Несмотря на возобновление работы ресторанов в Москве, регионы пока не готовы разрешать общепиту возобновлять работу. Залы заведений остаются закрытыми в Санкт-Петербурге, Воронеже, Новосибирске и пр. Региональные игроки фиксируют падение выручки на 50% даже среди тех, кто специализируется на доставке, а веранды не могут служить полноценной заменой залам, так как требуют дополнительных инвестиций.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ / купить фото
Во многих регионах России продолжает действовать запрет на работу торговых залов и веранд для предприятий общепита, рассказали “Ъ” опрошенные участники рынка. У холдинга «Росинтер» (управляет сетями «IL Патио», «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays и др.) на регионы приходится до 60% бизнеса, залы открыты только в Москве, а в других городах работает лишь 10% ресторанов навынос и с доставкой, рассказывает президент холдинга Маргарита Костеева. Всего заведения «Росинтера» есть в 20 регионах.
У McDonald’s летние веранды открыты в 12 регионах, в четырех из них — Москве, Краснодарском крае, Казани и Твери — работают и залы. Всего компания присутствует в 59 субъектах страны. Заведения KFC открыли веранды и торговые залы только в Башкирии, Удмуртии, Краснодарском крае, Курской и Самарской областях, а также в Москве и Подмосковье. ГК «Шоколадница» (также управляет сетями «Кофе Хауз», «Ваби Саби» и пр.) регионы приносят до 12% всей выручки. За счет партнеров группа присутствует в 35 населенных пунктах, в июне на доставку или навынос работали заведения в 16 регионах и только в нескольких были открыты летние кафе и торговые залы, говорит директор департамента франчайзинга ГК «Шоколадница» Максим Трубников.
В Новосибирске и области заведения общественного питания не работают с 28 марта. В результате с февраля по май количество кафе в городе снизилось с 622 до 598 заведений, кондитерских — с 470 до 453, баров — с 255 до 244, посчитали в сервисе 2ГИС. В Санкт-Петербурге с 29 июня разрешена работа веранд, а с 12 июля местные власти обещают снять ограничения и для залов у расположенных в стрит-ритейле заведений. По оценке совладельца местной сети пиццерий «22 см» Эльдара Кабирова, с апреля по июнь оборот петербургских ресторанов, работающих на доставку, сократился на 45–50%. Несмотря на ограничения, часть заведений в Петербурге продолжала работать, сообщали в комитете по контролю за имуществом Санкт-Петербурга.
В Челябинске власти сняли запрет на летние кафе 29 июня. Владелица работающего в регионе ресторанного холдинга Showrest Group Татьяна Мизюрина говорит, что выручка ее заведений при работе на доставку упала на 95%: «Те, кто работают от зарплаты к зарплате, не имея финансовой подушки, не смогут открыться после карантина». Госпожа Мизюрина открыла летние веранды трех своих ресторанов, но прогнозы по спросу называет пессимистичными. С 29 июня открылись летние площадки и в Ростове-на-Дону.
В Воронеже предприятия общепита открыли террасы 1 июля, одно из условий — перегородки между столиками. Ресторатор Николай Шалыгин («Гармошка», «Сигарный депозитарий 1931») отмечает, что в целом отрасль пережила три месяца ограничений без серьезных потерь. «Знаковые игроки продолжают работу: всем предоставили субсидию и простили налоги за второй квартал, почти все оформили льготные кредиты»,— рассказывает он. На этой неделе сняли запрет на работу летних кафе и в Пермском крае. По оценке представителей отрасли, это поможет обеспечить от 30% до 60% обычной прибыли заведения.
По словам гендиректора «Infoline-Аналитики» Михаила Бурмистрова, открытые веранды требуют от рестораторов дополнительных инвестиций и не могут стать полноценной заменой залу обслуживания: «Работающая веранда может обернуться ростом затрат на аренду и фонд заработной платы, в то же время не будет приносить значимого дохода». В целом, по оценкам эксперта, текущий кризис обрушит российский ресторанный рынок как минимум на треть, а восстановление до оборота 2019 года (2,6 трлн руб., по оценкам Infoline) произойдет не ранее второй половины 2023 года.