Межвидовое сотрудничество

Эпидемии мучнистой росы (1845), филлоксеры (1863) и ложной мучнистой росы (1878), охватившие европейские виноградники, поставили лозу на грань вымирания и потребовали незамедлительного поиска мер по противодействию распространению насекомых-вредителей и грибковых инфекций. Среди европейского семейства Vitis vinifera не нашлось толерантных к заболеваниям сортов, зато доказала свою эффективность практика прививок на корни американского винограда. Вот почему в дальнейшей борьбе с заболеваниями исследователи сделали ставку на межвидовые гибриды, в которых могли бы соединяться лучшие качества европейского, азиатского и нескольких американских семейств винограда. Со временем целью гибридизации стало также создание морозостойких сортов — на этом поприще особенно отличились советские, венгерские и немецкие селекционеры, которые работали с морозоустойчивым амурским виноградом рода Vitis amurensis.

К сожалению, за годы борьбы за место под солнцем первые гибриды обрели не лучшую репутацию: они не выдерживали сравнения в плане органолептики с чистокровными «европейцами». Однако гибриды новой волны обладают куда более совершенными ароматикой и вкусом. Отчасти чтобы дистанцироваться от сомнительного прошлого, виноградари постепенно отказываются от термина «гибрид», предпочитая теперь говорить о PiWi-сортах. Это сокращение от Pilzwiderstandsfhige Reben, что в переводе с немецкого означает «лозы, устойчивые к грибкам». Возможно, кто-то скажет, что новое определение смысла не меняет. И ошибется. Вслед за изменением патогенов совершенствуется и защита. Остается неразрешенным вопрос: умеют ли современные PiWi-сорта отражать терруар виноградника?

Гибрид шагает по планете

Первые эксперименты по скрещиванию винограда семейств Vitis vinifera, Vitis labrusca, Vitis rupestris, Muscadinia rotundifolia и других не принесли ожидаемых результатов. Полученные в первую четверть XX века сорта обладали умеренной сопротивляемостью, но с точки зрения вкуса и ароматики на голову проигрывали своим европейским предкам. Однако эксперименты продолжались. В результате многочисленных последовательных скрещиваний ученым Жоржу Кудерку (1850–1928), Эжену Кульманну (1858–1932), Альберу Зейбелю (1844–1936) а также отцу и сыну Бертилю Сейву-старшему (1864–1939) и Бертилю Сейву-младшему (1895–1959) удалось произвести настоящую революцию и создать сорта винограда, которые были не только устойчивыми, но и способными давать интересные вина. Их стараниями гибриды стали играть ведущие роли на виноградниках Канады, Новой Зеландии, Бразилии. Сегодня же гибридные сорта можно найти по всей планете: от России до Англии, а в странах прохладного и влажного климата, таких как Нидерланды, Бельгия, Польша, Дания, Швеция и Япония, без них и вовсе не обойтись.

Франция — туда-сюда-обратно

Даже в ортодоксальной Франции к 1958 году гибриды занимали до 40% от площадей всех виноградников. В то же время они считались пятном на ее классическом имидже, поэтому законодатели постепенно ужесточали правила, препятствуя использованию гибридов. В итоге гибриды были вытеснены традиционными европейскими сортами, а в 1979 году — и вовсе запрещены. Объединение Европы отнюдь не изменило отношения — постановление EC №1493/1999 от 17 мая 1999 года подчеркнуло допустимость работы с невиниферными сортами винограда лишь ради научных целей, а также для личного или семейного потребления. Маятник качнулся в обратную сторону лишь в 2021 году, когда европейские бюрократы отменили препятствия по включению гибридных сортов винограда в уставы зон контролируемого происхождения.

Практически сразу, за период с августа 2021 по август 2022 года, по данным Institut National de l’Origine et de la Qualit (INAO), площади посадки гибридных сортов во Франции выросли с 552 до 1732 гектаров. Лишь для одного сорта флореаль они увеличились за это время с 250 до 452 гектаров, лидером же стал сувинье гри с 495 гектарами. Более того, Франция стала первой винодельческой державой, которая включила устойчивые гибриды в свод правил всемирно известных аппелласьонов. В декабре 2022 года началась ревизия сортового состава Champagne AOC — к знаменитой семерке сортов (шардоне, пино нуар, менье, пино блан, пино гри, арбан, пти мелье) был добавлен вольтис. А в августе 2023 года INAO легализовал видок, флореаль, совиньяк и сувинье гри в Bordeaux AOC и Bordeaux Superieur AOC.

