Коротко

Новости

Подробно

«Котельная» и «Плюс 1»

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 30

 


«Котельная»
Спасительные закуски-опохмелители

«Котельная»

Фото: пресс-служба ресторана

Новый громкий проект на территории «ДЕПО Москва» — бар «Котельная» от создателей прославленного Noor Bar Сергея Покровского, Владимира Журавлева и Марата Саддарова. «Котельная» появилась на месте настоящей котельной с красными кирпичными стенами, облупленным кафелем, ржавыми трубами, потолком высотой 12 метров и роскошными шестиметровыми окнами. Все эти приметные детали бывшего производственного помещения архитектор Сергей Покровский, со свойственным ему артистизмом, сохранил и подчеркнул, создав свободное пространство, полное воздуха, света и очаровательной небрежности. Разномастная поношенная мебель, латунный барный шкаф, кованая лестница на антресоль, верхняя потаенная комната с выходом на собственную крышу (где к середине лета появится просторная веранда с гамаками и литровыми котелками азиатских похмельных супов) беспредельно очеловечивают «Котельную» и превращают ее в любовно обжитой лофт, нечто среднее между художественной мастерской, предназначенной для уединенного творческого процесса, и холостяцкой берлогой, обустроенной для самых бурных вечеринок. Интерьер «Котельной» настолько ярок и самодостаточен, что его можно смаковать, как хорошо смешанный коктейль, погрузившись в глубокое продавленное кресло и впитывая энергетику старых кирпичных стен. Впрочем, с коктейлями в «Котельной» тоже все в порядке — это классический репертуар, составленный Владимиром Журавлевым и исполненный Маратом Саддаровым и его командой так, как это умеют делать только в «Нуре». Все коктейли по цене 690 руб. делятся по принципу разного времени суток: к утренним миксам отнесены Breakfast Martini, Espresso Martini и Bloody Mary (особенно популярная на бранчах), дневные коктейли — это свежая тонизирующая классика типа Daiquiri, Tom Collins, Pisco Sour, Caipiruva (кайпиринья с зеленым виноградом), Basil Smash (знаменитый базиликовый напиток на джине). В загадочное время «между собакой и волком», то есть в сумерках, рекомендуется пить Porto Ronco, Martinez, Manhattan, Boulevardier, Old-Fashioned. В карту также вошли отдельными категориями десертные коктейли Brandy Alexander, Porto Flip, Lemon Pie и воздушные текстурные напитки вроде Ramos Gin Fizz, Fluffy Duck и венецианского Sgroppino. Ну а ночью — судя по тому, что на этот счет коктейльная карта Журавлева и Саддарова не дает никаких инструкций,— можно абсолютно все. Особое внимание в «Котельной» уделили кухне — ее возглавил шеф-повар Дмитрий Погорелов, отлично вписавшись в звездную сборную «Нура» и составив со знанием дела небольшое, но емкое меню специально под коктейли и крепкие напитки. Надо сказать, что барная еда — особый гастрономический жанр, который за последние несколько лет заметно продвинулся и развился в Москве, во многом благодаря давнему коллеге Дмитрия Погорелова по многим проектам Дмитрию Зотову, освоившего тему аккомпанирующей еды в своем первом пабе «Крылышко или ножка». Примечательно, что Дмитрий Погорелов, всю жизнь (включая предыдущее свое место работы, ночной клуб «ДНК») готовивший сложную ресторанную еду, для «Котельной» будто бы перезагрузился и сумел придумать веселое, бесшабашное меню, состоящее сплошь из закусок и опохмелителей. Все они предназначены для «шеринга», почти все относятся к разряду finger food и при, казалось бы, небольших порциях, очень сытны. То есть обладают всеми необходимыми свойствами грамотной закуски. Тут важно понимать, что о еде в баре, как правило, вспоминают в разгар веселья, то есть значительно позже, чем о напитках,— и только в тех случаях, когда надо прийти в себя. Иными словами, барная еда служит регулятором вашего психофизического состояния, она, с одной стороны, провоцирует к дринку, с другой стороны, помогает справиться с его воздействием — и блюда Дмитрия Погорелова отлично отвечают обеим этим целям. Итак, для начала вечера в «Котельной» рекомендуются маринованные перепелиные яйца по-гонконгски (350 руб.) — остро-кислые, пряные, припорошенные стружкой огурца и пармезана, дразнящие и разжигающие желание выпить. Далее в процессе вечеринки, когда звуки станут громче, видимость меньше, коктейли чаще, а над диджейским пультом заискрится летучее диско, можно обращаться за помощью к хрустящим лимонным креветкам (720 руб.), спринг-роллам в виде сигар с жирной начинкой из угря и воздушным соусом крем-чиз юзу (650 руб.), сытным «рыбным палочкам» из лосося, любовно обернутого в нори и обжаренного в хрустящей темпуре (680 руб.), массивным утиным крекерам, больше похожим на пончики из растушенного утиного мяса в хрусткой панировке из овсяного печенья, которые подаются с чашкой «капучино» из топинамбура, куда их полагается макать (450 руб.), мини-чебурекам из ягненка с отрезвляющим мятным мацони (490 руб.) и татаки из говядины с чимичури (950 руб.). Для тепла и энергии.

«Котельная» (4 / 5)

Лесная улица, 20, строение 5


«Плюс 1»
Непревзойденный козленок

«Плюс 1»

Фото: пресс-служба ресторана

Новый ресторан, появившийся на месте индийского «Жизнь Пи», примечателен тем, что его кухню возглавил один из самых крепких и опытных шефов Москве Максим Хазов (он же по-прежнему возглавляет легендарный Bistrot). В меню вошли многие хиты из того самого Bistrot — спагетти алла гитара с морепродуктами (850 руб.), сливочные тальятелли с мясом кролика и кабачками (580 руб.), папарделли с белыми грибами (550 руб.), а также знаменитый томленый козленок с картофелем (1290 руб.), которого Хазов готовил когда-то в «Золотом козленке» (да и в Bistrot тоже),— и это, бесспорно, было лучшее исполнение средиземноморского capretto в Москве. Кстати, по сравнению с тем, «золотым» на Патриках, нынешний козленок на Саввинской существенно снизился в цене, что искренне радует. На самом деле, меню «Плюс 1» очень большое, и в нем есть буквально все, что требует «московский ресторанный канон», зародившийся еще в нулевых годах: суси, роллы, тартары, карпаччо, севиче, грузинские закуски и хачапури, свежие морепродукты из аквариума, азиатская лапша, вок, блюда из печи. Поэтому, чтобы не пытаться объять необъятное и съесть несъедамое, держитесь пасты и козленка от Хазова, да еще обратите внимание на его фирменные супы — красную буззару с морепродуктами (750 руб.) и болито мисто из трех видов мяса, помидоров и красного лука (650 руб.).

«Плюс 1» (3 / 5)

Саввинская набережная, 21а, строение 1

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя