Nord 22
Александр Орлов занимается ресторанным бизнесом не один десяток лет. Его группе Bulldozer принадлежат ресторанные сети «Тануки», «Тарас Бульба», целый ряд других отдельных ресторанов в России и Дубае (в частности, Cipriani и Gaia). В прошлом году Орлов открыл несколько эпатажных проектов на Патриках — «Хорошая девочка» и Fish Net (этот, правда, почти сразу закрылся), но первый оказался востребован московской молодежью.
Ясно одно — Орлов держит нос по ветру, пробует новые концепции и не боится экспериментировать. Доказательство тому — ресторан Nord 22 с молодым, но уже очень опытным шеф-поваром Александром Лощининым. То, что Александр родом из Сибири, наверное, и объясняет тот факт, что северные продукты он чувствует на кончиках пальцев. Сочетает, казалось бы, несочетаемые вкусы, которые в итоге превращаются в очень легкие, адаптированные блюда. Шеф предупреждает, что меню меняется достаточно часто. Связано это и с сезонностью продуктов, и с тем, что в Nord 22 следят за популярностью блюд.
В Nord 22 имеет смысл пробовать настоящие северные специалитеты, например, строганину из нельмы. Нарезанная стружкой замороженная рыба подается с перцем и крупной солью, с авторским соусом из зеленого лука, соуса айоли и пармезана — рекомендуется посолить, поперчить и окунуть в соус. Традиционное сибирское блюдо сугудай из муксуна подают на подушке из соуса на основе сливочного хрена. Из овощных закусок покорит фантастически вкусное карпаччо из цветной капусты с муссом из пармезана и авокадо — на северную кухню походит мало, но это определенно легкая и вкусная закуска к вину, пока ждете горячее.
Между подачами обязательно закажите морковь с облепихой и морошкой. Морковь томят во французском соусе наузает (из сливочного масла с привкусом ореха), она очень нежная, слегка сладковатая, и совершенно неожиданно этот сладковатый вкус приправлен кисломолочным напитком — варенцом.
Однозначный хит рыбного меню — нежные мурманские гребешки со сморчками и с соусом на основе сморчков, земляники и бренди. Соус такой вкусный, что остатки хочется доесть ложкой.
На десерт — северный чизкейк, где от чизкейка, пожалуй, только название и «крим чиз», консистенцией напоминающий мороженое, с домашним черничным конфи, миндальной крошкой (крамблом) и миксом из северных ягод.
Малая Бронная улица, дом 22
Ежедневно, с 11:00 до 00:00
Нино Грациано празднует полувековой юбилей на кухне
Нино Грациано
Нино Грациано
Один из самых известных итальянских шефов (первым получил две звезды Мишлен на Сицилии за свой ресторан) Нино Грациано празднует профессиональный юбилей — 50 лет на кухне. В честь этого события 26 января в ресторане La Bottega Siciliana Нино и его ученики и помощники по ведению московских проектов Клаудио Пировано, Лука Вердолини, Мануэле Кроче и Стефано Просперини приготовят ужин, состоящий из знаковых блюд маэстро, которыми он удивлял гостей на протяжении всей карьеры. Здесь и баклажан в хрустящей панировке с томатно-майонезным соусом, и канноли, но только не сладкие, а соленые с начинкой из традиционной сицилийской овощной закуски капонаты с полутвердым сицилийским сыром рагузано, густая похлебка минестра из красных сицилийских креветок по рецепту бабушки Нино и типичный сицилийский десерт сфинчини. Ужин из девяти перемен блюд подается с винным сопровождением.
Охотный ряд, дом 2
Сбор гостей в 19:00
Начало ужина в 20:00