Рады сообщить вам, что в ресторане "Парадайз" (Paradise) появился новый шеф-повар, а значит, и новые блюда. Все новинки готовятся в традиционной американской манере. Связано это с тем, что маэстро Пер Заг (норвежец по происхождению) прибыл в Москву прямо из Соединенных Штатов, где живет и трудится уже много лет. Корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА отправилась в "Парадайз", чтобы оценить салат "Цезарь" и креветки "Каталан" в исполнении нового шефа.
Не знаю, как на ваш взгляд, а мне "Парадайз" всегда казался заведением немного американским. Стены здесь украшены яркими картинами, столы под вишневыми скатертями расставлены по прямой линии (тогда как в европейских ресторанах прямолинейности всеми силами избегают), официантки и бармены всегда готовы поговорить с вами по душам (здесь это не считается фамильярностью), в баре лежат свежие газеты и работает TV. Словом, это — действительно ресторан-бар, каких сотни в Нью-Йорке и Сан-Франциско. Сюда заходят пообедать и поужинать, посидеть с приятелем, поболтать. "Парадайз" — место демократичное по духу, хотя и элитарное по составу клиентов, как и полагается настоящему раю.
Все новинки ресторана готовятся в чисто американской манере. Взять хотя бы закуску "Цезарь" — традиционный american salade: много-много зеленого салата, маленькие хрустящие белые сухарики, анчоусы, тертый пармезан, специальный соус. Помимо "Цезаря" на закуску можно попробовать "Севиче" — креветки и морские гребешки, вымоченные в специальном маринаде. Креветки подаются и в качестве горячей закуски. Это "Кули" — жареные креветки и "Каталан" — белоснежные чищенные обжаренные креветки, окружающие дымящуюся горку обжаренных же помидоров со специями. Эти блюда довольно просты и отлично сохраняют вкус креветок.
Вообще большинство новинок "Парадайза" готовится из рыбы и других даров моря. Видимо, здесь сказывается происхождение шеф-повара. Ведь в скандинавских странах рыба занимает центральное место на столе. Дань родным традициям г-н Заг отдал еще и с помощью супа из белуги и крабов и рыбного блюда "Полонез". Это новинка стала своеобразным гимном рыбной кухне, а потому о ней стоит рассказать подробнее. Представьте себе большое овальное блюдо. На листе зеленого салата раскинулась "морская звезда" из тонких ломтиков помидора, рядом — полупрозрачные зеленые "водоросли" из огурца, сбоку возвышается горка дымящегося зеленого горошка со сладким перцем и шампиньонами, вспыхивают золотистые стрелы картофеля-фри, белеют сугробы рубленого яичного белка и желтеют барханы рубленого желтка. А в центре — диковинный цветок из жареных мясистых креветок и душистой черной икры. Чуть сбоку мерцает пятно красной икры. А зиждется все это великолепие на двух огромных кусках рыбы — жареной белуги и жареного лосося, пропитанных оливковым маслом с чесноком. В общем, не "Полонез", а настоящая оратория. Блюдо настолько насыщенное и объемное, что клиент вполне может заказать не весь "Полонез", а какой-то его фрагмент.
Однако рыба рыбой, а новые мясные блюда не стоит обходить стороной. Особенно рекомендуется баранина "А ля грек". Это четыре сочных куска бараньей корейки на косточке, приправленные красным соусом со специями и украшенные припущенными овощами, жареным картофелем, лимоном и маслинами. Так же подается и "Борделаиз" — филе вырезки, вымоченное в маринаде и запеченное под соусом. Еще одно новое горячее блюдо — цыпленок "Демидофф". Несмотря на русское название, эта новинка тоже готовится по фирменному рецепту Пера Зага. Куриная грудка и ножка без косточки тушатся в пряном соусе с красным вином. Подается "Демидофф" с этим же соусом, картофелем, лимоном и маслинами.
Раздел десертов украсило мороженое с ананасом и горячим шоколадом. Три шарика мороженого (выбранных самим клиентом) укладываются на кольца ананаса, поливаются горячим шоколадом и украшаются малиной и черникой.
Цены ресторана "Парадайз" (****): салат "Цезарь" — $9, "Севиче" — 17, суп из крабов и белуги — 14, рыбное ассорти "Полонез" — 35, "Каталан" — 18, "Кули" — $17,50, стейк "Борделаиз" — 21, баранина "А ля грек" — 22,50, цыпленок "Демидофф" — 14,50, мороженое с ананасами и горячим шоколадом — $8,50. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 8 часов утра до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Охотный ряд, д. 2. Телефон: (095) 924-80-83.