Между прочим, через три недели — Рождество, а это совсем скоро. Чтобы окончательно убедиться в этом, отправляйтесь в ресторан "Савой" — там уже появился "скандинавский рождественский буффет" с традиционными праздничными блюдами. Новое меню предлагается гостям до 16 декабря, и в тот же день его сменит общеевропейский "рождественский буффет", уже без скандинавского акцента. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА настоятельно рекомендует своим читателям отказаться от рутинных представлений о Рождестве Христовом как о событии одной-единственной ночи 25 декабря и растянуть этот светлый праздник на целый месяц. Начать можно прямо сейчас.
Ресторан "Савой" уже который год становится первой "рождественской ласточкой" в Москве. В прошлом году великолепные столы-буффет появились в ресторане 14 декабря. В этом году было принято мудрое решение начать праздник еще раньше. На этот раз праздничные столы получили особый скандинавский колорит. Объясняется это тем, что финский шеф-повар "Савоя", наш старый знакомый Кеннет Линдберг уже давно хотел представить гостям родную кухню и даже делал это по мере своих шефских сил. В прошлогоднем меню-буффет было немало финских деликатесов. Да и в постоянном меню a la carte "Савоя" можно без труда отыскать несколько блюд финского толка. Вдобавок, представители скандинавских стран, проживающие в Москве, уже настолько стосковались по своим любимым национальным блюдам, что стали настойчиво упрашивать г-на Линдберга подарить им под Рождество побольше селедки, настоящий финский окорок с грушами и сливами и легендарные мясные тефтели, прославленные национальным героем Швеции г-ном Карлсоном. Конечно, Кеннет Линдберг не мог не поддаться на уговоры своих соотечественников.
Итак, без чего не обходится скандинавское Рождество? Одним из обязательных условий настоящего праздника считается присутствие селедки. Эта благородная рыба ценится во всех странах Скандинавии. Шведы, например, еще в прошлом веке признали сельдь настоящим деликатесом, а вот лосося считали самой простецкой рыбой и потихоньку скармливали ее заключенным и каторжанам. Сейчас, конечно, такой заметной дискриминации не наблюдается. Лосось занял свое законное место на рождественском столе, и все же селедка пользуется положением куда более почетным. В "Савое" сельдь представлена аж в четырех видах: так называемая сельдь a la russe — скромные ломтики селедки с кольцами репчатого лука; на редкость пикантная, тонкая сельдь в горчичном соусе; островатая сельдь с чесноком и мягкая, нежная сельдь под багряным томатным соусом. Лосося же можно обнаружить лишь внутри рассыпчатой золотистой кулебяки. Блюдо это, конечно, никакое не скандинавское, а традиционно русское. Хотя и очень вкусное.
В качестве холодного мясного блюда скандинавы предпочитают окорок. Сочное мясо с благородным розоватым отливом режется тонкими ломтями и украшается грушами и сливами. Скандинавский рождественский стол никак не назовешь скромным, и наесться за ним можно до отвала. Однако люди нордического склада обычно не ограничиваются холодным окороком на закуску, а поглощают его еще и в кампании с горячими блюдами. Второй непременной мясной закуской считаются паштеты. Эта номинация представлена французским патэ. О том, насколько это вкусно, знает каждый, кто хоть раз побывал в этом ресторане. Ведь патэ из дикого кабана с малиновым соусом — один из главных козырей "савойского" меню a la carte. Кроме вышеназванных закусок, на праздничных столах представлена копченая оленина и острая салями.
Любители салатов, вне зависимости от того, являются ли они скандинавами или нет, наверняка обрадуются зеленому салату, салату из курицы, из грибов и традиционному "Росолли". С этим салатом, сильно смахивающим на наш русский винегрет, завсегдатаи рождественских обедов уже имели счастье познакомиться в прошлом году. Теперь это приятное знакомство можно продолжить.
На горячее можно попробовать жареную свинину с соусом из зеленого перца. В общем-то, это тот же окорок, только в горячем виде. Есть также волованы — открытые слоеные пирожки с копченой форелью, запеченной в соусе. Это блюдо, без сомнения, можно отнести к творческим удачам шеф-повара. Конечно, не обошлось дело и без рождественской индейки. По этому вопросу даже норвежцы не имеют никаких разногласий с "общеевропейским домом". В разных странах рождественскую индейку готовят по-разному — с яблоками, черносливом, каштанами, орехами. Г-н Линдберг сделал свой выбор в пользу индюшачьих грудок под мягким сметанным соусом.
Без чего скандинавы не отмечают Рождество, так это без тефтелей. Эти жареные мясные шарики — вовсе не плод фантазии Астрид Линдгрен, и тефтели действительно любят все обитатели Скандинавского полуострова, с пропеллерами и без. В "Савое" пухлые ароматные тефтели подаются с маслом, горчицей, кетчупом и салатом из зелени. А вот варенья к ним, увы, не полагается.
Зато на столах есть много других сластей — фирменный шоколадный торт a la Savoy, крохотные песочные тарталетки с засахаренными фруктами, датское рождественское печенье, ароматные колобки с шафраном, фруктовые бисквиты. Предлагается также традиционный холодный компот из винограда, именуемый виноградным супом. А самым преданным поклонникам скандинавской кухни обязательно надо попробовать рисовую кашу. Именно ей принято заканчивать рождественский обед в Скандинавии.
Скандинавский рождественский обед в ресторане "Савой" (*****) стоит $55. В эту стоимость включены все блюда стола-буффет (их можно есть без ограничения) и фруктовые соки. Все спиртные напитки заказываются отдельно. Праздничный буфет работает ежедневно с 12 до 16 часов.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-86-00.