Мраморная говядина в Marmo
Мясной ресторан Marmo («мрамор» с итальянского) не очередной стейк-хаус, а своего рода лаборатория. Придумал его Илья Ниценко, сооснователь бренда Primebeef — российского лидера производства мраморной говядины. Новый проект вырос из академии Primebeef, известной многим шефам. Профессионалы и любители приезжали туда учиться работать с мясом, правильно его выбирать и готовить.
Marmo — это небольшой, всего на 35 посадок, ресторан в переулках Сретенки. Илья Ниценко знает про мясо все, и если вам повезет и он окажется на месте, то сам расскажет про говяжьи хвосты кацу (из них готовят идеальное похмельное блюдо), тартар из мраморной говядины, который тут подается на бриоши и напоминает по форме суши, а также про редко встречающийся в мире кеп-стейк (самая верхняя часть рибая, очень богатая на вкус).
Несмотря на то что в меню много мяса, нельзя сказать, что ресторан — абсолютно брутальный или только для мужской аудитории, благодаря тому, что каждая мясная позиция подается либо с овощами, либо с соусами или пюре. Например, тартар — с соусом на основе ромеско и пекорино, нарезанный маленькими кубиками говяжий язык — с пюре и соусом демиглас, бефстроганов — с полбой и белыми грибами, говяжьи хвосты кацу — с густым сливовым соусом.
Если доберетесь до стейков, то в этом разделе найдете пять позиций. В Мarmo придерживаются философии nose to tail, разумно используя все части и органы животного, потому что точно знают, что в разведении бычков исключительно ради стейков нет уважения к затраченному труду.
Кроме мясных блюд можно заказать камчатского краба с муссом из зеленого горошка и красной икрой, на десерт — карамелизованную морковь с сорбетом из матчи-тофу-лайма.
В коктейльной карте гости найдут как нестареющую классику, так и авторские позиции. Например, легкий Birch Spritz на березовом соке с бузиной или Pink Pearl на домашней лавандовой водке с питахайей и личи.
Рыбников переулок, дом 1
Ежедневно, с 12:00 до 23:00
Новая московская кухня в Amy
Космополитичный ресторан Александра Оганезова Amy распахнул двери на углу Спиридоньевского и Большого Козихинского переулков. Масштабное пространство, мрамор, дорогая отделка, игра света, современное искусство и меню с новой московской кухней — кажется, что это останется с нами надолго.
Перед началом трапезы рекомендуем пройтись по ресторану. Евгения Ужегова — дизайнер, которая у московских рестораторов нарасхват,— отмечает, что Amy вдохновлен палитрами фламандской живописи и мастерством передачи света на картинах Рембрандта. Зонирование помещения выстроено по принципу музея современного искусства. В нем формируется импровизированный лабиринт из стеклянных витрин, часть которых заполняется вином, а часть — объектами искусства. На стенах и в витринах — работы молодых московских художников и световая инсталляция от известной британки Трейси Эмин.
Новая московская кухня — микс всего, что любит поездившая по миру публика: итальянская, средиземноморская и немного французской кухни в тонкой элегантной подаче, которая радует не только вкусовые рецепторы, но и глаз. Кстати, чек на еду и вино в ресторане выше, чем в других проектах Оганезова, ибо современный fine dining недешев.
Для свежей рыбы отведена витрина со льдом. Устрицы и ежи, с которыми в Москве регулярно случаются перебои, в наличии и всегда свежие. Различные севиче и тартары из раздела Raw подаются с замысловатыми экзотическими соусами вроде манго, соленого чили или с артишоками.
Другая примета новой московской кухни — продукты, которые пришлись по вкусу местным гурманам и находятся в тренде. Сейчас, например, это те же артишоки и фуа-гра, а также итальянский сыр буррата и черный трюфель.
Закуски представлены в Amy картофельным гратеном, выпеченным в виде круассанов в сливочно-трюфельном соусе, и предварительно отваренными со специями листьями артишока с густым голландским соусом. Из романтичных закусок наличествует тонкий белый хлеб с маслом, к которому подаются сардины в оливковом масле, а также лепешки на основе муки черной кукурузы с угрем.
На горячее — шашлык из стриплойна с овощами и мини-осьминог по-галисийски с картофелем и специями (популярный испанский рецепт).
Поклонников Италии ждут рыба в соли, неаполитанская пицца и раздел пасты и орзо (макароны в форме риса), в котором найдется паста казаречче с томленым козленком и паста с ракушками вонголе.
Спиридоньевский переулок, дом 12/9
Ежедневно, с 12:00 до 0:00