В ожидании Бордо
Самый традиционный винный регион Франции меняется быстрее, чем можно представить
С чем ассоциируется Бордо? С респектабельностью, многовековой традицией и незыблемостью винодельческих практик. Однако в последние годы перемены пришли и сюда: меняется сортовой состав вин, арсенал винодельческих приемов, уточняются правила и уставы бордоских аппелласьонов.
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
Бордоская революция 1.0
С момента основания зоны контролируемого происхождения Bordeaux AOС в 1936 году сортовой состав местных вин оставался неизменным. Для красных вин использовали мерло, каберне совиньон, каберне фран, мальбек, пти вердо и карменер. Для белых — семильон, совиньон блан, мюскадель, совиньон гри, коломбар, уньи блан.
В конце марта 2021 года французский Национальный институт зон контролируемого происхождения и качества (INAO) дал добро на пересмотр сортового состава вин Бордо. Изначально Syndicat Viticole des Bordeaux et Bordeaux Superieur подавал заявки на семь сортов винограда. В список разрешенных сортов попали белые: альбариньо, лилиорила и красные: аринарноа, касте, марселан, турига насьонал. Все эти сорта обладают поздними сроками цветения и созревания, им не страшны весенние заморозки. После десятилетия экспериментов ученые пришли к выводу, что они не нарушают стилистику вин Бордо и, возможно, будут в состоянии определить будущее региона в случае дальнейших климатических изменений. Сорт пти мансан не прошел утверждение на национальном уровне.
Пока все сорта-новички находятся на «испытательном сроке», на их использование наложены ограничения. Их площадь посадки не может превышать 5% от общей площади виноградников хозяйства, доля в финальном ассамбляже вина — не более 10%. И главное: их упоминание на этикетке запрещено.
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
Что это за сорта?
Альбариньо — виноград из пограничья испанской Галисии и северо-западного региона Португалии Минью, известный прежде всего по виноградникам Rias Baixas и Vinho Verde DO. Дает яркие, характерные, свежие вина с ароматом с тонами тропических фруктов, персиков и минералов. Прекрасно отображает терруар виноградника, недаром его порой сравнивали с рислингом. Неплохо справляется с влажными климатическими условиями.
Лилиорила — сорт современной селекции, полученный в результате скрещивания сортов шардоне и барок в 1956 году. Дает мощные, пышные, ароматические вина с довольно сдержанной кислотностью. Толерантен к серой гнили. Пока имеет крайне ограниченное распространение — во Франции ему отведено около 112 гектаров.
Аринарноа — очередной детектив современной селекции (1956). Его автор Пьер Марсель Дюркети считал, что скрещивает мерло и пти вердо, а оказалось, что ему подсунули таннат и каберне совиньон. Естественно, ошибка была обнаружена десятилетия спустя, когда генетика окончательно стала точной наукой. В переводе с баскского аринарноа означает «легкое вино», однако вопреки названию вина из него характеризуются мощной структурой, танинами и темным цветом. Аринарноа отличается активным сахаронакоплением, высокой кислотностью и хорошей сопротивляемостью серой гнили.
Касте — старинный бордоский сорт винограда, который когда-то был распространен по всему юго-западу Франции, а потом потерял былое значение. Его сортовые особенности: глубокий цвет, серьезные танины, которые требуют продолжительной выдержки для округления, а также высокий уровень пиразинов, что может выражаться в тонах зеленого перца в букете вина. Касте устойчив к большинству заболеваний, особенно хорошо сопротивляется ложной мучнистой росе.
Марселан — сорт современной селекции, который был получен в Монпелье в 1961 году благодаря скрещиванию сортов каберне совиньон и гренаш нуар. Дает темноокрашенные, умеренно танинные, долгоживущие вина с тонами темной вишни и кассиса в аромате. Лоза обладает прекрасной сопротивляемостью ботритису и ложной мучнистой росе. Сорт хорошо себя зарекомендовал в жарких и засушливых регионах и в последние годы получил распространение по всей планете.
Турига насьонал — один из наиболее значимых сортов винограда Португалии, который создал себе репутацию в Дау и Дору, всегда считался важнейшим компонентом смесевых виноградников, предназначенных для производства портвейна. Дает вина со сдержанной кислотностью, подчеркнутыми, но гладкими танинами и тонами фиалки, красных фруктов, специй и кожи в букете. Прекрасно чувствует себя в жарком и засушливом климате.
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
Уступите место гибридам
Вторая фаза бордоской винной революции ознаменовалась появлением на виноградниках гибридных сортов, полученных в результате скрещивания винограда различных семейств. В августе 2023 года INAO легализовал устойчивые к заболеваниям гибриды видок флореаль, совиньяк и сувинье гри.
Первый сорт разрешено использовать для производства красных и розовых вин Bordeaux AOC и Bordeaux Superieur AOC. Прследние три утверждены для белых и розовых вин в тех же аппелласьонах — c ними можно работать на территории всего Бордо, за исключением субрегиона Bordeaux-Haut-Benauge. На гибридные сорта винограда налагаются те же ограничения по площадям лозы и доле в ассамбляжах, что и на ранее включенные в реестр новые сорта семейства Vitis vinifera.
Флореаль — белый гибрид, полученный в результате скрещивания сорта вилларис и винограда круглолистного Vitis rotundifolia. Флореаль прекрасно противостоит обоим разновидностям мучнистой росы, неплохо сопротивляется черной гнили, однако чувствителен к почковым клещам. Дает экспрессивные, достаточно свежие вина с ароматом с тонами экзотических фруктов и самшита. Требует аккуратной подвязки на шпалеру.
Совиньяк — белый гибрид швейцарской селекции, созданный в 1991 году. Его родословная известна лишь наполовину — одним из родителей выступил безымянный потомок брака совиньон блана и рислинга. Сорт хорошо сопротивляется мучнистой росе, сeрой и черной гнили. Чуть хуже противостоит оидиуму. Побеги совиньяка легко ломаются — его не стоит высаживать на ветреных участках. Не жалует обработку серой. Дает легкие вина с ароматом тропических фруктов и цитрусовых, которым порой может не хватать кислотности.
Сувинье гри — также плод ошибки. Изначально считалось, что он был создан в результате скрещивания каберне совиньона и гибрида броннер, однако более поздний генетический анализ указал, что его истинными прародителями являются сорта сейваль блан и цайрингер. Практически не поражается серой гнилью — может работать в самых влажных условиях. Устойчив к оидиуму и мучнистой росе. Несмотря на дальнее родство с гевюрцтраминером и рислингом, рождает вина с довольно сдержанной, почти нейтральной ароматикой.
Видок получен в результате скрещивания сорта регент и винограда круглолистного Vitis rotundifolia в 2000 году. Характеризуется полной толерантностью к оидиуму, устойчивостью к мучнистой росе и серой гнили. Обладает умеренной морозостойкостью, легко поражается черной гнилью. Дает темноокрашенные, полнотелые, структурные, гармоничные вина с фруктово-пряной ароматикой.
Entre-Deux-Mers краснеет
Изначально расположенный в междуречье Гаронны и Дордони виноградник, поэтически называемый «Между двух морей», был ориентирован исключительно на белые вина. Конечно, красной лозы здесь тоже было немало, но местные красные маркировались как Bordeaux AOС. Несправедливость устранили в августе 2023 года — теперь правила Entre-Deux-Mers AOС предусматривают производство и белых, и красных вин. В сентябре 2025 года была введена обязательная выдержка на дрожжевом осадке для белых вин, а также уточнены допустимые пропорции между сортами винограда. В регионе всегда производили ассамбляжные вина, теперь же использование минимум двух сортов закреплено законодательно. Отныне белые вина Entre-Deux-Mers могут быть произведены из сортов совиньон блан, совиньон гри, семильон, мюскадель, красные — из мерло, каберне совиньона, каберне франа, мальбека, пти вердо, в обоих случаях сорта могут смешиваться в любых пропорциях, а максимум любого сорта не может превышать 80%. Некоторые сорта разрешены к использованию в количестве не более 30%, в частности уни блан и коломбар в белых винах, а карменер — в красных.
Medoc белеет
Как вы думаете, какой аппелласьон указывался на этикетках таких всемирно известных белых вин из Медока, как, например, Aile d’Argent от Chateau Mouton Rothschild, Pavillon Blanc от Chateau Margaux и Chateau Cos d’Estournel Blanc? Просто Bordeaux AOС! Все изменилось 3 марта 2026 года, когда белые были включены в свод правил производства вин Medoc AOC. Теперь на общебордоские белые сорта совиньон блан, семильон, совиньон гри и мюскадель должно приходиться не менее 90% в ассамбляже. Оставшиеся 10% зарезервировали под уже упомянутые испытуемые сорта альбариньо, лилиорила, флореаль, совиньяк и сувинье гри. Минимум 30% вина должно быть выдержано в дубе. Не допускается бутилировать вино ранее 1 апреля и позднее 31 декабря года, следующего за урожаем. Все эти изменения были произведены ради 170 гектаров белых сортов. Для сравнения: красных лоз в Медоке примерно 5,5 тыс. гектаров.
Фото: Tim Graham / Getty Images
Фото: Tim Graham / Getty Images
Розовым креманам добавили свежести
Об игристых винах Бордо обыкновенно забывают. Однако аппелласьон Cremant de Bordeaux был провозглашен еще в 1990 году для белых и розовых игристых вин, произведенным классическим методом. До ноября 2021 года розовые креманы в Бордо разрешалось создавать исключительно из красных сортов винограда: каберне фран, каберне совиньон, мерло, мальбек, пти вердо и карменер.
Однако затем в Syndicat des Producteurs de Cremant de Bordeaux посчитали, что в ассамбляже розового кремана допустимы белые сорта в количестве не более 30%, и разрешили мюскадель, семильон, совиньон блан и совиньон гри, последние два — не более 10%. Чиновники заявляют, что белые сорта должны добавить розовым креманам свежести. Правила производства белых креманов в последние годы не менялись. Тем временем тихих вин в Бордо производится все меньше, и Cremant de Bordeaux остается единственной растущей категорией.
No-Lo в действии
Многие крупные хозяйства Бордо в последние годы бросились осваивать сегмент безалкогольных вин. Дошло до безумия — в самом центре Бордо, неподалеку от собора Сен-Андре в конце 2024 года открылся магазин Belles Grappes, посвященный исключительно винам No-Lo. Еще несколько лет назад на это событие отреагировали бы как на пощечину всему виноделию региона, а теперь это реальная попытка выхода из кризиса. В любом случае производить безалкогольное вино куда лучше, чем вырубать виноградники. Пока что все вина сегмента No-Lo классифицируются как Vin de France Desalcoolise, об аппелласьонном статусе речи не идет.
Ждут большего
Недавний демарш хозяйства Chateau Lafleur из Помероля, которое в августе прошедшего года деклассифицировало все свои вина до Vins de France, показал, что виноградари и виноделы ждут совсем иных перемен. Они заинтересованы в первую очередь в либерализации правил агротехники, добиваются, например, снижения минимально допустимой плотности посадок. При современном минимуме 10 тыс. растений на гектар лозам уже не хватает воды не только в жаркие годы. Другим требованием остается упрощение выдачи разрешений на экстренную ирригацию. Одним словом, более всего они желали бы индивидуального подхода к каждому участку в зависимости от типа почвы и результатов онлайн-мониторинга погодных условий. Однако современная система слишком неповоротлива, разрешения приходят с серьезным опозданием.