Коротко

Новости

Подробно

Грузия с выходом в парк

Дарья Цивина о «Цыцыле» и Spettacolo

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 52

Ab ovo


Казалось бы, что нового компания "Гинза Проджект" может сказать на тему грузинской кухни? Кто мог ожидать, что новый грузинский ресторан "Цыцыла", принадлежащий магнату-холдингу, способен произвести хоть сколько-то яркое впечатление? После "Эларджи" с его арбатским двориком, козами и кроликами, после "Тинатин" с его домовладельческими тбилисскими объемами, не говоря уже о "Джонджоли", следующем бледной тенью за этими двумя? Но с "Цыцылой" случилось нечто непредсказуемое — кухня в этом ресторане оказалось настолько вкусной, что затмила все прежние воспоминания. Самое же удивительное — что персона шеф-повара всем нам хорошо известна: это Нино Харчилава ("Тинатин"), одна из самых опытных и надежных игроков гинзовской команды. Что же такое случилось с этой хрупкой изящной женщиной с печальными агатово-черными глазами, что она вдруг сумела сделать в "Цыцыле" такие пхали, такие хачапури и такое сациви, что их вспоминаешь с нежной улыбкой еще неделю после того, как пробовал? Да, кухня Нино изрядно адаптирована, да, в меню есть не только грузинские, но и узбекские блюда (кстати, этой беспроигрышной комбинацией "Гинза" решила воспользоваться именно в "Цыцыле"), да, ничего нового, неиспробованного, оригинального, вы в этом a la carte не найдете, но вкусно так, что невозможно остановиться. Кстати, в "Цыцыле" уже тоже обращают на это внимание — несмотря на стартовые цены (очень и очень щадящие), счета за обед и ужин все равно получаются нешуточные, потому что едят все необычайно много. Я могу назвать лишь те блюда, которые обязательно нужно пробовать, только имейте в виду, что, попробовав, уже вряд ли получится оторваться — сациви из курицы (384 руб.), порция огромная, куриное мясо тает во рту, пряный соус ручной выделки настолько шелковист, что его можно подавать как крем на десерт. Если все это есть с горячим пористым хлебом из "тоне" (31 руб.), макая его в соус, то можно испытать гастрономический катарсис. Кроме того, обязательно нужно попробовать острое насыщенное пхали микс из свеклы и капусты (241 руб.), более деликатное пхали из стручковой фасоли (263 руб.) и очень острое пхали из шпината (342 руб.) — причем пробовать нужно именно трио, поскольку все три блюда очень удачно друг друга дополняют. Также в "Цыцыле" — один из лучших в Москве аджапсандалов (371 руб.) с мощнейшим набором специй. Отдельных слов заслуживают и хачапури, особенно фирменный закрытый хачапури "по старинному рецепту" (452 руб.) с такой нежной начинкой из сулугуни, что многие думают, будто это домашний творог. Впрочем, и все 6 других видов хачапури также ничуть не уступают первым лодочкам по-аджарски в "Эларджи". Харчо по-менгрельски (Нино сама родом из Менгрелии) подается в качестве второго блюда с гоми, фундуком и аджикой (484 руб.), то есть именно так, как положено. Но есть и суп харчо (362 руб.) — кстати, раздел супов "Цыцылы" делят пополам грузинские и узбекские супы: кроме харчо и хошламы есть лагман (522 руб.), шурпа (381 руб.) и угра-чучвара (333 руб.). Ну и, конечно, много узбекских блюд из теста — тут и чебуреки (296 руб.), и самса (242 руб.), и даже азербайджанские кутабы (241 руб.). Очень хорош плов (408 руб.), но все-таки я советую сконцентрироваться на грузинских блюдах — харчо с гоми, хинкали (81 руб. за штуку), кучмачи (426 руб.) — и фирменных блюдах из курицы. Дело в том, что "цыцыла" — по-грузински "цыпленок", а потому крошечным нежным цыплятам в этом заведении отведена особая роль. Помимо классического цыпленка тапака (463 руб.) Нино Харчилава готовит цыцылу, фаршированную куриными потрошками (532 руб.), цыцылу, отваренную в бульоне инз-мари с кинзой и чесноком (406 руб.) и малюсеньких румяных цыплят на чугунной сковороде в восхитительном соусе из сметаны с зеленью и чесноком по-чкмерски (522 руб.). Трудно поверить, но эти фирменные блюда настолько вкусны, что затмевают даже классические кебабы и шашлыки. И еще в меню "Цыцылы" есть два очень простых десерта, которые Нино делает так, как и всякая настоящая грузинская домохозяйка, то есть виртуозно. Речь идет о пирожном наполеон с хрустящими (!) слоями теста мийфей и невесомым кремом (243 руб.) и о грузинском торте "медовик" с бесчисленными тончайшими шоколадными коржами и опять-таки легчайшими кремом (212 руб.). Помимо замечательной кухни (которая, увы, не гарантирована от "просадок" с течением времени), у "Цыцылы" есть еще один, более стабильный козырь — отличное месторасположение. Из ресторана есть выход в парк, по которому за пять минут можно догулять до пруда, напротив которого возвышаются небоскребы — ЖК "Воробьевы Горы". Очевидно, что жильцы этих домов могут пешком приходить в "Цыцылу" на завтрак, обед и ужин, совмещая их с оздоровительным моционом. В то же время приехавшие в "Цыцылу" издалека получают возможность бесплатно запарковаться на просторном паркинге и опять-таки погулять по тихому, малолюдному парку. Все это должно сыграть в пользу "Цыцылы", так что если кухня ее в ближайшее время не испортится, то "Эларджи" и "Тинатин" придется сильно постараться, чтобы не потерять гостей.

