Историю человечества можно рассматривать как историю свершений, но можно и как историю заблуждений. Вот, например, недавно Всемирная организация здравоохранения пришла к неутешительным выводам, что копченое и соленое мясо по своим свойствам сходны с полонием.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
То есть по логике ВОЗ получается, что два главных способа консервации продуктов — дым и соль, вещи, благодаря которым человечество, в сущности, выжило, всю дорогу нас убивали. Без солонины не была бы открыта Америка, без бекона и соленой трески Европа не пережила бы Средние века, 150 миллионов жителей СССР провели десятилетия в мечтах о брауншвейгской колбасе, а часть из них уехала в ту же Америку в рамках колбасной эмиграции, как выяснилось, совершенно самоубийственной. Лучше бы оставались дома лаптем щи хлебать.
Наверное, в этом есть доля правды. Жизнь, как говорили немецкие романтики, это болезнь. Но они же говорили, что то, что не убивает нас до конца, делает нас сильней.
Бекон, конечно, вредная штука. Но вокруг нас вообще очень немного действительно полезных вещей. И уж точно бекон не вреднее, например, телевизора.
Треска — великая рыба, заслуживающая памятника. Благодаря ей Европа осталась в живых во времена Средневековья
Вопрос тут, как всегда, в дозировке. Однажды великого повара Томаса Келлера спросили, можно ли приготовить хороший чизкейк из обезжиренного сыра филадельфия? Нет, ответил Келлер, нельзя. Но вы можете просто съесть маленький кусок чизкейка и, возможно, выживете.
В общем, в этой связи я предлагаю вам приготовить блюдо, состоящее из двух ключевых для европейской истории продуктов — трески и бекона — и решить для себя, насколько это похоже на полоний.
Треска — великая рыба, заслуживающая памятника. Благодаря ей Европа осталась в живых во времена Средневековья. Атлантика тогда была едва ли не единственным регулярным источником протеина, и кухня всех ключевых гастрономических стран до сих пор хранит воспоминание о роли трески, соленой трески, потому что так ее было возможно хранить — с красивым именем бакаляу.
Бекон был важнейшим поставщиком животного жира. Соленый или еще и подкопченный, он столетиями поставлял энергию, благодаря которой построены соборы и демократия.
Возможно, для современного мира все это лишние, ненужные вещи. Но ведь есть же и сентиментальные соображения.
Понимаю, что я звучу в нынешнем возовском контексте как продавец наркотиков, но тем не менее продолжу.
Филе трески нарезать одинаковыми кусочками размером примерно 6х6 см. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и завернуть в филе чернослив. Одной штуки на кусочек филе будет вполне достаточно.
Дальше — завернуть филе в тонкие ломтики бекона (нежирного) и пришпилить бекон к рыбе шпажкой, чтобы не развернулся при запекании.
Выложить в смазанную оливковым маслом форму, сбрызнуть сверху маслом и запекать 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Готовые рулеты присыпать зеленым луком и апельсиновой цедрой и подавать без всякого дополнительного соуса.
Это совершенно феерическая закуска для вечеринки. Даже если вы будете вслух зачитывать коммюнике ВОЗ, у стола с треской все равно будет не протолкнуться. Ее можно подавать как холодной, так и горячей. Ее можно подавать хоть к пиву, хоть к белому, хоть к красному вину и, разумеется, к любому крепкому. Конечно, все это тоже из области полония, но тем не менее.
Кстати говоря, выводы ВОЗ все-таки оставляют место для оптимизма. Там сказано, что окончательных и безусловных доказательств вреда все-таки нет. То есть вы не погибнете от кусочка бекона мгновенно. А то, что не убивает нас сразу, как уже было сказано, делает нас сильней.
Треска с беконом и черносливом
филе трески (400 г)
чернослив без косточек (200 г)
бекон (200 г)
лук зеленый (20 г)
апельсины (1 шт.)
масло оливковое (30 мл)
тимьян (по вкусу)
перец белый молотый (по вкусу)
соль (по вкусу)