Крепы и омары

На этой неделе мы расскажем о борще в сингапурском стиле от шеф-повара ресторана Asia Hall, первых весенних блюдах от шефа Sirena и последних в этом году блинах от шеф-поваров гостиницы "Балчуг Кемпински" и "Националь".

До понедельника сингапурский ресторан Asia Hall предлагает специальное блюдо от шеф-повара Джека Вонга — "Борщ по-пекински с уткой и водяным орехом". Кроме традиционных для борща свеклы и свежей зелени, в супе есть утиный бульон с кусочками утки, а также азиатские специи и водяной орех (чилим). Последний был отмечен шеф-поваром за его консистенцию (орех и после приготовления остается хрустящим и сочным) и приятный сладкий вкус. К борщу подаются горячие домашние булочки, зерновой хлеб, сметана со свежей зеленью. Одна порция стоит 520 руб.

Шеф-повар ресторана Sirena Алексей Горевой представляет новое меню Spring is in the Air, которое будет действовать здесь до 10 марта. Сначала предлагается попробовать закуски: листья салатов с теплым филе сибаса, фенхелем и вялеными помидорами (700 руб.), профитроли с фуа-гра и грушей в соусе мерло (1000 руб.), медальоны из омара на листьях салата и соус бальзамико (1500 руб.), тартар из тунца и сибаса с ореховым соусом низкан (1100 руб.), торретту из тунца, фаршированную крабами (1450 руб.), и теплые щупальца осьминога с микс-салатом, заправленным по-французски (1550 руб.). Затем рекомендуется взять суп-крем из морского гребешка и белого трюфеля с мясом камчатского краба (800 руб.) или нежный суп из омара (900 руб.). На роль основного блюда претендуют испанские мидии, приготовленные в белом вине с помидорами и базиликом (800 руб.), королевские креветки, жаренные в миндале, с соусом гуакамоле (900 руб.), мини-кальмары, приготовленные на гриле с печеными баклажанами и соусом айоли (900 руб.), и легко обжаренные гребешки Сен-Жак с ароматом ванили и тайским манго (1100 руб.). Также можно выбрать стейк из шотландского лосося по-скандинавски на листьях салата корн (1200 руб.), лигурийские трофи с филе омара с ароматом трюфеля (1400 руб.), филе чилийского сибаса с картофелем васаби (1500 руб.). А завершить обед стоит десертом — миндальным декуазом со свежей малиной и фисташками (550 руб.).

В эти выходные еще можно попробовать масленичные блины, которые представил в своем специальном меню шеф-повар гостиницы "Балчуг Кемпински" Элмар Басиста. В разделе закусок встречаем блины с шотландским лососем и виски The Macallan, салатом месклун и лимонным соусом (700 руб.), блины из гречневой муки с обжаренной фуа-гра, сметаной и желе из бальзамика (900 руб.), блины с базиликом и копченым лососем, творогом и лаймом (600 руб.) и блины с розовым перцем и раками, рукколой и соусом айоли (850 руб.). Можно к блинам заказать и икру: осетровую (1 г — 210 руб.) или лососевую (1 г — 110 руб.). Раздел горячих блюд состоит из четырех позиций, для почитателей мясных блюд подойдут блины с филе говядины Омаха в грибном соусе, запеченные под сыром грюйер (1200 руб.), и блины с ветчиной и луком-пореем под соусом с сыром пармезан (750 руб.). Для тех, кому нравятся морепродукты, в меню есть блины с креветками, гребешками и сибасом с соусом из помидоров и шафрана (1400 руб.), а поклонникам птицы адресованы блины с курицей, грибами и зеленой спаржей (750 руб.). В качестве десерта могут выступить блины с творогом и изюмом, ванильным соусом или ванильным мороженым или блины с абрикосовым джемом из Вахау (по 400 руб. за порцию). А еще можно создать свой десерт из блинов и сметаны, сливок, меда, орехов, джема, карамелизованных яблок и груши, ягод, вареной сгущенки, шоколадного соуса (500 руб.) или заказать "Блины по-французски", они же crepes, которые готовятся у столика (600 руб.).

Шеф-повар "Националя" Евгений Мороз приглашает на блины в баре "Александровский" и в ресторане "Московский". В эти выходные можно попробовать гречневые "Муромские" блины, ржаные "Валаамские", пшеничные "Гурьевские" и пшенные "Суздальские" (по 220 руб. за порцию). К блинам, конечно, рекомендуют икру: белужью (9000 руб. за 25 г, 15 000 за 50 г), осетровую (5000 руб. за 25 г, 9000 за 50 г) и зернистую лососевую (1100 руб. за 50 г). Можно есть блины и с малосольным лососем (290 руб.), рыбным ассорти из лосося, муксуна и омуля (420 руб.) и с сельдью (220 руб.). В меню также встречаем блины с припеком, которые, на выбор гостя, делают с лососем, грибами, яйцом, языком, сыром или со всем вместе (390 руб.). Шеф-повар также предлагает попробовать "Царскую лазанью" из блинчиков с прослойками шпината, сыра и помидоров (590 руб.), блинчики с начинкой из творожного крема и с грушей в шоколадном соусе (480 руб.) и "Креп сюзетт" с кремом патисьер, ягодным соусом и свежей красной смородиной (480 руб.). В специальном меню есть и напитки: "Монастырский" сбитень с медом, корицей, гвоздикой и белым вином (260 руб. за 200 мл), "Петровский" квас с хреном, медом и мятой (260 руб. за 250 мл) и домашний морс (260 руб. за 250 мл).