Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о фестивале перуанской кухни в ресторане «Рыбный базар» и фестивале нетрадиционной пасты в Osteria Bianca.
Фото: Константин Ильянок, Коммерсантъ
В ресторане «Рыбный базар» проходит фестиваль перуанской кухни под предводительством шеф-повара Сесара Мора. Разумеется, в программу фестиваля вошли классические севиче и тирадито, а именно севиче из морского окуня с бататом и «тигровым молоком», то есть маринадом из лаймового сока, белого рыбного бульона и молока с красным перцем и кинзой за 990 руб. И тирадито из лосося за 650 руб.
Поскольку перуанская кухня тесно связана с японской, в меню есть севиче никкей из краба за 1100 руб., и два вида сашими — из сладкой и из гребенчатой креветки. В роли супа выступает классический суп с морепродуктами и сладкой кукурузой за 950 руб. Дальше начинаются авторские импровизации. В разделе основных блюд Сесар представляет морского гребешка, запеченного с киноа под сырно-сливочным соусом за 1300 руб., филе рыбы ред снейпер на пикантном сыре с пюре из батата за 1450 руб., запеченный баклажан с филе летрина под сырным соусом за 600 руб., и филе рыбы попугай с острым соусом ахи за 1300 руб. Говяжью вырезку шеф запекает в соли и подает с кофейно-перечным соусом, это фестивальное блюдо стоит 1350 руб.
А в Osteria Bianca вслед за фестивалем нетрадиционной пасты стартовал фестиваль ньокки. Шеф-повар Андреа Галли предлагает несколько региональных версий запеченных ньокки за 450 руб. по-парижски с беконом и сыром скаморца, «алла романа» из манной крупы с креветками и оливками таджаски, «алла сорентино» с моцареллой, помидорами и базиликом. А еще классические ньокки с утиной грудкой и томатным соусом за 550 руб. и фаршированные свиным фаршем ньокки с соусом из сыра горгондзола и мини-осьминогами за 590 руб. Фестиваль продлится до 15 июня.