В ресторанах отеля Sofitel Iris (бывший Pullman Iris) обновилось меню a la carte. Поскольку сезонные новинки в обоих заведениях "Софителя" — и в демократичном, изящном Cafe francais, и в фешенебельном элитарном Champs Elysees — заслуживают самого пристального внимания наших читателей, ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила рассказать о каждом меню отдельно. Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с новыми блюдами Cafe francais. А завтра — с зимней "коллекцией" блюд шеф-повара Патрика Ферри, представленной в лучшем ресторане столицы Champs Elysees.
Несмотря на то, что неподражаемый мэтр Патрик Ферри находится сейчас в творческой командировке, администрация отеля решила ввести новые меню в Cafe francais и Champs Elysees, не дожидаясь его возвращения. В связи с этим огромная доля ответственности легла на плечи главного помощника г-на Ферри, г-на Оливье. Оба новых меню были созданы в плодотворном творческом тандеме шефа и "су-шефа" ресторанов. Но почетная миссия исполнителя премьерных блюд досталась именно г-ну Оливье. И он же принял первые заслуженные аплодисменты. Надо сказать, что г-н Оливье прекрасно справился со своей задачей. Патрик Ферри, пребывая нынче в солнечной Флоренции и постигая секреты приготовления классической итальянской пасты, может не беспокоиться за свою безупречную профессиональную репутацию. Ситуация, как говорится, под контролем.
В отличие от эксклюзивного ресторана Champs Elysees, предлагающего клиентам великолепные образцы настоящей haute cuisine, Cafe francais старается подстраиваться под вкусы гостей и удовлетворять максимум их кулинарных запросов. Если Champs Elysees является своеобразной цитаделью столичной гастрономической моды, приучая гостей к невиданным ранее французским деликатесам, то Champs Elysees — это демократичный микст из самых разных кулинарных традиций и направлений. С одной стороны здесь представлены традиционные французские блюда, с другой — классические русские и интернациональные. Таким образом, Cafe francais представляет гостям свои национальные традиции и многое перенимает у интернациональной публики отеля. В новом меню два этих направления проявились с максимальной полнотой.
Одним из важных нововведений стало специальное меню "международная кухня". Каждый день недели гостям предлагается самое популярное блюдо какой-либо страны. Теперь, зная это фиксированное "расписание" и возжелав вдруг немецкой тушеной капусты или испанской паэльи, любой из нас может быстро и эффективно удовлетворить свой каприз в Cafe francais. Итак, по понедельникам вы можете насладиться итальянской пастой (думаю, что после возвращения из Италия Патрика Ферри это блюдо станет "гвоздем" сезона), по вторникам — французским "потофе", по средам — испанской паэльей, по четвергам — немецкой тушеной капустой, по пятницам — марокканским "кус-кусом". Что касается последнего блюда, то нельзя не отдать должное милому лукавству французских поваров. Ведь традиционный марокканский "кус-кус" дано уже стал признанным французским деликатесом и пользуется во Франции чуть ли не большей популярностью, чем на своей "малой родине". Следует обратить ваше внимание на то, что порции "дежурных" интернациональных блюд в Cafe francais очень большие. Например, испанская паэлья подается в большой круглой сковороде и представляет из себя целую гору рассыпчатого длинного желтого риса с шафраном, щедро сдобренного мясистыми креветками, мидиями, сочными кусками белого куриного и кроличьего мяса, зеленым горошком и алыми кубиками томатов. Такой порцией можно до отвала накормить не одну пару влюбленных (как это принято в Испании), а целую "армию любовников".
Отдельно представлены в новом меню русские специалитеты. Это — икра с блинами, борщ, тушеная капуста в русском стиле, салат "Оливье" с курицей, телятиной, огурцами, яйцами, сметаной и майонезом, кулебяка из семги и скоблянка из телятины под грибным соусом с картофелем. Разумеется, в исполнении французских маэстро узнать родные русские блюда не так-то просто. Зато оценить все преимущества традиционной русской кухни гораздо легче в Cafe francais, нежели в какой-нибудь "Русской избе".
По-прежнему действует в ресторане специальное "детское меню". А все остальные блюда, не несущие национальной и возрастной "нагрузки", сочетаются в меню a la carte легко и непосредственно. Французский луковый суп легко уживается с интернациональным крем-супом из грибов, вездесущий салат из крабов соседствует с полудюжиной улиток по-бургундски, а воздушное "террине" из раритетной печени фазана нисколько не умаляет достоинств салата из лосося по-голландски. На горячее предлагаются говяжье филе с зеленым перцем — блюдо на любой вкус, а также филе-миньон из свинины с перцем, служащее той же благородной цели. Любители старинной тулузской кухни могут попробовать "кассуле" — рагу из фасоли с сосисками и ветчиной. Есть в меню и знаменитый телячий эскалоп "Гордон Бле" с начинкой из сыра и колбасы — весьма популярный в Москве, да и во всем мире. "Дары моря" представлены классическими жареными креветками, любимой французами рыбой-"соль" с моллюсками, грибами и креветками в белом винном соусе, а также утонченными морскими гребешками "по-парижски" с креветками и грибами.
На десерт г-н Ферри и г-н Оливье предлагают классическую сырную тарелку, крем-карамель с миндалем, крем из черной смородины с красным ягодным соусом. Кстати, специальное "меню-мороженое", введенное в Cafe francais этим летом, было решено оставить и на зимний сезон. Уж очень к нему пристрастились русские гости ресторана.
Цены ресторана Cafe francais (****): паштет из домашней фазаньей печени — 70 французских франков;, луковый суп — 60;, говяжье филе с зеленым перцем — 140;, филе утки с лисичками — 120;, морские гребешки "по-парижски" — 140;, кулебяка из семги — 120;, скоблянка — 130;, крем-карамель с миндалем — 45 франков. Детское меню-complexe — 90 франков. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 7.30 до 22.30.
Адрес ресторана: Коровинское шоссе, 10. Телефон: (095) 488-80-00.