Возбудители некоторых кишечных инфекций научились проникать в организм, используя в качестве "прикрытия" мясо и сыр — к такому выводу пришли ирландские микробиологи из университетского колледжа Корка. Одна их таких инфекций — листериоз, поражающая внутренние органы человека, наиболее опасна для беременных женщин и пожилых людей. "Известно, что главное препятствие на пути болезнетворных бактерий — кислотная среда в желудке, которая убивает подавляющее количество бактерий,— говорит микробиолог Колин Хилл.— Однако бактерии листерии научились прятаться от кислоты в глутаматах — веществах, нейтрализующих желудочный сок". Больше всего, предупреждают ученые, эти вещества содержатся в мясе и мягких сырах. Наверное, именно из-за любви европейцев к сыру число случаев листериоза в Европе за последние 10 лет увеличилось почти в два раза.