В центре Москвы появился еще один новый ресторан. Расположен он рядом с "Американским баром и грилем" и chicken-house "Фламинго", хорошо известным нашим читателям. Новое заведение носит довольно сложное название: "Бистро 'Ампир', ресторан и бар". Связано это с тем, что хозяева "Ампира" создали довольно необычный гибрид ресторана и бистро, в котором причудливо слились ярко выраженные черты недорогого демократического заведения и солидного клуба. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА познакомилась с новым "Ампиром".
Если бы я была хозяином "Ампира", то назвала бы его рестораном. Все-таки стиль "ампир" подразумевает какую-то особую величественность, строгость и изысканность. Элитный ресторан вполне может воплотить этот стиль, а вот к незатейливому кафе-бистро "ампир" подходит столь же плохо, как стиль "рококо" — к сосисочной. Собственно, интерьер нового заведения сам это доказал. Высоченные потолки с лепниной, мощные стройные колонны, гигантские плоские люстры в белоснежной вышине скорее навевают мысли о вечном, нежели о колбасках-гриль и кружке пива. Узкий зал, стремящийся ввысь, белоснежные скатерти на столах, мерцающие свечи, плеск фонтана, лестницы, взмывающие на балкон — все это создавалось нелегким "ампирическим" путем. Конечно, интерьер ресторана нельзя назвать хрестоматийным образцом вышеназванного стиля. Но определенная возвышенная атмосфера здесь безусловно чувствуется.
По широкой деревянной лестнице можно подняться на балкон. Отсюда, из элегантного амфитеатра, увитого декоративной зеленью, особенно эффектно смотрится зал с шестиугольными столами, загадочными аквариумами и неслышно порхающими официантами. Балкон "Ампира" — универсальное место для тихих, уединенных ужинов tete-a-tete. Владельцы ресторана считают также, что сидя под самым потолком "Ампира", гости могут полнее ощутить колорит "Ампира", разглядеть лепнину колонн и литое кружево люстр и вообще возвыситься на окружающей действительности. Надо сказать, что обстановка балкона в самом деле к этому располагает.
Итак, поначалу "Ампир" кажется самым что ни на есть настоящим рестораном, и его второе название — "Бистро" — кажется "притянутым за уши". Но если приглядеться получше, то кое-какие "барные" признаки различить можно. Например, отличная дубовая стойка бара, виднеющаяся в глубине зала, явно выбивается из общего стиля. Она намного гармоничнее вписалась бы в интерьер классического бара. Столы накрыты изящной французской посудой, но в один прибор. Причем вся посуда ставится на бумажную подставную салфетку, стыдливо прикрывающую белоснежную скатерть. Разумеется, такое очевидное несоответствие вызывает чувство досады. Впрочем, и сами владельцы заведения понимают всю значимость чистоты жанра. В ближайшее время "Ампир" намеревается стать рестораном без всяких оговорок и поправок. И первым шагом на пути к этому станет классическая сервировка.
Что касается цен, то их хорошо бы сохранить в нынешнем состоянии. Пока "Ампир" выгодно отличается от конкурентов низкими ценами и уступает лишь самым демократическим московским заведениям. При этом выбор блюд в меню a la carte весьма обширен и разнообразен. Если владельцы "Ампира", окончательно отказавшись от жанра "бистро", все же не изменят ценовой политики, то их ресторан станет одним из самых передовых в столице. Наконец-то в Москве появится заведение весьма высокого уровня с весьма низкими ценами.
В меню "Ампира" также ощущается некоторая эклектика. Рядом с русскими блинами красуется испанский суп "гаспачо", а по соседству с шашлыком из осетрины преспокойно себя чувствуют американские стейки трех степеней прожарки. Но давайте обо всем по порядку. Начать трапезу в "Ампире" можно с красной рыбы, которая подается с оладьями и особенно хороша под водку. Среди мясных закусок стоит отметить фирменный салат "Ампир" с ветчиной, куриный "Венецианский" рулет с оливками и сладким перцем и филе "Ампир" — говядину, фаршированную ветчиной, с сыром и оливками. На их фоне особенно трогательно смотрятся "завитки по-волжски" — широко известные в московских ресторанах рулетики из ветчины, начиненные сырным муссом. Особым спросом сразу стали пользоваться "грибочки по-боярски" фирменного засола.
Весьма разнообразен список горячих закусок. Помимо традиционных грибных жюльенов и кокилей из судака шеф-повар предлагает мясные крокеты, что в переводе с профессионального слэнга означает: небольшие кусочки ветчины, цыпленка, говядины, обжаренные во фритюре.
Уху из судака и грибные "ушки" (они же пирожки) с бульоном удачно оттеняет мягкий суп-пюре из шампиньонов и жгучий томатный "гаспачо". Выбор горячих рыбных блюд довольно традиционен. Это шашлык из осетрины, судак "Орли", осетрина в соусе "Шампань". Правда, если приплюсовать к этим блюдам фирменное меню шеф-повара, куда входят лягушачьи лапки и большие жареные креветки "Скампи", то список выйдет весьма солидным. Весьма впечатляет разнообразие стейков. В меню их представлено целых десять, причем каждый в трех вариантах — с кровью, средней степени прожарки и хорошо прожаренный. Такую пылкую страсть шеф-повара к американским блюдам-гриль можно объяснить тем, что до прихода в "Ампир" он работал в небезызвестном американском ресторане "Трен-Мос". Европейские кулинарные традиции меню отстаивает свиная корейка, фаршированная сыром и беконом (обычно она носит имя Cordon Bleu, телятина в коньячно-грибном соусе и говяжья вырезка под соусом "бешамель" с грибами. А жгучий "чили кон карне" и рассыпчатый рис "Джамбалайя" придают меню экзотический оттенок и делают стиль "Ампира" еще более запутанным и противоречивым.
Цены ресторана "Ампир" (***) очень скромные. Холодные закуски стоят от $2 до $13. Горячие закуски — от $3 до $14. Супы — $3-5. Горячие рыбные блюда — $13-15. Мясные блюда — от $10 до $15. Лягушачьи лапки — $12. Креветки "Скампи" — $20. Овощные блюда — $6. Десерты стоят от $4 до $8. В баре представлены крепкие спиртные напитки, бочковое пиво Tuborg. Оплата производится наличной валютой и наличными рублями. Ресторан работает с 11 часов утра до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Садово-Триумфальная ул., д. 4/10. Телефон: (095) 299-75-14.