Блины по правилам и без
Анна Карманова о масленице в московских ресторанах
На этой неделе в московских ресторанах — масленица. Но для тех, кто устанет от всевозможных блинов, есть и другие варианты: например, крем-суп на завтрак или имбирное пюре на обед
Блины из сельдерея и петрушки с вялеными томатами, оливками «Каламата», осьминогом и песто в Cafe Russe
В ресторанах Saperavi блины готовят на мацони, который здесь делают сами. В каждой порции по два блинчика, вариантов начинки пять — и почти все с грузинским акцентом. В качестве закуски или основного блюда можно выбрать блины с копченой форелью (370 руб.) или с лобио из красной фасоли (260 руб.). Блины с сыром надуги дополняются вареньем из роз (260 руб.), а мацони в начинке сочетается с ягодами (260 руб.). Еще один сладкий вариант — блины с орехами, медом и маком (260 руб.).
В "Кафе "Пушкинъ"" традиционно можно попробовать несколько видов блинов. Шеф-повар Андрей Махов готовит пшенные, гречишные блины, тонкие и красные (традиционные дрожжевые блины по 145 руб.). В качестве начинки можно выбрать икру осетра (4735 руб.), камчатского лосося (640 руб.), малосольную семгу (675 руб.), копченую нельму (810 руб.), сметану (165 руб.), мед (295 руб.), разные варенья (375 руб.) или мармелады (345 руб.). Кроме того, в масленичное меню вошли "блинцы хрустящия", которые готовят с особыми начинками — кашей и куриной печенкой (475 руб. — цена за блины с начинкой) и с телятиной (475 руб.). "Блинцы сладкия" тут делают со сливочной начинкой и горячими ягодами (685 руб.), а также с топленым творогом (290 руб.). Рекомендуется обратить внимание и на блинчатые пироги — расстегай "Московский" с семгой и визигой (1095 руб.) и мясную кулебяку "Петровскую" (1090 руб.). Блины можно и заказать с собой — в ресторане и соседней кондитерской "Кафе "Пушкинъ"".
В специальном меню ресторана Cafe Russe отеля "Ритц-Карлтон Москва" тоже есть интересные позиции. Помимо классический пшеничных блинов со сметаной (500 руб.), осетровой икрой (20000 руб.), медом (550 руб.) и слабосоленым лососем (750 руб.) предлагаются гречишные блины с грибами, шпинатом и сыром фета (550 руб.), с тендерлойном, репой и эспумой из горчицы (750 руб.), а также зеленые блины из сельдерея и петрушки с морепродуктами, оливками и манго (900 руб.) и с вялеными томатами, оливками "Каламата", осьминогом и песто (800 руб.). Есть и сладкие предложения, среди них — с яблоками в карамели (750 руб.), с припущенной грушей, шоколадным соусом и грушевым сорбетом (950 руб.), и канапе из блинчиков с молочно-шоколадным соусом (500 руб.).
Шеф-повар ресторана "Шинок" Елена Никифорова также представляет специальное масленичное меню. Можно выбрать кукурузные блины (150 руб.), гречневые оладьи (160 руб.) и фирменные пшеничные блины "Шинок" (140 руб.). Еще в меню есть блинчатый пирог с сельдью (275 руб.), блины крученые с красной икрой (650 руб.), с семгой (375 руб.), с припеком из капусты (170 руб.). Есть и традиционное для кухни Западной Украины блюдо из свернутых особым образом и обжаренных на сковородке блинчиков с начинкой — оно называется "бендерики". Тут их готовят с судаком и с курицей (по 325 руб.). А налистники — блинчики из яичного жидкого теста — начиняются творогом (475 руб.), телячьими мозгами (295 руб.) или маком (450 руб.).
Шеф-повар ресторана PPL Дмитрий Яковлев представляет специальное предложение. Среди закусок встречаем салат с теплой утиной грудкой и жареными вешенками (720 руб.), после него здесь рекомендуют попробовать сытный картофельный крем-суп, дополненный мини-хачапури (300 руб.). На роль основного блюда претендует утиная ножка с тушеной капустой и черносливом (830 руб.). Кроме того, в этот раздел вошла баварская свиная рулька, которая подается с имбирным пюре (790 руб.), бефстроганов в сопровождении трюфельной лапши (1050 руб.) и фланк-стейк с хрустящими тостами (980 руб.). Завершить обед можно пирожным "Эстерхази" (580 руб.).
Ресторан La Maree на Петровке запустил меню завтраков, которое действует ежедневно с 7 утра до 12.00. Меню обширное, состоит из нескольких разделов. Помимо традиционных утренних каш (овсяная с ягодами, 300 руб., манная с фруктами, 300 руб.) в меню есть гречневая на топленом молоке (250 руб.) и полента с тыквой (250 руб.). Из творога тут готовят сырники (250 руб.), из рикотты — тоже (290 руб.). В разделе "Блюда из яиц" встречаем омлет "Ла Маре", который готовится мясом камчатского краба и белой спаржей (1190 руб.). Простой омлет или яичницу из трех яиц (230 руб.) можно дополнить королевским гребешком (260 руб. за 50 г), осьминогом (270 руб.), тигровыми креветками (200 руб.), спаржей (110 руб.), колбасками "Мегрез" (270 руб.) и другими ингредиентами. В меню есть даже утренний суп — это зеленый крем-суп с кедровыми орешками (350 руб.). Также можно заказать плато свежих овощей со сметаной (390 руб.), французских и итальянских сыров с виноградом, финиками, грецкими орехами и медом (590 руб.), итальянских ветчин и колбас с вялеными томатами и оливками (650 руб.), лесных ягод (750 руб.) и экзотических фруктов (450 руб.). В разделе утренних сладостей — яблочный штрудель (350 руб.) и пирог с лесными ягодами (450 руб.).