Все, что не запрещено

Французские тренды почти соотносятся с общеевропейскими (больше игристых, белых и розовых), но есть и отличия от соседей. Франция отказывается от своего традиционалистского имиджа и усердно экспериментирует с новыми сортами винограда, в особенности с гибридами, которые толерантны к большинству грибковых заболеваний и требуют куда меньше обработок, а значит, полностью соответствует зеленой повестке. Пресловутые «традиции и инновации» сплелись здесь в сложный клубок, что законодательство и пытается отразить по мере своих бюрократических возможностей.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новая эра Шампани

В декабре 2022 года произошла ревизия сортового состава Champagne AOC. Ранее знаменитые игристые вина, как правило, производили из шардоне, пино нуара и менье, реже использовали сорта арбан, пти мелье, пино блан и пино гри. Теперь же к ним добавили сорт современной селекции вольтис, обладающий толстой кожицей, компактными гроздями, нейтральной ароматикой и прекрасной сопротивляемостью к ложной мучнистой росе. Кооперативы, шампанские дома и независимые виноградари уже высадили вольтис на 170 участках. Пока площади, отведенные под него, не могут превышать 5% от всех виноградников хозяйства, а в готовом шампанском доля вольтиса не может быть более 10%. Команда виноделов знаменитого хозяйства Drappier считает нейтральную ароматику сорта скорее достоинством, а не недостатком — для производства игристых пышные ароматические сорта совершенно не подходят.

Аналогичное изменение сортового состава произошло в середине лета 2023 года и в аппелласьоне Coteaux Champenois AOC, который отвечает за тихие вина на территории Шампани.

Больше игристых

Великая винодельческая река Мозель, создавшая феноменальные виноградники в сопредельных государствах, берет начало именно на склонах горок Вогез, однако пока по берегам Мозеля и его притоков на французской стороне границы лозы не слишком много. Виноградники департаментов Meurthe-et-Moselle, Meuse и Moselle использовались для производства игристых по классической технологии как минимум с 1870-х. Долгое время местные вина именовали Grand Mousseux Lorrain, и лишь недавно они получили официальный статус Lorraine IGP. Самое интересное, что здесь разрешен выпуск не только белых и розовых, но и красных игристых! Недавно здесь расширили допустимый сортовой состав — шардоне, пино блан, пино гри, рислинг, обан, осерруа, мюллер-тургау, сувинье гри, йоханнитер, мускарис и соларис — в белых, а также красные — пино нуар, гамэ, менье, каберне кортис, гамаре и пинотин, как видите, помимо традиционных сортов работают и с новомодными гибридами.

Никаких строгих правил по пропорциям сортов не существует, единственное, рислинга в итоговом ассамбляже не может быть больше 30%. Минимальная продолжительность выдержки на осадке — девять месяцев.

Ранее законодательство луарской зоны Montlouis-sur-Loire AOC предусматривало лишь выпуск тихих вин, хотя местные виноделы-партизаны уже долгое время экспериментируют и с пет-натами из сорта шенен блан. Новая редакция правил производства их узаконила — теперь местные игристые называются Vins Mousseux Fermentation Unique. Вот только последнее слово не стоит воспринимать буквально — имеется в виду, что первичная ферментация и собственно «шампанизация» проводятся одновременно. Регламент довольно жесткий: исключительно ручной сбор, прессование целыми гроздями без гребноотделения, брожение на собственных дрожжах начинается в чане и продолжается в бутылке, добавление дозажного ликера запрещено. Девять месяцев выдержки на осадке соответствуют усредненным европейским стандартам для большинства базовых игристых, однако все вина — обязательно с указанием года урожая.

Больше белых

Южноронский винодельческий регион Gigondas AOC известен своими рустичными, почти деревенскими красными винами, выполненными из винограда сортов гренаш нуар, сира и мурведр. Однако на волне изменяющегося потребительского спроса в свод правил были добавлены и белые вина на основе винограда сорта клерет блан — они могут быть как сортовыми, так и ассамбляжными, доля клерет блана не должна быть менее 70%. В оставшуюся часть вина могут быть включены сорта бурбуленк, клерет розе, гренаш блан и гренаш гри, марсанн, руссан и пикпуль.

Белые сорта на территории современного Gigondas AOC растут на протяжении тысячелетий, однако до сего момента вина из них маркировались как Ctes du Rhne AOC, Ctes du Rhne-Villages AOC или Vaucluse VdP. Впрочем, 16 гектаров белого винограда, распределенных по наделам трех десятков собственников, могут легко потеряться в море красных, которых насчитывается 1180 гектаров. Потребитель вряд ли запомнит, что в Gigondas можно создавать и белые вина.

Больше путаницы

Производители аппелласьона Muscadet AOC предприняли странную попытку дистанцироваться от своих соседей из Muscadet Svre-et-Maine, Muscadet Coteaux de la Loire и Muscadet Ctes de Grandlieu AOC и вымарали из правил производства упоминание sur lie — традиционной выдержки на тонком дрожжевом осадке. Нет, идеология создания вин осталась неизменной, однако теперь она описана другими словами. Кроме того, теперь регламент устанавливает четкие сроки — вино должно быть снято с дрожжевого осадка не позднее 31 июля года, следующего за урожаем. Также был изменен сортовой состав. Если ранее вина должны были состоять полностью из сорта мелон де бургонь, то теперь разрешена 10-процентная добавка шардоне.

Лучше коротко

Как и в других странах Европы, во Франции также появилась мода на укорачивание названий зон контролируемого происхождения. Так, северная часть лангедокского Минервуа — Minervois-La Livinire AOC, получившая статус независимого аппелласьона в 1999 году, окончательно решилась избавиться от «материнской опеки». Первая часть названия, в которой указывалась более крупная зона контролируемого происхождения, выведена из употребления — территория теперь именуется просто La Livinire AOC. Она посвящена исключительно красным ассамбляжным винам, выполненным в основном из сортов сира, мурведр, гренаш нуар и лледоне пелю, который по другую сторону Пиренеев куда больше известен как гарнача пелуда. Виноградники La Livinire AOC расположены вплотную к гряде Монтань-Нуар, что на самом юго-западе Центрального массива — испытывают влияние и Атлантики, и Средиземного моря. Лоза растет на гигантской известняковой плите плато Косс-де-Минерв, поверх которой намыты аллювиальные отложения.

В мае 2024 года та же участь постигла винодельческий регион Corbires-Boutenac AOC. Виноградник Boutenac AOC, расположенный примерно в 30 км от побережья Средиземного моря на высокой известняковой гряде, известен мощными исключительно ассамбляжными красными винами из сортов кариньян, гренаш нуар, мурведр и сира. Доля любого из компонентов ассамбляжа не должна превышать 80%, но кариньяна должно быть никак не менее 30%.

История повторилась для аппелласьона Anjou Villages-Brissac AOC, название которого пока лишилось подтверждения муниципального статуса. В Anjou Brissac AOC создают тихие красные вина на основе сортов каберне фран и каберне совиньон, которые получаются куда более спелыми и полнотелыми в сравнении с соседними зонами. Структура вин обусловлена особой геологией терруара — сланцы и гравий лежат поверх известняка.

Новые имена

В октябре 2023 года был основан новый аппелласьон Sable de Camargue AOP, чьи вина ранее имели статус Vin de Pay. Название зоны выглядит особенно удачным, ведь в нем не только объяснены терруарные особенности, но и приведены точные географические указания. Sable в дословном переводе — песок. А сам Camargue — это дельта Роны, заключенная между двумя главными рукавами реки.

Камарг характеризуется серьезными ветрами, высокой влажностью, близостью болот с соленой водой и совсем не подходит для производства плотных красных вин. Здесь издревле выпускали легкие высококислотные бледно-розовые с характерным сероватым оттенком — Vin Gris de Gris и Vin Gris. Первые создают исключительно из сорта гренаш гри, красящих пигментов которого недостаточно для производства красных вин. Vin Gris состоит минимум на 55% из сортов гренаш нуар, гренаш гри, кариньян, сенсо, марселан, мускат александрийский, сира, уньи блан и ролль (обыкновенно ограничиваются лишь первыми двумя), фирменный серо-розовый цвет обычно достигается за счет минимального времени мацерации.

Долой дискриминацию по цвету

На протяжении десятилетий французские винные законодатели отказывались признавать потенциал пино нуара на лучших виноградниках Эльзаса. Однако дискриминационная практика для великого красного сорта постепенно уходит в прошлое. В мае 2022 года использование пино нуара было разрешено в Alsace Grand Cru Hengst и Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr AOP, двумя годами позже аналогичная практика была утверждена и для Alsace Grand Cru Vorbourg AOC. В оставшихся 48 эльзасских гран крю по-прежнему регламентированы посадки рислинга, пино гри, гевюрцтраминера и муската. Сделана еще пара исключений: в список разрешенных сортов на винограднике Zotzenberg включен также сильванер, а для Kaefferkopf разрешили ассамбляжи белых сортов.

А что в Бордо?

В самом известном французском винодельческом регионе посчитали кооптацию в свод аппелласьонных правил португальских лоз, сортов современной селекции и позабытых аквитанских автохтонов недостаточно радикальным решением — и приступили к экспериментам с устойчивыми гибридами, такими как флореаль, совиньяк, сувинье гри и видок. Entre-Deux-Mers разрешили красные вина, а в Medoc AOP — белые, а также уточнили правила производства розовых креманов.

Дмитрий Федотов