Spettacolo

Spettacolo

Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ

Осеннее равновесие


В ресторан Spettacolo преступил к работе новый шеф-повар Алан Макдональд, родом из Глазго. Бренд-шефом всего "Ресторанного треста" по-прежнему остается Джейм Миллер. C приходом Алана, который сам себя считает консерватором и уверяет, что дополнять классические блюда типа coq-au-vin всякими "пенами и гелями" — это тоже самое, что исполнять Чайковского в стиле хип-хоп, меню Spettacolo пополнилось специальным осенним предложением. Оно и вправду оказалось очень классическим и очень осенним, за счет чего a la carte "Спеттаколо", с самого открытия славящегося своими смелыми творческим экспериментами, обрело новое стилистическое равновесие. Приготовленные Аланом Макдональдом осенние новинки не претендуют на какой-либо авангардный message, но, возможно, именно их давно не хватало определенной части публики "Спеттаколо". В конце концов, в самый хмурый месяц осени ничто не кажется более уместным, чем тушеный кролик с цикорием, вяленой дыней и сальсой из свеклы (590 руб.), тыквенный суп с поджаренными пряными морскими гребешками (670 руб.), паста таккони с фрикасе из лесных грибов, петрушкой и трюфельным маслом (710 руб.), жареное филе тюрбо с черной чечевицей "белуга" и брокколини на пару (1620 руб.) или скерт-стейк с картофельным пюре, жареным луком и соусом из розового перца (1250 руб.). Кроме того, в меню есть отварные куриные яйца "Арзак" с лисичками, луковым соусом и крутонами из поленты (460 руб.), осенняя пицца с кабачками и копченым сыром скаморца (630 руб.). А на десерт — классический клафути из сливы и ликера "Лимончелло" с лимонным английским кремом (480 руб.) и восхитительное трюфельное мороженое (200 руб. за шарик), взрывающееся во рту землисто-осенним ароматом черного трюфеля. Все это приготовлено очень технично, хорошо сбалансировано и подается без лишних спецэффектов. Возможно, именно такого шефа и ждал последнее время "Спеттаколо", ведь и в любом спектакле самые эмоциональные сцены чередуются с плавным и мерным течением драматического действия. Новое осеннее меню оказалось именно таким тихим, комфортным и созерцательным моментом в гастрономическом спектакле, а что будет дальше — посмотрим..

Рейтинг

"Цыцыла" (****)
Spettacolo (****)

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя