Коротко

Новости

Подробно

Краб на все времена

Анна Карманова о новостях в Maxim bar, White Rabbit, Clumba Club, «The Сад» и ресторане «Турандот»

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 42

На этой неделе мы расскажем о блюдах с камчатским крабом в Maxim bar, театральном сете ресторана "Турандот" и дегустационном сете в ресторане White Rabbit, а также о постных предложениях ресторанов Clumba Club и "The Сад".

В Maxim bar действует специальное меню "Неделя камчатского краба" от шеф-повара Андрея Орлова. Среди закусок встречаем салат с камчатским крабом и цветной капустой (590 руб.) и мильфей из камчатского краба с муссом из авокадо (590 руб.), можно выбрать и мини-бургер с крабом и соусом беарнез (790 руб.). После закусок рекомендуется попробовать томатный суп с крабом, кукурузой и картофельными чипсами (490 руб.) и перейти к ризотто со спаржей и камчатским крабом (990 руб.). На горячее можно заказать фалангу краба на гриле с рататуем и соусом терияки (1290 руб.) или котлеты из камчатского краба с листьями салата (890 руб.). Меню будет действовать весь апрель.

Шеф-повар ресторана "Турандот" Дмитрий Еремеев разработал специальное меню для тех, кто вечером собирается в театр. Меню "До театра" предлагает два сета. Сет "Антракт N1" включает в себя закуску с телятиной и мини-яблоками под соусом лечо, нежного кролика с грибным соусом и эклер с воздушным творогом (840 руб.). В сет "Антракт N2" вошел салат с помидорами черри и морской спаржей, шашлык из осетрины с соусом наршараб и мильфей "а-ля Монмартр" (980 руб.). Меню действует ежедневно с 15 до 19 часов.

В ресторане White Rabbit действует новый сет от шеф-повара Владимира Мухина. Этот сет ранее был предложен гостям ресторана в качестве сюрприза ко Дню всех влюбленных, а после включен в основное меню. На закуску подают стеблевой сельдерей, который готовится при низкой температуре с мясом криля и луком сибулет, с кресс-салатом, лимонным желе и пеной из маракуйи. Затем можно попробовать жареное филе черноморской барабульки с воздушным картофельным пюре, луком-шалот, листьями сельдерея, мангольда и "землей" из маслин и соусом терияки. Третье блюдо — иберийский хамон с жареным эндивием, приправленный пикантным соусом из зернистой горчицы и кешью, его подают с гренками и с листьями салата. Затем — филе теленка с пюре из зеленого горошка, спаржей и листьями молодой редиски, а также соусом бригард. На десерт — нежный мандариновый медовик с мороженым из сметаны. Стоимость сета составляет 3500 рублей.

В ресторане Clumba Club действует постное меню, которое придумал шеф-повар Александр Рахматов. На закуску он предлагает слайсы печеной свеклы с салатом фризе, горчичной заправкой, грушей и обжаренным миндалем (150 руб.) или овощной салат с тофу, который представляет собой микс из цукини, моркови, сельдерея и цикория со слегка обжаренным соевым творогом тофу в кисло-пряном соусе с семенами фенхеля (330 руб.). Специальное блюдо для рыбных вторников и четвергов — севиче из лосося, тунца и креветки с овощным маринадом из сока лайма, оливкового масла, красного лука, бакинских томатов, чеснока, кинзы, лука сибулет и с крупной морской солью (570 руб.). Крем-суп из крапивы готовится из пробитой в блендере маринованной крапивы вместе с луком-пореем, отварными каштанами и взбитыми постными сливками, дополняется листиками крапивы (300 руб.). В супе из цикория сочетаются картофель, лук, бакинские помидоры и сельдерей, а подается он с гренками из поленты (200 руб.). Постный борщ на овощном бульоне подается в накрытой лепешкой из постного теста глиняной тарелке (250 руб.). На горячее можно съесть соте из грибов (шиитаке, шампиньоны, вешенки, белые грибы) с картофельным пюре (320 руб.), а можно выбрать ризотто в тыкве (250 руб.). Шеф-кондитер Иван Доможилов предлагает закончить обед шоколадным фондю со свежими ягодами и фруктами (480 руб.), равиоли с кленовым сиропом и яблочно-айвовой начинкой (180 руб.), варениками с вишней и шоколадом (250 руб.) или яблочным пирогом с постным ванильным пломбиром и ягодным сорбе (150 руб.).

Постное меню ресторана "The Сад" начинается с салата "Гуакамоле" с маринованным фенхелем и апельсином (360 руб.) и салата из свежих овощей с баклажанной икрой (520 руб.). В роли горячей закуски может выступить испанское блюдо, напоминающее овощное рагу, под названием "Эскалибада", приправленное пудрой из маслин (380 руб.), кроме того, на эту роль претендует спаржа на пару с оливковым маслом и руколой (750 руб.) и овощи-гриль (350 руб.). Затем рекомендуется попробовать один из супов: суп-крем из цукини (300 руб.), тыквенный суп (300 руб.) или суп-крем из спаржи (300 руб.). В разделе основных блюд встречаем гречневую лапшу с овощами "Вок" (320 руб.), ризотто с белыми грибами (450 руб.), лингвине с томатным соусом и базиликом (300 руб.), гречневое ризотто с грибами (380 руб.) и картофель с грибами (300 руб.). На десерт можно выбрать фруктовый салат с чаем (400 руб.), мандариновое желе с сорбетом из кваса (320 руб.) и гаспачо из клубники с сорбе (550 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя