flight

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 50

"Самый, самый, самый, самый"


Проезжая мимо Сити, нельзя не заметить огромный желтый рекламный плакат, натянутый на фасад одного из недостроенных небоскребов: "Sixty — самый высокий ресторан в Европе". Быть самым-самым — нелегкая миссия. Между тем ресторан Sixty действительно оказался в уникальном положении — с 62-го этажа новенького небоскреба открывается такая фантасмагорическая картина, которой не располагает ни одна высотка Москвы. Когда "Украина", СЭВ, МИД и прочие архитектурные доминанты прошлого века лежат у ваших ног, словно детские кубики,— это высота уже не птичьего, а горнего полета. Кроме того, статус Sixty определяется тем, что он венчает шестидесятиэтажный бизнес-центр, и топ-публика из топ-офисов регулярно приходит сюда на обед, да и на ужин.

Получив самую высокую площадку в Москве, компания "Гинза Проджект" решила распорядиться ею по проверенному принципу, разложив яйца по разным корзинам, то есть сделала ставку сразу на три составляющие — location, интерьер и шеф-повара. Необъятное пространство самого высокого в Европе ресторана, осененного стеклянной крышей и оборудованного открывающимися с пульта окнами, буквально напичкано всевозможными арт-объектами. Здесь все, начиная с мебели и заканчивая любой безделушкой,— сплошь от классных европейских дизайнеров. Ingo Maurer, La Fibule, Marie's Corner, Eichholtz, Fancy, Woods & Willow, NAGA — это лишь немногие бренды из тех, что использовала в интерьере верный дизайнер "Гинзы" Юна Мегрэ. Деревянные столешницы редких пород, соляные плиты из Северного Мали, итальянская люстра в 300 ламп и 3,5 км проводов, вазы из окаменевшего дуба, полы из палисандра и оливы, скульптуры (!) березовых стволов, вмонтированные в узкие дорожки-газоны с натуральным мхом, наконец, открытая французская кухня, отделанная латунью, сияющий подсвеченным стеклом бар с учениками Бека Нарзи в стилизованных бирюзовых пиджаках и круглых очках за низкой матовой стойкой, кораллы на декоративных комодах, керамика, деревянные панно, живопись — просто глаза разбегаются! Причем разбег этот бесконечен, до самого горизонта, точнее до самого Красногорска, виднеющегося где-то там, за пределами бескрайней Москвы, на самом краю зрения. Стоило ли насыщать уникальное пространство Sixty, сливающееся с целым городом, таким чрезмерным количеством деталей — вопрос спорный. Видимо, это было сделано для того, чтобы уравновесить уникальный вид за окном эксклюзивной обстановкой внутри, а может, просто для того, чтобы еще раз подчеркнуть статус. В любом случае визуальные перегрузки в Sixty ощущаются... Зато меню составлено подчеркнуто просто — интернациональный набор хитов, рассчитанный на каждодневные посещения (не стоит забывать про 60 этажей офисов под ногами), но в авторской интерпретации. И здесь "Гинза" сделала еще одну решающую ставку — на шеф-повара Карло Греку, сделавшегося в этом году настоящим открытием для компании (очевидно, что успех "Дом Карло" — прежде всего, его заслуга). Если говорить честно, домашняя итальянская кухня "Дом Карло" произвела на меня более сильное впечатление, чем интернациональные хиты Sixty. За сложной подачей, дизайнерской глиняной французской посудой и приоритетными позициями раздела Raw Bar со свежей рыбой и дарами моря, яркая и привлекательная фигура шефа оказалась не так заметна, как этого хотелось. Да, все блюда сделаны профессионально и точно, так что ни карпаччо из лангустин с неожиданными маринованными перчиками пикильос (750 руб.), ни тартар из сибаса, лосося и креветок с соусом юзу в половинке маракуйи (700 руб.), ни тем более овощная икра из печеных овощей с хрустящим хлебным слайсом (400 руб.) или классическая половинка авокадо с креветками под розовым коктейль-соусом (650 руб.) — не вызывают никаких нареканий, как и не вызывают уже никаких вопросов три вида котлет в меню: из индейки с рататуем из овощей (600 руб.), из краба с картофельным пюре васаби (800 руб.) и куриные паровые с овощной икрой (600 руб.). Но все-таки самым желанным для гостей Sixty оказался запеченный молочный козленок (1500 руб.), перешедший в меню нового ресторана из "Дома Карло". Да и большой раздел пасты от Карло Греку, несмотря на откровенно высокие цены, кажется совершенно уместным в "Сиксти", будь то равиоли с буратто и трюфельным соусом (950 руб.) либо домашние спагетти с артишоками и ботагрой (950 руб.). Ну и наконец, есть в меню одно блюдо, которое по праву можно считать эксклюзивным. Это бефстроганов Sixty (850 руб.), а если быть точными — это невообразимо вкусное картофельное пюре, приготовленное по знаменитому рецепту Жоэля Робюшона и пронизанное, по замыслу Греку, пьянящим вкусом трюфеля, скромным дополнением к которому служит классическая говядина "бефстроганов". Пюре такого звездного уровня воистину достойно высоты 62-го этажа...

Не расстанусь с Night Flight Special, буду вечно молодым!


Night Flight

Night Flight

Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ

Только что отпраздновавший свое двадцатилетие Night Flight, прославившийся в начале 90-х как самое востребованное ночное заведение среди экспатов, попутно оказался первым рестораном в Москве, предложившим своим гостям гравлакс из лосося, икру уклейки и любимые Карлсоном шведские тефтели. Здесь же в далеком 1992 году появились первые в Москве бизнес-ланчи. Стоил первый "деловой обед" 10 долларов, включая салат-бар и основное блюдо — например, фрикадельки с брусничным вареньем или филе лосося в тесте со шпинатом. Много времени прошло с тех пор, замороженные шведские тефтели вместе с вареньем теперь продаются в IKEA, а сам ресторан Night Flight уже не работает днем, открываясь лишь с 18 часов. Но здесь по-прежнему хранят верность шведской кухне, на которой неизменно заправляют шведские повара.

В Москве огорчительно мало заведений-ветеранов, сумевших не только пережить всех и вся, но и сохранить свое собственное лицо, то есть не изменить первоначальной концепции. На ум приходят еще "Сирена", "Будвар" — кажется, все?

Новый шеф Эрик Элофсон (раньше он работал в "Скандинавии"), возглавивший Night Flight накануне его двадцатилетия, подготовил к зимнему сезону новое меню a la carte, которое подкупает своей свежестью и самобытностью и в то же время отдает дань прошлому в разделе "классика", где представлены все мясные фрикадельки в шведском стиле (650 руб.), перечный стейк фламбе на две персоны (1500 руб. с человека) и знаменитое филе говядины на дубовой доске Night Flight Special (1400 руб.). Икру уклейки шеф подает в качестве дополнения к лисичкам, припущенным в сливках, на обжаренном белом тосте (650 руб.),— сочетание, казалось бы, скандальное, но оказывается, невероятно гармоничное. Это сезонное блюдо пробудет в меню до середины ноября. Зато всю зиму можно будет заказывать пастрами из утки, выдержанной 12 часов в сухом маринаде из трав, сервированную слайсами маринованной свеклы и моркови и увенчанную кофейным желе (700 руб.), копченое филе маринованного лосося с пюре из корня сельдерея, черной икрой и лисичками (650 руб.), суп из копченой кукурузы с фуа-гра и тартаром из тунца (650 руб.), оленину с пюре из моркови, запеченным пастернаком, копченой грудинкой и горячим бульоном из зеленого яблока с имбирем (1100 руб.), филе ягненка с запеченной свеклой, картофелем, козьим сыром, апельсином и соусом из красного вина (1000 руб.). Все блюда Эрика Элофсона блестяще составлены — каждый продукт преподносится сам по себе, но в сочетании с другими раскрывается совершенно по-новому. Во время еды вы комбинируете ингредиенты, самостоятельно выбирая сочетания и пропорции, открывая таким образом все новые грани вкуса.

Под эти утонченные гастрономические эксперименты особенно трогательно вспоминать былое, и не так уж страшно заглядывать в будущее. Ведь приравняв икру уклейки к вечным ценностям, шведы упорно держат в меню и русский борщ...

Рейтинг


Sixty (**** 1/2)
Night Flight (****)

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя