Во время пандемии заказы службы доставки екатеринбургских сетей «Сушкоф» и «Дель Песто» выросли на 38,2%, об этом “Ъ-Урал” рассказал владелец заведений Иван Зайченко. По его словам в июле прирост год к году составил 38,2%. В марте, когда в Екатеринбурге закрылись все заведения и работала только доставка, количество заказов выросло на 10,3% по отношению к февралю.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
«Июнь обычно тухлый период, а в этом году был рост по отношению июнь к маю рост 19%, хотя обычно падает, так как наступает жара и все разъезжаются»,— рассказал Иван Зайченко.
В тоже время, по словам господина Зайченко, в заведениях заметно упал средний чек, а в виртуальной корзине покупателя стали преобладать недорогие блюда. «Видимо люди старались экономить. У нас был средний чек 960 руб., а стал 910 руб. — это серьезное падение. Обычно средний чек меняется примерно на 5 руб. в ту или иную сторону»,— добавил Иван Зайченко, отметив, что как и до пандемии 70% заказов приходится на суши и роллы («Сушкоф»), а 30% заказов на пиццу («Дель Песто»).
В сети отмечают, что себестоимость заметно выросла, к тому же понадобились дополнительные средства на дезинфицирующие средства, по этой категории сеть надеется получить компенсацию от государства. «Общая себестоимость выросла на 4,5%. В пике прирастали примерно на 8% и это было тяжело — съедало всю маржинальность, а она у нас небольшая. Но сейчас за счет того, что появились сезонные продукты — огурцы, помидоры и другое, то процент понизился. По прибыли мы остались примерно на том же уровне»,— объяснил бизнесмен.
Что касается поставщиков, то, по словам Ивана Зайченко, сейчас они начали выдвигать более жесткие условия — стали внимательнее следить, чтобы все оплачивали вовремя, избегать просроченной дебиторской задолженности, в противном случае останавливают поставки. После того как произошел скачек курса валют, выросли цены на закупку импортного лосося, в связи с этим начали искать российских поставщиков. По словам Ивана Зайченко, они нашли хорошего поставщика в Мурманске, но в разгар пандемии поставщик приостановил поставки. Сейчас закуп продукции компания производит с Фарерских островов или из Чили, большую часть рыбы закупают через дистрибьюторов.
По словам предпринимателя, во время пандемии компания открыла по франшизе второй ресторан в Тюмени, заведение на Широкой речке, строится ресторан в Нижнем Тагиле и Сургуте.
Напомним, в феврале этого года компания «Сушкоф» перестала закупать продукцию из Китая. Тогда Иван Зайченко рассказывал, что дистрибьюторы закрыли отгрузку угря из-за сложностей на рынке после распространения коронавируса. Кроме этого, у компании возникли проблемы с поставкой холодильного оборудования, которое сложно найти в России.