В сетевых магазинах появляется все больше блюд от шеф-поваров столичных заведений. Одним из первых после смягчения карантина в Москве о расширении сотрудничества с ритейлерами заявил ресторатор Аркадий Новиков. Но, по его словам, такое развитие бизнеса он планировал и до пандемии, и это не связано с ожиданием второй волны коронавируса. Ритейлеры признаются, что таких предложений от различных кафе и ресторанов к ним поступает все больше. Какие именно блюда от шефа вскоре появятся в супермаркетах? И выгодно ли такое сотрудничество магазинам? Об этом — Юлия Жданова.
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ / купить фото
Рестораны и кафе и раньше сотрудничали с супермаркетами. Но сейчас, как отмечают собеседники “Ъ FM”, этот тренд прослеживается особенно явно. Еще в мае сеть кафе «Шоколадница» договорилась о поставках собственной кулинарии в магазины продуктовой сети «Лента», а в июне — о продаже кофе с «Перекрестком». Сеть кафе «Андерсон» этой весной стала поставлять в «Перекресток», «Азбуку вкуса» и «ВкусВилл» сладости собственного производства.
И это сотрудничество оказалось взаимовыгодным, сообщила “Ъ FM” PR-директор сети магазинов «Азбуки вкуса» Юлия Лебедь. По ее словам, к ним обратилось еще несколько ресторанов с аналогичным предложением: «Сотрудничество с рестораторами дает определенные плюсы: это, во-первых, расширение линейки представленных продуктов, плюс здесь, конечно, есть синергия брендов. В последнее время на фоне пандемии коронавируса, конечно, увеличилось количество партнерских кейсов, именно ритейла и компаний ресторанной отрасли. В разработке несколько проектов с партнерами, которые мы пока не анонсируем, но продолжаем их прорабатывать».
Что же касается ресторанного холдинга Novikov Group, они выбрали другой способ сотрудничества с супермаркетом «Перекресток». Рестораторы займутся только контролем рецептуры и приготовления блюд, а само производство будет на базе кухонь супермаркета, сообщил владелец холдинга Аркадий Новиков.
Как сообщил ресторатор, линейка премиальной продукции состоит из 13 блюд, высокой кухни нет, в основном, горячее и салаты: «Мы этот проект задумывали еще до вируса, просто новый бизнес параллельно. Для них и для меня это интересно.
Мы сделаем более премиальную линейку продуктов, которые у них продаются, а у них есть фабрика, которая делает полуфабрикаты, и мы пытаемся дать им наши рецепты.
Будем дальше думать о расширении».
На аналогичный шаг пошел и ресторанный холдинг Restart Vasilchuk Brothers, об этом рассказал его совладелец Алексей Васильчук, управляющий «Депо» и «Чайхона №1». Рестораны будут поставлять линейку готовых продуктов в «Азбуку вкуса» и сеть холдинга X5 Retail Group.
Но не все собственники общепита поддерживают такую стратегию, совладелец ресторана «Мариванна» Андрей Федорин отмечает, что сотрудничество с супермаркетами может пагубно сказаться на имидже бренда: «Дело в том, что все-таки классический ресторан — это атмосфера, то, что заставляет людей приходить. Когда вы начинаете пытаться продавать через торговые сети, там нет ни атмосферы, там нет вашего качества. Это может быть как какие-то спасительные меры, но для большинства это неприемлемо».
Но, по прогнозам собеседников “Ъ FM”, тренд на партнерство ресторанов и супермаркетов в ближайшее время только усилится. Это обоюдовыгодный шаг, который позволяет хорошо заработать, считает генеральный директор информационно-аналитического агентства Infoline Иван Федяков: «Идея абсолютно тенденциозная, такой редкий случай, когда в плюсе остаются и сети ресторанов, и торговые сети. Мы должны понимать, какие цели перед собой ставят ресторанные сети: если цель чисто коммерческая, то они придут и в “Пятерочку”, и в “Светофор” придут, если цель выходит за рамки коммерческих и действительно эта цель — позиционирование, то, конечно, они будут стремиться попасть в премиальные, высокоассортиментные магазины, где окружение будет лучше».
Впрочем, сотрудничество с супермаркетами не единственный возможный шанс расширить бизнес на фоне новостей о второй волне коронавируса. Например, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов сообщил “Ъ FM”, что собирается продавать людям мясные полуфабрикаты с доставкой на дом или дачу: «У нас же в первую очередь стейкхаус, и продукция стейкхаусов плохо подлежит доставке, поэтому мы планируем запустить проект “Мясная лавка”, где будут доставляться полуфабрикаты, особенно летом это должно быть востребовано».
Собеседники “Ъ FM” полагают, что блюда класса премиум могут появиться даже в супермаркетах с низким диапазоном цен и будут там востребованы.
Но если ритейлер сам решит заняться готовкой, отказавшись от контроля шеф-повара их ресторана, такая затея может оказаться провальной.
Как следует из данных базы СПАРК, операционная компания сети супермаркетов «Перекресток» подала заявку на регистрацию товарного знака «ШЕФ Перекресток BY NOVIKOV» еще в середине июня.
В X5 Retail Group, в которую входит «Перекресток», заявили, что блюда под этой маркой появятся в 100 супермаркетах сети в центральной части России уже в этом месяце.