Коротко

Новости

Подробно

Вкус детства

Дарья Цивина о ресторанах «АндерСон» и DOME

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 24

Рождественская история


Открывшийся в канун европейского Рождества на месте известного в начале 1990-х итальянского ресторана Chipollo d'Oro, "АндерСон" на улице Гиляровского — пятый по счету в одноименной сети, самый большой и самый многофункциональный. Тут и кафе-кондитерская, и банкетный зал, и большой зал ресторана, и детская игровая зона. Но все эти казенные определения имеют весьма отдаленное отношение к новому семейному ресторану: как только вы туда попадаете, сразу ощущаете себя в доме у старых добрых знакомых, которые уже нарядили новогоднюю елку и развесили гирлянды. И даже залили маленький каток во внутреннем уютном дворике, чтобы их дети и ваши дети вместе могли покататься на коньках, причем коньки брать с собой не нужно, в таком большом доме коньки нужного маленького размера, конечно же, найдутся, и, разумеется, денег за прокат с вас никто не возьмет, об этом и заговаривать как-то неловко. И как только вы поймете, что попали в дом к друзьям, тут же по мановению сказочной волшебной палочки белоснежное кафе-кондитерская превратится в уютную кухню с пирожными и тортами, испеченными к Рождеству. За окном повалит мягкий пушистый снег, и чай с облепихой и перцем чили в ярко-зеленом френч-прессе заставит проснуться от затяжной хандры. И вы почувствуете, как рождественские "Jingle Bells" Фрэнка Синатры отдаются в сердце радостным перестуком. И банкетный зал вдруг обернется уютной гостиной с нарядной зеленой елкой, с деревянной лошадкой-качалкой, которая приветливо кивает вам головой, старым кряжистым буфетом и просторными книжными полками, заставленными такими милейшими безделушками, что так и хочется все перетрогать руками.

Потом вы перейдите в просторную столовую со столами под льняными скатертями и холщовыми диванами, где за хозяина полосатый красно-белый рояль для вечернего музицирования, большой и важный. Но это только с виду, потому что когда он оживает, то оказывается необычайно веселым и беспечным, иначе зачем бы ему быть полосатым, как клоунские штаны?

А еще в столовой есть большой кукольный дом с окошками, и в каждом окошке виднеется комната, а в ней кто-то живет. И чем дольше заглядываешь в эти окна, тем больше веришь, что и ты находишься в таком же кукольном домике. И сам ты такой крошечный, и столы, и диваны, и торшеры, и рояль — все не больше наперстка. И вот-вот кто-то огромный заглянет в окно и пристально посмотрит на тебя, может быть, даже Снежная Королева... И вдруг становится слегка не по себе, и от таинственного кукольного дома, накрытого стола, оживленно беседующих родителей, полосатого веселого рояля вы бежите в детскую.

И вот там-то, в этой бескрайней детской общей площадью 220 квадратных метров, скинув обувь и помчавшись босиком по ковру, вы с нескрываемым восторгом обнаруживаете сухой бассейн, доверху наполненный разноцветными шарами, в который проваливаешься, словно в сугроб из гигантских круглых конфетти. А еще в нескольких секундах бега — крошечный планетарий, сделанный работниками Музея космонавтики. Это самая заветная и волшебная комната "АндерСона", потому что со звездного неба, на которое удобнее всего любоваться, сев на пол и задрав голову вверх, то и дело падают малюсенькие стремительные звезды, укатываясь куда-то за горизонт, возле стыка стены и потолка, и каждый раз, когда падает звезда, можно загадывать желание...

