Прекрасный московский ресторан "Сирена" вновь порадовал нас новостями. Несколько обновился интерьер заведения, произошли очередные улучшения в сервировке. А кроме того, в элитном рыбном ресторане теперь появилось специальное меню "шеф-повар предлагает". О том, что именно предлагает своим гостям шеф "Сирены" г-н Кошеваров, рассказывает ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ах эта "Сирена", искусная соблазнительница, охочая до всяких выдумок и хитростей. Она снова и снова расставляет сети для искушенных гурмэ. Если вы знаете толк в кухне и ресторанах, то рано или поздно попадетесь на ее удочку. Потому что "Сирена" делает для этого все возможное и невозможное...
Всякий раз репортажи из этого ресторана мы начинаем следующими словами: казалось бы, что нового могло появиться в "Сирене", когда в ней уже все есть? И каждый раз нас приходится признавать, что нет предела у совершенства. Взять хотя бы живых омаров. Они появились в одном из многочисленных аквариумов давным-давно. Омары плавали, клиенты их заказывали, официанты вылавливали, повара готовили. Так нет же, директор ресторана, наш старый знакомый Аркадий Новиков решил, что этого недостаточно. Раньше все омары "Сирены" были все равны, как на подбор. Теперь есть и очень большие, и очень маленькие. Хотите — заказывайте двухкилограммового гиганта (на такого даже смотреть страшно), хотите — полукилограммового крошку.
Или, например, интерьер. Уже два с лишним года назад мы восхищались неординарной, эксклюзивной, можно сказать, обстановкой "Сирены". Великолепные аквариумы, отделанные темным деревом стены, изящные столы — все это уже тогда производило неизгладимое впечатление. Что можно было еще добавить? Оказывается, изящные макеты флотилии Колумба. Теперь миниатюрные гордые парусники возвышаются на аквариумами, плывут навстречу terra incognita и придают интерьеру еще более романтичный и загадочный вид.
А сервировка? Полгода назад на круглых столиках "Сирены" появилась изящная французская посуда — белоснежные фарфоровые "морские раковины". Казалось бы, после такого прямого попадания можно было бы и успокоиться. Посуда стала идеально соответствовать жанру заведения, великолепно вписываться в дизайн. Так нет же, Аркадий Новиков еще и приборы решил заменить. Теперь рядом с белоснежными тарелками мерцают холодным блеском элегантные вилки и ножи — один прибор обычный, другой — рыбный, в полном соответствии этикету.
То же можно сказать и о меню. Обновленная la carte, появившаяся весной, была настолько впечатляющей, что впечатлений этих вполне могло хватить еще на год. Изобилие омаров, лангустов, креветок, улиток, лягушачьих лапок, акул, черепах, экзотических рыбы сразу вывело "Сирену" на новый уровень. Она стала настойчиво претендовать на звание лучшего ресторана столицы. Однако и этого г-ну Новикову показалось мало. Наверное, ему показалось, что в его заведении как-то маловато экзотики. А может, у директора просто такой характер — не сидится ему на месте, и все тут. Так или иначе, но г-н Новиков решил "запустить" в ресторан еще несколько редких средиземноморских рыб. Но на этот раз не в аквариумы, а в меню. Прежде всего следует отметить, что новые экзотические рыбы (которых и предлагает теперь клиентам шеф-повар Владимир Кошеваров) прилетают в Москву на самолете. Другими словами, это свежая рыба. Каждую неделю по средам в "Сирене" появляется очередная партия "мерлана", "руж", "лу", "дорады". Пока заведений, где подается свежая морская и речная рыба, в Москве совсем немного. Тем ценнее нововведение "Сирены". Вторым непреложным достоинством новых блюд стало их исполнение. Тут надо отдать должное шеф-повару ресторана. Рецепты новинок он разрабатывал сам, и профессиональное чутье, как всегда, ему не изменило.
Особенно хочется отметить мерлана. Несмотря на то что водится эта рыба в Средиземном море, с виду она совсем неказиста. Серенькая такая, размером с навагу, и лицо у нее какое-то недоброе. Но в руках г-на Кошеварова мерлан совершенно преображается. Посмотрите, как величественно плывут две душистые дымящиеся рыбины по океану густого розового соуса из крабов! А какой нежнейший свежайший вкус!
Не менее вкусна и крупная мясистая рыба "лу" в тонком лимонном соусе с едва заметной кислинкой. И нежная рыбка "руж", жареная на гриле с соусом "Мартини". Обе рыбы действительно очень изысканы и вкусны, да и на вид весьма симпатичны.
А вот у другого представителя подводного средиземноморского мира — дорады — не слишком привлекательная внешность. С красными перьями, тупым носом, острыми зубами, поначалу она производит на клиента тяжелое впечатление. Зато потом, когда она появляется на блюде в виде филе для двух-трех человек, радости гостей нет предела. Вообще, любая рыба из нового меню сначала выносится в зал, демонстрируется клиенту, и только после этого передается повару. Скоро и разделывать готовую рыбу будут не на кухне, а прямо на глазах у заказчика, на специальном разделочном столике.
В заключение стоит напомнить, что компания экзотических рыб появляется в "Сирене" по средам. Кстати, именно в этот день в ресторане теперь наблюдается особый наплыв гостей. Новинки заказывают особенно активно, и к началу недели шеф-повару иногда уже нечего предлагать. Так что надежнее всего будет отправиться в "Сирену" завтра, когда прибудет очередная партия.
Цены ресторана "Сирена" (*****): теплый салат из лука-порея, печени трески и клешней омара — $27. Жареная атлантическая рыба мерлан с соусом из крабов — $31. "Руж", жареная на гриле, — $28. Королевская дорада, приготовленная на 2-3 персоны — $28 (с одного человека). К оплате принимаются все кредитные карты. Ресторан работает с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: Б.Спасская ул., д. 15. Телефон: (095) 208-14-12.