Сегодня мы хотим представить вам ресторан "У дяди Гиляя", считавшийся когда-то одним из лучших московских ресторанов-кафе. Недавно это заведение перешло в руки американских хозяев, и русский "Дядя Гиляй" незаметно превратился в американского Uncle Guilly's. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА не могла оставить без вниманию столь оригинальную метаморфозу и посетила уютный подвальчик в Столешниковом переулке.
Раньше кафе "У дяди Гиляя" было воплощением старорусского стиля. Многочисленные подземные трактиры, столь образно описанные Гиляровским, вдохновили владельцев кафе на создание стильного, немного мрачноватого, весьма оригинального интерьера. Сводчатые кирпичные стены, чугунные решетки на узких слепых окнах, глухие деревянные перегородки между столами, полумрак и эхо — в этой экзотической обстановке гостям предлагались скромные закуски и три-четыре горячих блюда, среди которых особой популярностью пользовалось мясо "по-гусарски" в горшочке.
Теперь "Дядя Гиляй" превратился в самого настоящего дядюшку Guilly, прославившегося когда-то бестселлером "Нью-Йорк и нью-йоркцы". В баре возвышаются строгие "церковные" скамьи с высокими спинками и длинные добротные деревянные столы. За стойкой бара блестят пивные краны ирландского Guinness, Harp и немецкого Berck's, с деревянных потолочных балок струится теплый свет ультрасовременных светильников, а стены украшают изысканные старинные литографии с видами Москвы.
Не менее эффектно выглядит и сам зал ресторана, хотя здесь американские дизайнерские веяния не так ощутимы. Совсем небольшой зал с кирпичными стенами, настоящей глиняной печкой и большой деревянной мельницей. Вдоль стен тянутся полки, а на них — собрания сочинений русских классиков. Тургенев, Гоголь, Толстой... Постоянным клиентами иногда даже разрешают взять книгу на дом, а уж полистать томик Тургенева в ожидании стейка имеет право каждый рядовой гость. Белоснежные скатерти на столах и маленькие уютные светильники освежают полутемный зал, а классическая сервировка сразу дает понять, что в этом заведении работают профессиональные иностранные менеджеры.
У дядюшки Guilly скопилось немало разных безделушек и старинных вещичек, и как истинный американец он с гордостью демонстрирует их гостям. У входа в зал в полукруглых стенных нишах поблескивает чернильница и перо Гиляровского, старинная фотография самого дядюшки и чугунная кочерга, которую он собственноручно завязал в узел. Возможно, вам еще покажут древнюю монету, согнутую вдвое могучей рукой Guilly, а то и расскажут, как он катался зимой на санях по Миссисипи и сколько съедал сэндвичей после поста. Милый, веселый и совершенно бесхитростный дух американо-русского бахвальства витает над скромным мемориалом в холле, и делает образ uncle Гиляровского еще более привлекательным.
Разумеется, побывав в Америке и попривыкнув к тамошним бургерам и стейкам, "Дядя Гиляй" существенно изменил свой рацион. В баре предлагается традиционный набор популярных американских закусок. Жареные куриные крылышки "Буффало", отличающиеся особой мясистостью, соседствуют с жареным луком-фри, зеленым салатом "Цезарь" и чили. Каждый день гостям предлагается новый шеф-салат. Это может быть паста-салат, свежие помидоры с Bluecheese и пр. Кстати, шеф-повар "Дяди Гиляя", наш соотечественник Михаил Красильщиков, получил в этом году первую премию на конкурсе французской гастрономии в Москве. В качестве основного блюда в баре предлагаются мини-стейк, хрустящая сочная отбивная из говядины-фри и многочисленные горячие бургеры и сэндвичи. На десерт — фруктовая тарелка под названием "Восторг Гиляя", торт "ореховая карамель" с шоколадом, творожный торт "Бейлиз" и мороженое.
Ассортимент вечернего меню ресторана более широк и разнообразен. Выбор закусок практически не отличается от бара, а вот в качестве основных блюд здесь готовят гигантские стейки. Самый большой стейк T-Bone весит 625 г и предназначается самым искренним почитателям гения русской публицистики. Есть также стейк "Нью-Йорк", "Риб Ай Стейк" из мраморного мяса, нежнейший тунец "Альбакоре-гриль", палтус-гриль, свиная отбивная-гриль и куриное филе-гриль. Все блюда подаются с большим "Зелным салатом" или "Оригинальным супом". Дополнительно на гарнир можно заказать картофель-фри или картофельные оладьи. Что касается популярного когда-то мяса "по-гусарски", собиравшего в свое время очередь перед дверями популярного кафе, то оно вошло в меню ресторана под новым названием "Слава Гиляя". Готовится оно, как и раньше, в горшочке, с курагой и пряностями. Но поскольку теперь все основные продукты, включая мясо и рыбу, поступают на кухню ресторана прямо из Америки, у "гусарского" мяса появилась новая особенная стать и даже некий западный лоск.
В ближайшие дни в меню ресторана должны появиться еще несколько новых блюд, как традиционных русских, так и традиционных заграничных. Российское прошлое "Гиляя" будут отстаивать пышный омлет "по-русски" с жареными грибами, блины с красной и черной икрой. А его светлое американское будущее — лосось-гриль, жареное седло барашка и филе утки под апельсиновым соусом. Трудно сказать, чему больше обрадовался бы сам Гиляровский — пухлым блинам или сочной утиной грудке, но то, что он наверняка одобрил бы сам факт превращения подвального трактира a la russe в добротный американский ресторан-бар с хорошей кухней, оригинальной обстановкой и профессиональным обслуживанием, это уж наверняка. Ведь к Москве и москвичам он всегда относился с любовью.
Цены ресторана "У дяди Гиляя" (****) имеют большой диапазон. В баре все блюда относительно дешевы, обед здесь обходится в $20-30. То же можно сказать о дневном меню ресторана. Вечером цены повыше: стейк T-Bone стоит $38, тунец "Альбакоре-гриль" — $26, cвиная отбивная-гриль — $24, фруктовый десерт "Слава Гиляя" — $24, творожный торт "Бейлиз" — $6, "Восторг Гиляя" — $7. В баре представлен классический набор спиртных напитков. Ресторан работает с 12 до 24 часов. Места на вечер обязательно заказывать заранее.
Адрес ресторана: Столешников пер., д. 6., стр. 1. Телефон: (095) 229-20-50.