В основном интерес к гибридным сортам винограда во Франции обусловлен зеленой повесткой. Виноделы стремятся сократить количество химобработок или же полностью перейти к органическому виноградарству — некоторые современные гибриды в разы облегчают эту задачу.

Италия осторожничает

По данным Vinitaly International, на Апеннинском полуострове посажено более 2 тыс. гектаров устойчивых гибридов. Новые веяния с куда большей легкостью, чем у соседей, применяют в Венето — в регионе в 2025 году с устойчивыми сортами винограда работало уже 94 хозяйства на 630 гектарах. Для сравнения: в Альто-Адидже нашлось всего 53 смельчака, 37 в Трентино, 34 в Ломбардии и 21 во Фриули—Венеции-Джулии, плюс небольшое количество виноделов из Эмилии-Романьи, Марке, Абруццо, Лацио, Кампании и Апулии.

В Национальном реестре уже зарегистрировано 37 гибридов. Самыми распространенными являются солярис, броннер и сувинье гри. Итальянские законодатели пока осторожничают и не дают зеленый свет на включение устойчивых гибридов в своды правил зон DOC и DOCG, зато их уже можно использовать в местных винах Veneto, Venezia Giulia, Vigneti delle Dolomiti, Tre Venezie, Alto Livenza, Colli Trevigiani, Marca Trevigiana, Conselvano, Alpi Retiche, Mitterberg, Sebino, Vallagarina, Veneto Orientale и Verona IGT.

Вина из гибридов в Италии остаются нишевыми продуктами, однако некоторые хозяйства уже не стесняются помещать их в сегмент суперпремиум. К примеру, винодельня Nicola Biasi из Тренто обрабатывает крохотный участок йоханнитера Jean del la Neve на высоте 900 м над уровнем моря и продает вино из него ни много ни мало по €150 за бутылку.

Германия — не регентом единым

Около 3% виноградников ФРГ отведено под гибриды, что соответствует примерно 3 тыс. гектаров. Более половины (1671 гектар в 2021 году) заняты сортом регент, который выращивается в Германии с 1996 года. По сравнению с ним остальные сорта представлены незначительно. Совместно на каберне блан и сувинье гри приходится чуть более 300 гектаров, на каберне кортис и пинотин — примерно по сотне. Также на подъеме солярис, мускарис, калардис блан, лоро, сатен нуар и совиньяк.

Вид из Австрии

По данным austrianwine.com, в альпийской республике насчитывается 883,04 гектара гибридов. Самым популярным, занимающим почти треть площадей (283,78 га), остается красный рёслер. Второй по значимости сорт стыдливо именуют блютенмускателлером (123,72 га), хотя его оригинальное название — цветочный, это сорт советской селекции, что выведен в 1947 году во Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко. Также на виноградниках альпийской республики можно отыскать мускарис (96,88 га), донаурислинг (80,80 га), сувинье гри (75,62 га), донаувельтлинер (62,35 га) и ратай (54,57 га). Основная часть посадок приходится на Нижнюю Австрию (413,85 га), Бургенланд (260,77 га) и Штирию (169,71 га).

Россия — эксперименты продолжаются

Гибридными сортами винограда активно интересовались в СССР и России с послевоенного времени вплоть до начала XXI века, на пике востребованности они занимали до трети всех площадей виноградников страны. Гибриды никогда не давали лучших вин, но в условиях планового хозяйства ценились за гарантированную урожайность и небольшое число химобработок.

Сегодня фокус внимания российских виноградарей отчасти сместился в сторону классических европейских сортов, однако исследования по разработке новых форм, прежде всего зимостойких, продолжаются. Самыми распространенными гибридными сортами у нас остаются изабелла и лидия, чуть реже встречаются виктория, бьянка, виорика, молдова и августин.