И дальше, дальше, бегом — в комнату, где показывают самые настоящие диафильмы, и к огромному нарисованному дереву с настоящим дуплом, на раскидистых ветвях которого расположился детский бар, в котором самому можно приготовить себе молочный коктейль или заглянуть через дупло во взрослый бар и попросить помочь... И еще в одну комнату — для игры в прятки, где возвышается двухэтажный дом, в котором можно спрятаться хоть вдвоем, хоть втроем. И сидеть, согнувшись и не шевелясь, пока не услышишь чьи-то приближающиеся голоса и не выскочишь с визгом из своего укрытия. И снова побежать в столовую к родителям, и потянуть маму за руку, чтобы показать, как здорово можно прыгать верхом на большущем зелено-фиолетовом пуфе, похожем на гигантскую пухлую гусеницу, только без мохнатых ворсинок, а совсем гладкую и мягкую. И опять в столовую, чтобы заглотнуть куриную котлету с картофельным пюре (260 руб.) и пару ложек овощного крем-супа (190 руб.). А заодно заглянуть в тарелку к папе и получить на пробу кусочек слоеного пирога с уткой в сладковатом соусе порто (340 руб.). После чего снова убежать в детскую, точно зная, что еще рано уходить домой, ведь впереди еще шоколадное фондю (350 руб.), и снег за окном, и вот-вот упадет звезда, и самое заветное желание обязательно исполнится...

Кто в DOME шеф-повар


DOME

DOME

Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ

Андрей Рывкин покинул пост шеф-повара клуба-ресторана DOME. Будет ли он дальше профессионально заниматься ресторанами — пока не понятно. Лично меня эта новость очень и очень огорчила: год назад Андрей Рывкин заявил о себе как едва ли не самый сильный и самобытный кулинар-любитель, перешедший в разряд профессионалов. В DOME уход шефа комментируют честно и откровенно: господин Рывкин, как и многие талантливые личности, оказался "героем-одиночкой" и не смог возглавить работу поварской команды. Что ж, такое случается нередко, так что и обсуждать тут нечего. Куда интереснее, останется ли Андрей Рывкин в ресторанном бизнесе и захочет ли открыть собственный ресторан, где будет сам себе владелец и сам себе шеф-повар? Уверена, что для развития отечественного ресторанного дела подобный прецедент оказался бы весьма знаменательным, а может, даже и переломным.

Но не будем забегать вперед. Место шефа в DOME занял итальянский шеф Андреа Греджонич, родом из Триеста, имеющий многолетний опыт работы в Лондоне в японском ресторане и в Сиднее в паназиатском. Новое меню DOME отражает творческую биографию нового шефа: в нем сочетаются и классические итальянские, и паназиатские мотивы. Впрочем, пока это лишь проба пера, или, если угодно, черпака: Андреа всего месяц, как приехал в Россию, где раньше никогда не бывал, так что пока он лишь пытается понять особенности российского гастрономического менталитета, попутно реструктурируя работу кухни и налаживая личные связи с поставщиками. Сразу скажу, мне трудно быть объективной в оценке новых блюд синьора Греджонича — просто потому, что когда на место твоего любимого повара приходит новый, ты их волей-неволей сравниваешь. Мне показалось, что террин из козьего сыра, прослоенный печеным сладким перцем и шпинатом и обернутый в листья савойской капусты, слишком плотен и тяжел по текстуре (490 руб.). Чечевичное ризотто с овощным рататуем (350 руб.), наоборот, чрезмерно мягкое, а ризотто с красным бургундским, артишоками, горгонзолой и фуа-гра (450 руб.) и вовсе переварено. Впрочем, и сам Андреа Греджонич признает вышеозначенные особенности новых блюд, ведь это не изъяны приготовления, а особенности рецептуры: козий сыр, по замыслу шефа, не должен доминировать над овощами, поскольку это не классический французский террин, а ризотто с фуа-гра и горгонзолой специально варится дольше обычного, дабы al dente не заглушало тонкой текстуры основных ингредиентов. Самой удачной новинкой, на мой взгляд, оказалось жареное филе лосося с соусом из свежей мяты и зеленого горошка (680 руб.), хотя и в этом блюде "компот" из свеклы показался явно лишним. К весне Андреа Греджонич собирается обновить меню полностью и тогда уж максимально раскрыть свой творческий потенциал. Но, как и в случае с Андреем Рывкиным, не будем забегать вперед...

Рейтинг

"АндерСон" (****)
DOME (***)

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя