В ресторане "Самобранка" ("Гранд-отель Мэрриотт") обновилось меню a la carte. Executive-chef отеля Ули Бахховнер решил предложить гостям интернациональный микс с эффектными тайскими и мексиканскими вкраплениями. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА особо отмечает консоме по-тайски и жареного лосося с гуакамоле.
Рестораны отеля Marriott еще не были представлены нашим читателям. Тем приятнее им будет познакомиться с творческими изысканиями нового швейцарского повара Ули Бахховнера, который приехал в Москву из "Мэрриотта" в Дубае. Будучи весьма дипломированным и талантливым шефом, г-н Бахховнер решил обновить меню вверенных ему ресторанов "Самобранка" и "Гранд-Александр". И начал с ресторана-buffet. Впрочем, "Самобранка" помимо постоянно действующего "буфета" имеет и полноценное меню a la carte. Именно это меню послужило швейцарскому мэтру плацдармом для творческих поисков. Объективности ради следует пояснить, что третий ресторан отеля, "Русский погребок", прокламирующий любовь к отечественным кулинарным традициям, хоть формально и подчиняется executive-chef, но держится особняком и все новации претерпевает с легкой руки своего непосредственного шефа Евгения Мороза.
Что касается "Самобранки", то несмотря на русское название она похожа на все прочие европейские рестораны своего жанра — "Ломоносова", "Тайгу" или же "Венское кафе". Большое многоуровневое пространство выстроено практично и изящно. Пастельные зеленоватые и персиковые тона, скромная добротная мебель, черно-белые гравюры на стенах не мешают сосредоточить внимание на больших столах-buffet со всевозможными яствами. Впрочем, в зале можно найти и такой столик, откуда монументальный "буфет" не будет виден.
Минуя репертуар самого buffet, обратимся сразу к меню a la carte. Оно не слишком велико, но подчеркнуто разнообразно. На закуску г-н Бахховнер предлагает овощной террин с телятиной, чесночными гренками, сыром фета и заправкой из базилика и томатов. А также горячо любимый итальянским народом гриб портабелло в жареном виде с тушеным шпинатом и картофелем "Корнет". Столь же популярное в Италии карпаччо шеф-повар "Мэрриотта" готовит из лосося и осетрины и подает с маринованной спаржей. Весьма элегантно смотрится и жареный сыр гоат с припущенной на пару грушей и соусом из красного вина и корицы.
Но самым большим своим завоеванием в разделе закусок шеф считает цыпленка тортийа. Сразу скажем, к одноименной мексиканской лепешке это блюдо имеет весьма отдаленное отношение. Мексиканский колорит в нем ощущается не столь сильно, как можно было бы ожидать. И все же некоторые экзотические аксессуары, никоим образом не оскорбляющие европейский вкус, у тортийи имеются. На тарелке возвышаются три блинчика, закрученные столбиками. Возлежат они на яркой стружке из моркови и свеклы, а по бокам окроплены зеленым овощным соусом. Каждая лепешка тортийа хранит теплую начинку из нежного мяса цыпленка, кусочков авокадо, манго и томатов. Вкус у блюда очень деликатный, отнюдь не мексиканский, зато способный понравиться любому европейцу. То же самое можно сказать и о других "экзотических" новинках. И это следует расценивать скорее как комплимент, нежели как замечание. Ведь "Самобранка" — ресторан-buffet в высококлассном отеле, то есть многофункциональное и универсальное заведение, которое должно нравиться всем клиентам без исключения — и швейцарцу, и мадагаскарцу.
Среди салатов стоит отметить знаменитого "Цезаря" с хрустящими гренками, сыром пармезан, кусочками курицы или креветками, который подается в корзинке из тонкого золотистого теста. А также пикантный салат "Самобранка" из молодой зелени с сыром фета и копченой грудкой индейки. Конкуренцию ему составляет "Никосэ", основу которого составляет жареный тунец с картофелем, стручковой фасолью, зеленью и лимонной заправкой. В той же номинации значится фруктовый салат с соусом из меда и йогурта.
В отдельный раздел выделены пасты и сэндвичи, что всячески подчеркивает демократизм ресторана-buffet. Обратите внимание на овощной "Таппан" с японскими грибами шитаке, помидорами, луком и спаржей, завернутыми в кукурузную лепешку с листьями радичио и айсберга. В этом сэндвиче Ули Бахховнер сумел воплотить свои почтительные чувства к экзотической кухне. Более классическим оказался "Клаб сэндвич" с копченой куриной грудкой, беконом, жареными яйцами, зеленью и томатами, в сопровождении цикория и картофельного салата. Пасты выполнены в лучших традициях стиля медитеране: зеленые феттучини со шпинатом дополняют креветки, лосось, грецкие орехи и оливково-чесночное масло, а пенне — базилик, томаты и соус из белых грибов.
Зато в разделе супов царит полнейший космополитизм. Похлебка "Самобранка" представляет собой не что иное, как суп из даров моря с кукурузой и кусочками тортийа. Французский луковый суп готовится с тремя видами сыра, в том числе швейцарским. А консоме по-тайски подается с хрустящими вонтонами из курицы, кориандром и тайской яичной лапшой. Суп этот, как вы уже догадались, совсем не острый, но весьма интересный.
На основное блюдо новое меню "Самобранки" предлагает рулет из телятины со шпинатом, мясом крабов и овощами на сливочно-лимонном соусе. А также маринованную по-тайски свинину с соевым соусом и овощами, жареного цыпленка с соусом из морепродуктов, красной пастой, китайской капустой и рисом или же гратэн из креветок, мидий и лосося в соусе холландайз с жареным шпинатом. Норвежский лосось подается и отдельно. Экзотическими аксессуарами служат гуакамоле и салса из манго и красных бобов с прослойкой из кукурузной лепешки. Комбинация столь же необычная, сколь и эффектная.
А на десерт — штрюдель по-литовски с малиной, фисташковый мусс со свежей клубникой в слоеном тесте на соусе из какао, крем-брюле и всевозможные фруктовые торты. Возможно, кого-то расстроит отсутствие в этой номинации японского фасолевого мармелада. Но, как говорится, все хорошо в меру, даже на скатерти "Самобранки".
Цены ресторана "Самобранка" (****): овощной террин с телятиной — $13,50, гриб портабелло — $12,50, цыпленок тортийа — $13,25, жареный сыр гоат — $12,50, "Цезарь" с курицей — $17,50, с креветками — $18,50, салат "Никосэ" — $18, салат "Самобранка" — $17,50, консоме по-тайски — $8,75, луковый суп — $9,50, овощной сэндвич "Таппан" — $12,50, "Клаб сэндвич" — $13,50, свинина по-тайски — $22,50, жареный лосось с гуакамоле — $26, цыпленок с соусом из морепродуктов — $22, гратэн из даров моря — $23,50, рулет из телятины — $26,50, фисташковый мусс — $8,50, торт с малиной — $9, штрюдель по-литовски — $9, крем-брюле — $8. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 7.00 до 23.00, ланч предлагается с 12.00 до 18.00, ужин — с 18.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 26. Телефон: (095) 937-00-23.