Разные фрукты

с Мариной Ъ-Гладкой

Новые супы в "Монако"

Шеф-повар ресторана "Монако" Франсуа Деборд заметно расширил раздел десертов, да и в основном меню появились новые блюда. "Шеф-лист" открывают карпаччо из морских гребешков и креветок (84 грн), сытный крем-суп со спаржей (94 грн) и французский буйабес (56 грн), который господин Деборд решил готовить индивидуально под каждого клиента. В качестве основного компонента супа на выбор представлены дорадо (62 грн), гребешки (87 грн), мидии (47 грн) и тигровые креветки (68 грн). Несмотря на то что у нас плохо приживаются испанские рестораны и кухня в целом, отдельные блюда остаются востребованными, особенно летом. Например, суп гаспаччо (57 грн), который в некоторых заведениях даже стали называть окрошкой.

Из новых итальянских блюд в "шеф-листе" — домашняя паста с чернилами каракатицы (88 грн) или омаром "бренди" (124 грн), креветки фламбе с томатным тартаром (60 грн), особукко с сыром рикотта (78 грн) и ризотто со свежими овощами (98 грн). Попробовать все десерты ресторана за один присест не получится, для этого нужно будет прийти сюда несколько раз. Начинать лучше всего с одного из увесистых кексов с вишней или фисташками (по 37 грн). А можно взять сразу три пирожных: ванильное и шоколадное Saint Honore (по 37 грн) и Sable Aux Mures с ежевикой (74 грн). Надо сказать, что основной темой всех десертов стал шоколад, мы обнаружили его в муссе с манго, банановом мильфее, шоколадных равиоли с апельсиновой цедрой и в сладких макаронах с шоколадным кремом (все по 37 грн).

Сезонные сласти в "Пене"

Шеф-повара ресторана "Пена" Игоря Крамаренко лето тоже вдохновляет на приготовление десертов. В "сладком" разделе помимо клубничного и малинового сорбе (по 35 грн), мороженого из ромашки (34 грн), лаванды (30 грн) и ванили (30 грн) представлен суп из земляники с лавандовым мороженым (76 грн). Вообще, в этом сезоне господин Крамаренко увлекся новыми сочетаниями. Например, в компанию клубнике он подобрал базилик и сорбет из сметаны (52 грн), в мягкое фисташковое мороженое добавил вишневый компот (78 грн), крем-карамель по-каталонски помирил с клубнично-ванильным сорбе (76 грн), а крем-брюле из маракуйи соединил с ромашковым мороженым и ягодами (98 грн).

Фруктовые салаты в "Тифлисе"

Ресторан грузинской кухни "Тифлис" ввел в летнее предложение новые легкие блюда. Салат "Гамоцана" (47 грн) из груши, грейпфрута, перца и лесных орехов заправляют оливковым маслом, а салат "Киборчхала" (130 грн) — из мяса краба, авокадо, яблока и сельдерея — майонезом, поэтому он получается немного сытнее. В "Имеретинский" салат (48 грн) добавляют ореховый соус, который практически идеально сочетается с куриным филе, листьями салата, помидорами и огурцами, а в самый обычный овощной салат — ростки сои, благодаря чему он приобретает азиатский вкус. Кроме того, мы заметили в меню мясную и овощную окрошки с перепелиными яйцами на хлебном квасе (35 грн и 30 грн), которые к грузинской кухне отношения не имеют и появились тут исключительно по просьбе гостей. Безусловно, самые главные блюда в "Тифлисе" — приготовленные на мангале. Среди них "Абхазури" (45 грн/100 г) — свинину и говядину запекают на углях, мелко рубят, пропитывают соком граната и помещают в лаваш, и "Катами чохоши" (50 грн) — куриное филе, завернутое в копченый бекон, подрумянивают на мангале и поливают розовым соусом.

"Гори катмит" (95 грн) состоит из трех видов мяса — куриного, свиного филе и бекона. Их выкладывают в виде подковы и обжаривают на решетке, так же готовят судак (67 грн). Правда, из него не делают никаких фигур, а подают целым куском с острым медовым соусом. Семгу запекают с сыром сулугуни в слоеном тесте (35 грн), а морского окуня отваривают с овощами и фаршируют шпинатом (90 грн). Ко всем блюдам-гриль можно заказать жареные кабачки (20 грн), молодой отварной картофель (35 грн) или баклажаны "Нави" (48 грн), фаршированные рисом и овощами. На десерт — фруктовый салат (45 грн) или слегка усложненный вариант "Сакварели" — фрукты с мороженым и топингом (48 грн).