«Говяжью вырезку шеф запекает в соли и подает с кофейно-перечным соусом»

Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о фестивале перуанской кухни в ресторане «Рыбный базар» и фестивале нетрадиционной пасты в Osteria Bianca.

Фото: Константин Ильянок, Коммерсантъ

В ресторане «Рыбный базар» проходит фестиваль перуанской кухни под предводительством шеф-повара Сесара Мора. Разумеется, в программу фестиваля вошли классические севиче и тирадито, а именно севиче из морского окуня с бататом и «тигровым молоком», то есть маринадом из лаймового сока, белого рыбного бульона и молока с красным перцем и кинзой за 990 руб. И тирадито из лосося за 650 руб.

Поскольку перуанская кухня тесно связана с японской, в меню есть севиче никкей из краба за 1100 руб., и два вида сашими — из сладкой и из гребенчатой креветки. В роли супа выступает классический суп с морепродуктами и сладкой кукурузой за 950 руб. Дальше начинаются авторские импровизации. В разделе основных блюд Сесар представляет морского гребешка, запеченного с киноа под сырно-сливочным соусом за 1300 руб., филе рыбы ред снейпер на пикантном сыре с пюре из батата за 1450 руб., запеченный баклажан с филе летрина под сырным соусом за 600 руб., и филе рыбы попугай с острым соусом ахи за 1300 руб. Говяжью вырезку шеф запекает в соли и подает с кофейно-перечным соусом, это фестивальное блюдо стоит 1350 руб.

А в Osteria Bianca вслед за фестивалем нетрадиционной пасты стартовал фестиваль ньокки. Шеф-повар Андреа Галли предлагает несколько региональных версий запеченных ньокки за 450 руб. по-парижски с беконом и сыром скаморца, «алла романа» из манной крупы с креветками и оливками таджаски, «алла сорентино» с моцареллой, помидорами и базиликом. А еще классические ньокки с утиной грудкой и томатным соусом за 550 руб. и фаршированные свиным фаршем ньокки с соусом из сыра горгондзола и мини-осьминогами за 590 руб. Фестиваль продлится до 15 июня.

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...