Коротко

Новости

Подробно

Чиабата, кубдари, смузи

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 32

Чиабата, кубдари, смузи


На этой неделе мы расскажем о новом ассорти хачапури в Saperavi Cafe, о сезонных блюдах в ресторанах "Талиесин", Clumba Club и "Веранда у Дачи", а также о винном сете в баре "Консерватория".

В меню ресторана Saperavi Cafe появилось ассорти из десяти маленьких хачапури разных видов, которое рассчитано на двоих. Маленькое хачапури по-аджарски тут готовят с перепелиным яйцом. Хорчула — еще одно хачапури в виде лодочки — делается с говядиной, свежими томатами и кольцами красного репчатого лука. Хачапури по-гурийски похоже на полумесяц, а выпекают его с отварным перепелиным яйцом, которое добавляется к сырной начинке. Конечно, представлено в сете и хачапури с мятой и сулугуни — авторская находка хозяйки Хатуны Колбая, как и хачапури с копченым сулугуни и баклажанами. Кубдари представляет собой сванскую лепешку с рубленой свининой, специями и зеленью, а лобиани — это рачинский пирог с фасолью. Хачапури по-мегрельски тоже предстает в традиционном исполнении — с сулугуни внутри и снаружи. В ассорти также вошло хачапури по-имеретински. Стоимость ассорти — 1200 рублей.

Новый шеф-повар ресторана "Талиесин" Руслан Шмидов ввел в меню несколько сезонных блюд. Среди новых салатов встречаем салат с овощами, цитрусовыми и жареными тыквенными семечками (510 руб.) и руколу с арбузом, фетой и бальзамиком (480 руб.). Также в меню появились холодный томатный суп с креветкой и овощами (420 руб.) и классическая окрошка на крепком квасе с ростбифом (450 руб.). На горячее можно заказать куриные крылышки с печеным картофелем и "черноземом" из хлеба (650 руб.) и сэндвич со стейком рибай на чиабатте с сыром чеддер, луком и аргентинским соусом (1450 руб.). Кроме того, каждый четверг здесь теперь объявлен мужским, и в этот день с 19 часов тут готовят козленка на вишневых углях. Четвертинка запеченного козленка обойдется в 2500 рублей. Резерв столов обязателен.

Шеф-повар ресторана Clumba Club Сергей Пиленков пополнил меню новыми сезонными блюдами из лисичек. На закуску шеф рекомендует жюльен из лисичек с гренками из французского багета и разнотравьем (300 руб.). Затем — легкий грибной суп на бульоне из лисичек с молодым картофелем, луком и морковью (450 руб.). На горячее можно заказать обжаренный с луком картофель черри с лисичками в сметанном соусе (340 руб.), кроме того, на горячее можно выбрать жареный картофель с лисичками (280 руб.) и ризотто с лисичками (350 руб.).

В ресторане "Веранда у Дачи" также появились блюда с рыжими летними грибами. На закуску предлагается салат из руколы, сладких помидоров и теплых лисичек (890 руб.). С ними же готовят и пиццу с моцареллой и томатами (650 руб.), и тальятту из говядины на листьях руколы (1300 руб.). Также в меню вошли папарделле (650 руб.), жареная картошка с грибами (700 руб.) и жареные лисички с луком и чесноком (950 руб.). Кроме того, можно попробовать блюда грузинской кухни, например пхали из свежей зеленой фасоли с грецким орехом (500 руб.) и аджапсандали из томленых баклажанов с томатами (550 руб.). Рекомендуются также сациви из курицы (450 руб.) и лобио из красной фасоли (550 руб.). На горячее можно заказать чакапули из молочного ягненка с ароматной зеленью и ткемали (950 руб.) и цыпленка табака, запеченного в соусе чкмерули (800 руб.). Другим сезонным предложением оказались земляничные десерты. Из земляники тут готовят домашний суп на топленом молоке (750 руб.), а еще суп из ревеня с лимонным сорбетом (480 руб.). Также в специальное меню вошли земляничный смузи (350 руб.) и творожный крем с земляникой (550 руб.).

До конца июля в баре "Консерватория" гостиницы "Арарат Парк Хаятт Москва" действует специальное винное меню, в котором представлены образцы одного из самых популярных сортов белого вина — Sauvignon Blanc. Вина подобрал сомелье Сергей Ташкинов. Францию представляет вино с насыщенным и сбалансированным вкусом, нотами ягод и цитрусовых и легкой горечью — Baron de L Pouilly Fume, De Ladoucette, Val de Loire, 2008 (2000 руб., все цены — за бокал). Lafoa Sauvignon Blanc, Colterenzio, Alto Adige, 2010 — мягкое итальянское вино с ароматом цветов бузины, акации с оттенками фруктов (1100 руб.). Испанский совиньон в меню — это Marques de Riscal Sauvignon Blanc, Rueda, 2010 с ярким вкусом, ароматом фруктов и трав и легкой горчинкой (400 руб.). Аргентинское Luigi Bosca, Sauvignon Blanc Reserva, Mendoza, 2012 имеет легкий освежающий вкус с нотами грейпфрута и пряных трав (500 руб.), а новозеландское вино из региона Marlborough Sauvignon Blanc, Mount Riley, 2011 характеризуется как яркое, сочное, с отчетливыми ягодными нотами и приятной свежестью (550 руб.). Нежного освежающего вкуса с травянистыми и цветочными нотами и легким ароматом тропических фруктов можно ожидать от южноафриканского Spice Route, Sauvignon Blanc, Darling, 2012 (500 руб.). Сомелье рекомендует попробовать сеты "Почувствуйте разницу", в каждом из которых представлена пара вина для сравнения. Первый сет состоит из вин Франции и Новой Зеландии (Baron de L Pouilly Fume, 2008, De Ladoucette и Sauvignon Blanc. Mount Riley, 2011, 2300 руб.), а во втором предлагается сравнить вина Италии и Испании (Lafoa Sauvignon Blanc, Colterenzio и Marques de Riscal Sauvignon Blanc, 1300 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя