Интересное предложение
Прежде чем предоставить своим читателям необходимые сведения о новом проекте компании Ginza Project, я бы хотела сделать важное предуведомление. Женщинам эту часть заметки читать не рекомендуется. Потому что новый ресторан Romantic, расположенный в шпиле бывшей "Украины" — это меньше, чем ресторан по форме (в нем умещается всего один столик) и больше, чем ресторан по содержанию (столик этот предназначен для одной-единственной влюбленной пары). Пребывание в нем овеяно небывалым романтическим флером, который и составляет суть его концепции. Иными словами, Romantic задумывался как церемониальное место, куда пары приходят исключительно для того, чтобы сделать и принять предложение руки и сердца, и которое непременно должно существовать в любом большом городе. Разумеется, инициатором похода в ресторан, подобный Romantic, может и должен быть только мужчина. Для женщины это всегда сюрприз, а значит, чем меньше она будет знать о предстоящем походе (или упущенной возможности оного), тем крепче будет спать. Другое дело — мужчина. Он должен все заранее продумать и просчитать, забронировать и, что немаловажно, оплатить. А также определиться со всеми дополнительными опциями, которые помогут ему во время помолвки. Итак, начнем с самого волнующего — цены. Стоимость ужина для двоих в ресторане Romantic — 85000 рублей (стопроцентная предоплата обязательна). В эту сумму входят живые цветы, которые преображают крошечный шпиль сталинской высотки в настоящие райские кущи — как правило, зал украшается исключительно белыми цветами самых разных видов и размеров, но по желанию можно выбрать и другую цветовую гамму. Далее: депозит полностью покрывает обслуживание (официанты, конечно же, тоже все в белом), 20 тысяч рублей от вышеозначенной суммы приходится на ужин для двоих, остальное уходит на шампанское Cristal Louis Roederer (возможен вариант Rose). Стандартно предлагается особое меню fixe, составленное и исполненное несколькими этажами ниже, шефом ресторана Bono Вильямом Ламберти. По его замыслу романтический ужин подразумевает 7 перемен и включает салат на итальянском баклажане с осьминогом, креветками, луком в красном вине и заправкой из белого бальзамико с соевым соусом, тартар из тунца с карпаччо из гребешка с крем-соусом из белого бальзамико, затем следует еще одна холодная закуска — карпаччо из белого тунца с дыней, огурцом, розмарином и кресс-салатом, после — крем-суп из цукини с барабулькой, на горячее — морские гребешки со спаржей и сморчками с трюфельным соусом и рыба Сан-Пьер с "чешуйками" цукини и шафрановым соусом. А на десерт (под кольцо с бриллиантом) подается "Черный жемчуг", придуманный шеф-кондитером "Балкона" Вероникой Гориной — 3 слоя безе с заварным кремом из плода маракуйи, свежим бананом и темным шоколадом. Важно отметить, что блюда романтического меню не только нежны и легки на вкус, сообразно особому случаю, но и идеально вписываются в интерьер — все они выдержаны в той же трепетной бело-зеленой гамме, что и цветочные композиции. Впрочем, если по какой-то причине, вас не устраивает меню fixe (например, у дамы аллергия на морепродукты или кавалеру необходим для храбрости кусок жареного мяса), можно составить ужин по меню a la carte ресторана Bono, "уложившись" в те же 20000 рублей и выбрав, к примеру, на горячее итальянскую телятину с виноградным соусом и сметаной (1790 руб.) или говяжью вырезку в тесте с ароматными травами (2390 руб.). Теперь пару слов о сценарии предстоящего ужина: начинается он, как правило, в 19 часов и длится до полуночи (впрочем, возможен и романтический обед с 12 до 16 часов). Поначалу кавалер вместе с дамой поднимаются на лифте в ресторан Bono, после чего даме завязывают глаза шелковой белой лентой (после ужина повязку можно унести с собой на память, чтобы показывать будущим потомкам), кавалер берет даму за руку, и они снова поднимаются на лифте — уже на 31 этаж. А оттуда следуют пешком по винтовой лестнице (дама по-прежнему продвигается вслепую) на 35-й этаж, где и расположен зал Romantic. В этот момент дама избавляется от шелковых шор и как минимум на 10 секунд погружается в полное оцепенение . Во-первых, действует запах. Волнующие цветочные ароматы до краев наполняют остекленную ротонду и кружат голову в буквальном смысле. Во-вторых, производят впечатление сами цветы, их количество и разнообразие на фоне бескрайней Москвы, которая простирается под ногами у влюбленной пары, опять-таки в буквальном смысле слова: панорамный вид с высоты 35-го этажа — это, сами понимаете, не шутки. Ну и наконец, дама лишается дара речи еще и оттого, что наконец догадывается, зачем ее сюда привели, но все еще не верит своему счастью. При желании сценарий Romantic можно оживить дополнительными спецэффектами, например, во время восхождения по винтовой лестнице в зале заиграют скрипки, в разгар ужина выпорхнут из-за колонн живые бабочки, а в момент передачи кольца — мелькнут за окнами ангелы с белоснежными крыльями (они же альпинисты-аниматоры), все это возможно за дополнительные деньги и по предварительной договоренности. И еще: администрация Romantic уверяет, что их ресторан идеально подходит не только для помолвок, но и для примирений. В этом случае мужчина приглашает свою даму в Bono, дескать, "нам надо поговорить", а сам направляется в Romantic и ждет ее там. Управляющий ресторана "Романтик" встречает ничего не подозревающую гостью в Bono, опять-таки завязывает ей глаза и провожает на 35-й этаж. Там повязка снимается, дама погружается в оцепенение, кавалер встает на колени — и наступает долгожданное примирение. Далее все по обычному сценарию, только без обручального кольца. Вместо него сойдет любая другая драгоценность...
Двадцать лет спустя
Carre Blanc
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
В ресторане Carre Blanc произошли перемены, в которых, как в зеркале, отразились самые важные проблемы сегодняшнего ресторанного бизнеса. Под крышей этого ресторана собрался фантастический триумвират — Эрик Ле Прово, первым открывший Москве ris de veau, Патрис Тережоль, блиставший на всю страну в новиковском "Клубе Т", и Эрик Терон, мужественно возглавлявший кухню отеля Renaissance (бывший Olympic Penta). Эти три знаменитых в Москве шефа (к слову сказать, Эрик и Патрис уже 20 лет живут и работают в России, и оба обзавелись здесь женами и детьми) взяли бразды управления рестораном в свои руки и... окончательно расстались с кухней. Теперь они занимаются финансово-административной деятельностью, а на кухне работает молодой русский шеф Кирилл Филимонов (успевший поработать с Тережолем и с Давидом Дессо), исполняя, так сказать, роль русского Д'Артаньяна. Что касается великолепного французского трио, то Эрик и Патрис не просто сами отошли от процесса создания блюд, лишь контролируя своего молодого коллегу, но и окончательно расстались с мыслью о ресторане haute cuisine. По их общему решению Carre Blanc превратился из французского в европейский ресторан с элементами fusion, рассчитанный на самый широкий московский круг. На последнем этаже особняка появился эффектный мансардный зал для банкетов, конференций и прочих корпоративных мероприятий, к нему, кстати, примыкает прелестная открытая терраса с видом на московский дворик, которая будет открыта все лето и в дни, свободные от банкетов, используется как вторая летняя веранда. В подвальном этаже оборудовали винный погреб с дегустационным залом — здесь каждую последнюю пятницу месяца проводятся дегустации французских "терруарных" блюд с винами (стоимость такого ужина — до 2500 рублей), 29 апреля, например, был landaise — утиный конфит с картошкой. В летнем меню a la carte, которое только что вступило в силу, представлены самые востребованные в Москве блюда — от сасими из тунца с овощной палитрой (560 руб.), тартара из лосося с красной икрой и гречневым тостом (600 руб.) и чука салата с ореховым соусом (350 руб.) до запеченного сибаса в морской соли с зеленым гарниром и тирамису с малиной (360 руб.). Как говорится, a la guerre comme a la guerre...
Romantic ****
Carre Blanc ***