Коротко


Подробно

Цена имеет значение

Дарья Цивина о ресторанах Shiba и Nordeka

Shiba — собака и ресторан


Новый японский ресторан Аркадия Новикова Shiba на Патриарших очень органично вписался в гастрономический ландшафт этого особенного района. Маленький, уютный, с открытой кухней, окнами в пол и тесной европейской рассадкой, он похож и не похож на прочие рестораны с суси, расположенные вокруг. Почему-то все сравнивают Shiba c Catfish, но это в корне неверно: кухня в Catfish — авторская, это взгляд Глена Баллиса на японскую кухню, а в Shiba — кухня традиционная японская, именно поэтому здесь работает японский шеф Масао Кикути из Нагои на пару с московским коллегой Андреем Цоем, три года проработавшим су-шефом в Fumisawa Sushi. В меню есть сасими, суси и авторские роллы (хотя не обошлось и без «Калифорнии» с «Филадельфией» — куда ж в Москве без них?) — острые с взбитым тунцом внутри и обожженным угрем сверху (1300 руб. за 5 штук), хрустящие с тартаром из хамати и жареной спаржей (1100 руб. за 5 штук), гладкие с жирным торо с зеленым луком и васаби (1900 руб. за 5 штук). Кроме того, Shiba предлагает интересные японские закуски — маринованные ставридки нанбадзукэ (650 руб.), которые можно есть с хвостом и головой, хрустящие маринованные огурцы сиомоми с кунжутом и бонито (390 руб.) и суперполезные студенистые водоросли модзуку (850 руб.) в соусе мирин с бульоном даси и мицуканом. В разделе салатов обратите внимание на большой салат из листьев шпината с эдамамэ и киноа, заправленный трюфельным маслом и смесью перцев ситими-тагараси (590 руб.) — стопроцентный хит Патриарших! В разделе основных блюд самыми ходовыми оказались «рассыпанные суси» — тираси — с обожженным лососем (590 руб.), желтохвостом с авокадо (850 руб.) и с тунцом и трюфельным маслом (900 руб.). Конечно же, пользуются спросом и курица в соусе пирикара на основе пасты кочудян (550 руб.), и креветки васаби (750 руб.), и креветки тэмпура (750 руб.). Для любителей японской экзотики есть жареная рыба беби-амадаи (550 руб.), которую, в отличие от нанбадзукэ, не едят с костями, и с этим придется повозиться. Цены, как видите, очень комфортные. Учитывая, что Suchi by Seiji бесславно закрылся, так и не сумев воссоздать гастрономические принципы Сэйдзи Кусано, у Shiba есть абсолютно все шансы стать главным местом притяжения для японцев на Патриарших, их уже сейчас очень много в часы обеда — и, уверена, что это только начало.

«А мы пойдем на север!..»


Nordeka долгое время был рестораном ничем не примечательным, разве что удачным расположением в тихом переулке в двух шагах от Арбата в уютном двухэтажном особняке с просторной летней верандой в закрытом дворике. Таких невнятных ресторанов-особняков в тихом центре Москвы довольно много, и, как правило, все они влачат весьма жалкое существование, не принося никаких доходов и не удовлетворяя бизнес-амбиции своих непрофессиональных владельцев. Скорее всего, в таком же качестве оставался бы и Nordeka c его дорогим холодным интерьером, полным мрамора и латуни, если бы не новый шеф-повар Эдуард Волосатов, который создал по-настоящему интересное меню с северным региональным уклоном. Надо сказать, что тема сибирской кухни все настойчивее звучит в Москве, очевидно, что это главный гастрономический тренд на ближайшие годы и нас еще ждет множество интересных открытий в этой области. Nordeka делает пока лишь первые шаги в сторону региональной кухни, но при этом демонстрирует неплохой потенциал. Единственное, что вызывает полное неприятие,— это цены. Какими бы замечательными ни были продукты, с которым работает новый шеф, продавать рыбные котлеты за 1420 рублей, а пирог из утки за 1350 рублей в сегодняшней Москве просто неприлично. Если проблему фудкоста удастся решить, то Nordeka вполне может стать тихим семейным рестораном районного значения и удачным местом для дневным деловых переговоров. Уже сейчас в небольшом, но емком меню наметилось несколько очевидных хитов «на каждый день»: очень густой и насыщенный суп из лесных грибов в буханке черного хлеба (490 руб.), тот самый пирог из утки с овощами и имбирем, грибным соусом и бесхитростным гарниром в виде вкуснейших маринованных помидоров и огурцов (1350 руб.) и те самые котлеты из палтуса и форели с пюре из батата и с бархатистым пикантным велюте из петрушки с блю-чизом и грана падано (1420 руб.). Это очень достойный casual, как и пельмени из щуки со сливочным маслом и щучьей икрой (450 руб.), которые, конечно же, ни в коем случае нельзя подавать с хреном, а исключительно со сметаной, котлеты из телятины с толченым картофелем и соусом из лесных грибов (690 руб.) и говяжьи щеки со сливочной полентой и с теми же замечательными маринованными огурцами (650 руб.) — совсем домашняя, очень яркая и довольно тонко сбалансированная еда в контрастных подачах с оригинальными деталями вроде чипса из солода с семенами льна и меда, который полностью съедобен. Самым оригинальным блюдом Nordeka оказалась цесарка, приготовленная на открытом огне, с полентой и огуречным соусом (блюдо на две персоны стоит 1900 руб.), но ее скоро выведут из меню, поскольку оказалась она совершенно невостребованной. Зато печень цесарки с пряной грушей, соусами из облепихи и брусники и тем самым чипсом из льна (650 руб.), скорее всего, оставят, так что остается шанс ее попробовать. На десерт обязательно надо пробовать домашнее семифредо (380 руб.) из летнего меню, которое также имеет все шансы перекочевать в постоянное меню a la carte и остаться там всерьез и надолго.

Shiba (4/5)

Nordeka (3/5)

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от 22.06.2018, стр. 25
Комментировать

Наглядно

валютный прогноз

Социальные сети

обсуждение