'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M14.3017%2018.2207H15.3723L14.8352%2016.9716L14.3017%2018.2207ZM14.0381%2018.8502L13.7205%2019.5769H12.9973L14.5351%2016.0881H15.1601L16.6917%2019.5769H15.9493L15.6357%2018.8502H14.0381ZM25.6746%2019.5744H26.3736V16.0879H25.6746V19.5744ZM22.8929%2018.0766H24.1812V17.4409H22.8929V16.7264H24.7631V16.0905H22.1942V19.5767H24.8304V18.9408H22.8929V18.0766ZM20.1158%2018.4886L19.3234%2016.0879H18.7452L17.9528%2018.4886L17.1817%2016.0898H16.4277L17.6446%2019.5789H18.2308L19.0245%2017.2871L19.8181%2019.5789H20.4094L21.6232%2016.0898H20.8887L20.1158%2018.4886ZM11.9304%2018.0863C11.9304%2018.6538%2011.6486%2018.9571%2011.1368%2018.9571C10.6222%2018.9571%2010.3388%2018.645%2010.3388%2018.0621V16.0902H9.63046V18.0863C9.63046%2019.0681%2010.1761%2019.6312%2011.1271%2019.6312C12.0875%2019.6312%2012.6381%2019.0574%2012.6381%2018.0571V16.0881H11.9304V18.0863ZM7.94048%2016.0881H8.64841V19.5791H7.94048V18.1613H6.34117V19.5791H5.63281V16.0881H6.34117V17.4962H7.94048V16.0881Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.0069%2011.6456C13.556%2011.6456%2011.5625%209.65187%2011.5625%207.20117H12.1903C12.1903%209.30551%2013.9026%2011.0176%2016.0069%2011.0176C18.1113%2011.0176%2019.8236%209.30551%2019.8236%207.20117H20.4514C20.4514%209.65187%2018.4576%2011.6456%2016.0069%2011.6456Z'%20fill='white'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='paint0_linear_17199_5762'%20x1='1336'%20y1='2.75586'%20x2='1336'%20y2='2669.42'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FB6361'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23ED3E45'/%3e%3c/linearGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
«За последние годы количество запросов на постное меню выросло»
Рестораторы — о бизнесе в Великий пост
Около половины посетителей столичных ресторанов соблюдают Великий пост. Об этом “Ъ FM” рассказали представители индустрии общепита. Самый строгий пост начался 3 марта и продлится до 19 апреля. В этот период заведения добавляют несколько десятков новых позиций в меню. Причем спрос на постные блюда год от года растет, говорят рестораторы. Посетителям предлагают как привычные бургеры из растительного мяса и кофе на альтернативном молоке, так и изысканные маринованные корни лотоса и крем-суп из пастернака с яблочным чатни.
Марина Молдавская / Коммерсантъ
Купить фото“Ъ FM” узнал у рестораторов, насколько выгоден с точки зрения их бизнеса Великий пост:
Ресторатор и владелец международного ресторанного гида GreatList Александр Сысоев: «За последние годы количество запросов на постное меню выросло. Жители Москвы получают довольно-таки разнообразное предложение».
Бренд-шеф ресторана ЦДЛ Федор Верин: «Гости зачастую считают, что если в блюде нет мяса и рыбы, значит, оно менее дорогое. И, собственно, подстраиваясь под эту теорию, постное меню всегда значительно дешевле, чем основные позиции. Ценник в полтора-два раза меньше, чем на главное меню, поэтому и чек, как правило, тоже значительно ниже. Блюда аскетичны, не перегружены, не слишком сложные, не слишком сладкие или соленые, без какого-то большого пафоса. Кондитерские позиции остаются как минимум на лето, если блюда получаются легкие, не очень сладкие. Если меню удачное, то оно спокойно работает и в летний сезон».
Соучредитель ресторанного холдинга il Forno Group Генрих Карпин: «Обычно это от 25-30 позиций и больше, которые отдельно разрабатываются под пост, давая таким образом нашим гостям возможность ходить к нам несколько раз в неделю. С точки зрения прибыльности: какая-то часть наших посетителей не употребляет алкоголь, но мы компенсируем потери выручки именно обширным меню. Я вижу и много гостей, которые не постятся, но заказывают такие блюда».
Судя по опросу ВЦИОМ, соблюдать пост в 2025 году планируют около трети россиян — это почти вдвое больше, чем годом ранее.