Ресторанная критика

       В минувший уик-энд наконец-то завершились новогодние праздники. Лучшие столичные заведения держались до последнего и, начиная с католического рождества, не обошли вниманием ни одного святочного праздника. Финалом марафона стало грандиозное празднование Старого Нового года в Cafe francais (отель Sofitel Iris). Здесь состоялся эксклюзивный русский бранч, отдельные блюда которого будут включены в обычное воскресное меню. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА не упустила случая посмотреть, как же французы отмечают "Русский Новый год".

       Трудно было представить, что изысканный отель Iris, поправ мировую традицию празднования Нового года 31 декабря, присоединиться к "загадочным русским" и по всем правилам отметит Старый Новый год. Однако несколько лет работы в России сделали свое дело — и шеф-повар отеля Патрик Ферри и его талантливый помощник г-н Оливье, на время забыв о "фуа гра" и "кок-о-вэн", начали с энтузиазмом варить холодец и крошить свеклу для винегрета. Элегантное Cafe francais не устояло перед напором экстравагантного русского календаря. И Старый Новый год во всем своем неофициальном великолепии ворвался в просторный светлый холл отеля, наполненный джазовыми пассажами и солнечными бликами.
       Во дворе отеля открылась необычная выставка. На суд зрителей были представлены огромные скульптуры из льда — ангелы, большие круглые рыбины и целые замки. Высыпав на улицу, бранчевавшая публика вынесла свой вердикт и определила общим голосованием трех победителей. Первый лауреат был награжден правом прожить в отеле три уик-энда, второй победитель заслужил бесплатный ужин в Champs-Elysees, а третьему (в лучших традициях русского фольклора) достался бокал шампанского. Ледяная выставка заинтересовала в основном иностранных гостей. А вот детям больше всего понравились катания на тройке. Эх, французская тройка, куда ты мчишься? Всхрапывают лошади, звенят бубенцы, и ямщик заливисто и весело кричит: "Vite, vite, mes cheries!". Горячая тройка мчится вкруг отеля, дети, раскрасневшись на морозе, ликуют в санях, а взрослые счастливо улыбаются — русский Новый год!
       Да, организаторы русского воскресного обеда сделали все возможное, чтобы отметить экзотический "старый-новый" праздник по полной программе. Ну где еще можно было покататься в минувшее воскресенье на тройке? Только в Sofitel Iris и... может быть, еще в Париже? А внутри отеля веселье в самом разгаре. Столы ломятся от национальных русских яств, из пузатых деревянных бочек льется терпкое красное и легкое розовое вино (жалко, что не водка), женский хор в ярких красных сарафанах заводит русскую плясовую, на сцене манипулирует известный фокусник, а детишки резвятся в кампании клоунов и с нетерпением ждут дрессированных собачек. Тут же художники рисуют портреты всех присутствующих. В общем, настоящая наваристая "солянка" из будней Монмартра и сорочинской ярмарки. Кстати, о солянке — русские супы на бранче представлены не были. Зато традиционных холодных закусок и горячих блюд оказалось невпроворот.
       Огромные блюда с багряными и розовыми колбасами, серебристые подносы с малосольной кетой и копченой стерлядкой, жирный белоснежный угорь и отварной лосось, свежие овощи, кукуруза и артишоки, соленые огурчики, наливной маринованный чеснок, звенящая квашеная капуста, упругая черемша, наваристый мясной холодец, конечно же, с хреном, заливная рыба в зеркале лимонного кристально-прозрачного желе, пестрый винегрет, гигантский поднос с селедкой под шубой, острая маринованная рыба в искрах пряной моркови, редкая овощная икра, вроде кабачковой, отварной язык со слезой — и все это руками несравненного французского мэтра Патрика Ферри! Трудно представить, как шеф Champs Elysees заправляет подсолнечным маслом винегрет или чистит селедку к праздничному столу. Однако для настоящего "профи" нет ничего невозможного. И г-н Ферри вместе с г-ном Оливье справились с русским меню прекрасно. Самое удивительное, что все холодные блюда получились абсолютно традиционными. Одним словом, только такая селедка под шубой и только такой винегрет могли и должны были появиться на русском новогоднем столе. Что они и сделали...
       Тоже можно сказать и о горячих блюдах русского бранча. Рассыпчатая гречневая каша, печеная картошка в фольге, тушеная квашеная капуста с колбасками и солониной, настоящие "цыплята табака". Да-да, на столах Cafe francais в этот необычный день скворчали доселе невиданные жареные цыплята и жареное мясо ломтями, а вовсе не филе-миньон, и не куриные грудки в сливочном соусе. А рядом вздыхал мясной плов. Конечно, это блюдо не назовешь чисто русским, но ведь для французов плов — точно такая же экзотика, как гречневая каша. А сделал г-н Ферри плов словно заправский узбек — рисинка к рисинке, нежнейшее тающее во рту мясо и тонкий привкус сушеного барбариса. И все-таки апофеозом всего бранча стал не плов, не цыплята и не тушеная капуста, а кулебяка. Под хрустящей пышной корочкой из слоеного теста скрывается сочная перламутрово-розовая лососина и нежный фарш. Сверху этот пышный дымящийся пирог поливается пикантным сливочно-сырным соусом. Ах, эта сочная горячая кулебяка, с глубоким рыбным духом и пикантным привкусом камамбера, ну до чего formidable!
       А на десертном столе — пышные бисквитные торты и румяные песочные пироги, ягоды и фрукты, сливки и бизе, с трудом скрывающие свое европейское происхождение. И сдержанная, немного лукавая улыбка официанта в русской косовортке: "Ваш чай, мадам"...
       
       Воскресный бранч в Cafe francais (****) в обычные дни стоит 195 FF для взрослых и 95 FF для детей. Эксклюзивный русский бранч c вином и катанием на тройках обошелся гостям дороже — 250 FF для взрослых и 130 FF для детей. Воскресный бранч проходит с 12 до 16 часов. В ресторане представлена обширная карта вина. К оплате принимаются все виды кредитных карт.
       
       Адрес ресторана: Коровинское шоссе, д. 10. Телефон: (095) 488-80-00.