Однако виноделы с куда большей охотой работают с сортами цитронный магарача, рубин Голодриги и мускат Голодриги, которые распространены и в Крыму, и на Кубани. В Ставропольском крае среди гибридов доминирует левокумский, в Ростовской области — саперави северный, голубок и фиолетовый ранний, в Волгоградской — мариновский. В последние годы особенной популярностью пользуется солярис, сносные вина из которого можно получить даже на виноградниках Московской области.

Канада в борьбе за солнце

Наиболее значимые винодельческие регионы Страны кленового листа сконцентрированы в ее южной части, на атлантическом и тихоокеанском побережье, а также вокруг Великих озер. Однако не стоит проводить прямые параллели между ледяным Квебеком и теплыми виноградниками Британской Колумбии. Разницу в климатических условиях как раз и можно оценить по доле площадей, отведенной для PiWi-сортов. Так, Британская Колумбия почти справляется без морозостойких гибридов — они занимают не более 3% площадей. В куда более прохладном Онтарио гибридам отведено уже около 37% виноградников, а Квебек и Новая Шотландия зависят от них практически полностью.

Наиболее распространенными гибридами по всей стране остаются красные бако нуар, шамбурсен, шанселор, кудерк, маршал фош и виллар нуар, а также белые сейваль блан и видаль. В Квебеке доминируют сен-пепин, фронтинак (блан, гри и нуар) и маркетт, а в Новой Шотландии — л’акали блан, нью-йоркский мускат, леон мийо, люси кульман и дё шонак. Частично эти сорта поражены в правах — на этикетках можно приводить лишь название аппелласьона, к примеру Ontario VQA, указывать более точный субрегион происхождения или отдельный виноградник запрещено. Также на винах, произведенных из гибридных сортов, не допускается использовать пояснений estate bottled или traditional method. Нельзя даже написать Icewine, этот термин строго зарезервирован за сортами семейства Vitis vinifera. Впрочем, есть и исключение — Vidal icewine, визитная карточка канадского виноделия.

Другие страны

Американские ученые из университета US Davis активно исследуют лозы семейства Vitis arizonica, обладающие устойчивостью к болезни Пирса, главной грозе виноградников Калифорнии. Уже выведены пять гибридов, наиболее перспективными называют камминар нуар и пазант нуар. В Австралии и вовсе разрабатывают засухоустойчивые гибриды, способные выдерживать экстремальную жару Зеленого континента.

10 гибридных сортов, востребованных сегодня

Солярис

Один из самых популярных сортов северного виноградарства был получен в Государственном институте виноградарства Фрайбурга в 1975 году. Раннеспелый, подходит для винодельческих регионов с коротким летом, на более теплых виноградниках может использоваться даже для производства вин с остаточным сахаром. Обладает хорошей кислотностью, которая крайне медленно снижается по мере созревания. Прекрасно переносит атаки оидиума и милдью, на проветриваемых участках не поражается и серой гнилью. Может похвастаться классической «европейской» ароматикой: тонами тропических фруктов, персиков, лещины и белых цветов.

Броннер

Этот белый гибридный сорт фрайбургской селекции (1975) назван в честь виноградаря и фармацевта Йоханна Филиппа Броннера, что привез в Германию сорта блауэр португизер из Австрии и санкт-лаурент из Эльзаса. Последний присутствует в родословной броннера вместе с сортом советской селекции заря севера. Броннер обладает хорошей сопротивляемостью к черной гнили и обеим разновидностям мучнистой росы, теплолюбив, страдает от заморозков (до –22°C). В бокале его неяркие тона зеленого яблока и цветов лайма напомнят о пино гри.

Каберне блан

В 1991 году швейцарский генетик Валентин Блаттнер скрестил каберне совиньон с неназванным устойчивым сортом, в предках которого были сильванер, мюллер-тургау и шамбурсен. Новый сорт получился противоречивым: каберне блан успешно противостоит ложной мучнистой росе, но ему могут потребоваться дополнительные обработки, он также обладает высокой зимостойкостью, но из-за ранней вегетации страдает от поздних весенних заморозков. Ароматика тяготеет к совиньон блану в бокале — тона крыжовника, зеленого яблока, свежескошенной травы.

Цитронный магарача

Белый зимостойкий (до –26°С) сорт винограда крымской селекции. Обладает повышенной устойчивостью к милдью, оидиуму и серой гнили, практически толерантен к филлоксере. Дает гармоничные вина с узнаваемым цитрусово-мускатным ароматом. Обладает хорошей кислотностью и высоким сахаронакоплением — подходит для производства десертных вин, в особенности пассито.

Регент

Красный межвидовой гибрид немецкой селекции, в крови которого помимо винограда семейства Vitis vinifera присутствуют гены Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri, Vitis riparia, Vitis lincecumii, а в его предках отметились сорта сильванер, мюллер-тургау и шамбурсен. Регент держит удар оидиума и милдью, устойчив к заморозкам вплоть до –27°С. Обладает окрашенной мякотью, по мере вызревания теряет кислотность, так что затягивать с его сбором явно не стоит. Дает танинные свежие вина с ароматом красных ягод и пряных трав. Ему показан дуб, как и предпродажная выдержка в бутылке.

Каберне кортис

Красный сорт, созданный во Фрайбурге в 1982 году с прицелом на регионы прохладного климата, устойчив к ботритису и ложной мучнистой росе. Используется как замена каберне совиньона в холодных винодельческих регионах, где тот уже не вызревает. Вина из него по цвету, аромату и структуре напоминают каберне совиньон, но узнаваемые тона черной смородины, кассиса и специй сопровождаются легкими травянистыми и овощными оттенками. Хорош для выдержки в бочке, обладает гладкими танинами, но в сравнении с другими PiWi-сортами — довольно заметными.

Шамбурсен

Морозоустойчивый (до –20°С) красный сорт позднего созревания, прекрасно противостоит обеим разновидностям мучнистой росы. Требует дополнительных химобработок в особо сложные годы, чувствителен к засухе и хлорозу на известняковых почвах. Помимо европейского винограда в его родословной отмечены Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri, Vitis riparia и Vitis lincecumii. Обладает хорошим сахаронакоплением, дает темноокрашенные, среднетелые вина со сдержанными танинами и хорошей кислотностью, в букете вина — тона слив, черного перца, гвоздики, шоколада и пряных трав.

Бако нуар

В 1902 году Франсуа Бако скрестил фоль бланш с сортом рипариа гран, получив морозоустойчивый (до –28°С) гибрид, с успехом противостоящий филлоксере и большинству грибковых заболеваний. Сорту требуется длинная теплая осень — обыкновенно созревает в начале октября. Дает темноокрашенные вина с низким содержанием танинов и высокой кислотностью, которую виноделы пытаются сгладить выдержкой в дубе или малолактикой. В аромате вина проявляются тона вишни, черники, дымные, табачные, землистые и травянистые оттенки.

Видаль

В 1930 году Жан-Луи Видаль, скрестив уньи блан с сортом зейбель 4986, получил один из наиболее популярных гибридов современности, который вошел в историю под фамилией автора. Видаль дает вина с гармоничной, цветочно-фруктовой, пусть и сдержанной ароматикой, довольно высоким алкоголем и серьезной кислотностью. Сорт хорошо противостоит грибковым заболеваниям, в особенности ложной мучнистой росе и черной гнили. Одновременно склонен к осыпанию завязей и к чрезмерной урожайности. Обладает хорошей морозостойкостью.

Мариновский

Красный сорт винограда, созданный в Нижне-Волжском научно-исследовательском институте сельского хозяйств путем скрещивания амурского винограда с сортом июльский, чьи родители, в свою очередь, сорта северный и мускат гамбургский. Мариновский хорошо противостоит серой гнили, среднеустойчив к милдью, но поражается оидиумом. Обладает завидной морозостойкостью (до –30°С), а посему может работать в неукрывной культуре в самых холодных винодельческих регионах. Характеризуется невысоким уровнем набора сахаров и умеренной кислотностью. Главное достоинство сорта — полное отсутствие травянистых и «изабельных» тонов.

Дмитрий Федотов