Весна начинается с меню

В новостях этой недели мы расскажем о весенних блюдах в Grand Cru на Малой Бронной, новом меню ресторана "Поло Клуб", новом шеф-поваре и его нововведениях в "Москафе" и лионской кухне в баре "Гаврош".

В ресторане "Поло Клуб" отеля Marriott Royal Aurora введено новое меню от executive-chef отеля Томаса Кесслера в сотрудничестве с sous-chef Карлом Дамеггером. Основной акцент нового меню традиционно сделан на стейках из американской сертифицированной говядины и австралийской говядины кобе (цена начинается от 1900 руб. и зависит от величины и качества мяса). Плюс каждый раздел меню дополнен блюдами с азиатскими нотками. Среди закусок встречаем карпаччо из розового тунца с равиоли из тунца и имбирем (1050 руб.), овощи в стиле нисуаз со слегка обжаренным тунцом (1050 руб.), а также лосось терияки в стеклянном конусном стакане, который подается поверх крошеного льда (850 руб.). Рекомендуется попробовать и королевские креветки васаби (880 руб.) и салат из фенхеля, зеленого горошка и мини-картофеля с пармской ветчиной и королевскими креветками (1050 руб.). Главная новинка меню — это фирменный "Томленый стейк "Поло Клуб"" (2900 руб.), который нужно заказывать за сутки: процесс медленной прожарки и копчения с вишневыми опилками при низкой температуре занимает около 12 часов. Кроме того, теперь можно попробовать тушеные говяжьи щечки со сливочной полентой, морковью и пастернаком (1350 руб.). В секции "Бургеров" появился Surf & Turf, который готовится из пряной говядины, жареных креветок и осьминога и подается с двумя домашними соусами, один из которых — сырный (1500 руб.). Раздел основных блюд из рыбы и морепродуктов предлагает пять новинок. Например, можно выбрать жареные гребешки с пюре из пастернака (1750 руб.) или томленого лосося со шпинатом и равиоли с копченым лососем (1550 руб.). Также рекомендуется попробовать королевские креветки по-вьетнамски с овощами в азиатском стиле в креветочном соусе (2900 руб.). Завершить обед можно новыми десертами: горячим шоколадным фонданом с соусом бейлис и карамельным мороженым (550 руб.), нугатином с замороженным парфе и рагу из ягод (550 руб.) или яблочным штруделем со сливочным мороженым (750 руб.).

Бренд-шеф Grand Cru Адриан Кетглас представляет новое весеннее меню в винном баре на Малой Бронной. На закуску мэтр предлагает салат с угрем, пюре из личи с листьями молодой свеклы (780 руб.) или осьминога, приготовленного на гриле с карпаччо из артишоков и оливковым маслом с лимоном и тимьяном (1570 руб.). В роли горячей закуски может выступить воловий хвост и утиное пате с картофельным пюре и фермерским яйцом (390 руб.) или хинкали в стиле Адриана Кетгласа (320 руб. за 135 г). В качестве основного блюда рекомендуется попробовать зубатку конфи с маслом из оливок арбекина и ромеско и хрустящей кожицей оливок (680 руб.), антрекот на гриле с фиолетовым картофелем, маринованными грибами и маслом из фундука (2180 руб.) или кролика с грибным фрикасе, тимьяном и соусом из изюма и кедровых орехов (1240 руб.). Среди весенних десертов обращает на себя внимание Grand Cru чизкейк (460 руб.).

В ресторан "Москафе" пришел новый шеф-повар Юрий Баулин, ранее работавший в ресторане "Карлсон", и обновил меню. На закуску теперь можно попробовать тартар из гребешка, в сопровождении жюльена из свеклы и нежного пюре из маракуйи (449 руб.), и салат из телячьего языка с медово-горчичным соусом и миксом из салатов романо и айсберг (413 руб.). Кроме того, в разделе закусок появился салат с крабом и угрем с йогуртовой заправкой (818 руб.), после которого рекомендуется нежный крабовый крем-суп (449 руб.). На роль основного блюда претендуют котлеты из щуки с тартаром из черных груздей (386 руб.), стейк из форели с цикорием и печеной свеклой (620 руб.), свиная вырезка с соусом из горгонзолы (557 руб.) и вырезка молодого барашка под брусничным соусом с картофельным пюре и рататуем (944 руб.). Винная карта пополнилась порто и хересом, так что теперь здесь можно заказать Nieport Colheita 1998 года (100 мл — 908 руб., 750 мл — 6794 руб.) и херес Oloroso Anada 1990 года (100 мл — 809 руб., 750 мл — 6074 руб.).

В винном баре "Гаврош" сейчас действует лионское меню — гостям предлагаются блюда, традиционные для знаменитых кафе Лиона, так называемых бушонов. На закуску рекомендуется попробовать террин из крыльев ската и обжаренного сладкого перца, который подается с укропно-сметанным соусом (450 руб.), или закуску из свежего лосося, слегка маринованного в семенах фенхеля (310 руб.). Лионский коровий сыр "Сен-Марселлен" подается с крупной морской солью и свежими помидорами, которые подчеркивают его сливочный вкус (370 руб.). В роли основного блюда выступают традиционные кнели из щуки в сливочном соусе (550 руб.), а для почитателей мясных блюд в меню есть говяжьи щечки, тушенные в красном вине с овощами (570 руб.), и телячьи почки, жаренные с белыми грибами в легком горчичном соусе (490 руб.). В специальном меню также есть два десерта: традиционный масляный хворост с сахарной пудрой (210 руб.) и яблочный пирог тарт татен, очень популярный в лионских бушонах (290 руб.). Фестивальное меню будет действовать до конца апреля.