«Ведомости» сообщили подробности новых СанПиНов для кафе и ресторанов

Подготовленный Роспотребнадзором проект новых Санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН) вводит жесткое регулирование производственного процесса на предприятиях общепита, сообщает газета «Ведомости» со ссылкой на документ. 30-страничный проект был подписан главным санитарным врачом России Анной Поповой.

Согласно документу, все сотрудники кафе и ресторанов обязаны пройти профессиональную подготовку, носить чистую рабочую одежду. Перед началом смены медработник должен осматривать сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний, а также опрашивать на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы. Работники обязаны сообщать руководству о появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, нагноений, порезов и ожогов, а также обо «всех известных» текущих случаях заболеваний кишечными инфекциями в своей семье.

При этом Роспотребнадзор хочет убрать часть норм, содержащихся в действующих СанПиН. К примеру, ведомство предлагает не выделять отдельное помещение под яйцебитню, снять требование об обязательном мытье посуды только ветошью, не мыть овощи и зелень в уксусном растворе.

Проект СанПиН также регулирует температуру подачи блюд: в частности, для супа она должна равняться 75 градусам. Помимо этого документ содержит требования к размещению предприятий общепита, инвентарю, транспортировке и хранению продуктов, процессу приготовления пищи, срокам годности скоропортящихся продуктов. Отдельно регулируются детское меню, предприятия бортового питания и быстрого обслуживания, а также выездное питание сельскохозяйственных работников на полевых работах.

5 апреля представители Роспотребнадзора обсудили проект СанПиН с бизнесом. Близкий к ведомству источник рассказал «Ведомостям», что в разработке документа участвовала рабочая группа, включавшая в себя представителей бизнеса, и документ «всех устраивал». Однако на пятничном совещании бизнес внезапно выступил против СанПиН. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров пояснил, что рестораторы хотят отменить СанПиН, а также лишить Роспотребнадзор обязательного производственного контроля.

Сейчас ведомство проходит правовую экспертизу проекта СанПиН, после чего документ направят на согласование в Минэкономики. Официальный представитель Роспотребнадзора отказался комментировать подробности нового проекта.

Почему бизнес не согласен с предложениями Роспотребнадзора, читайте в публикации “Ъ FM” «СанПиН для ресторанов подлежат доработке».

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...