Атмосферная кухня
В Киеве открылся Buddha-bar
приглашает Марина Ъ-Гладкая
Первый лаунж-ресторан Buddha-bar придумал и открыл Раймонд Визан (интервью с господином Визаном читайте на стр. 13) в 1996 году в Париже, недалеко от площади Согласия. А вчера на Крещатике начал работу восьмой ресторан всемирной сети.
Известно, что оформлением всех Buddha-bar Раймонд Визан занимается лично, а помогают ему в этом дизайнеры сети DWA Architects. Важно, чтобы все Buddha-bar были похожи друг на друга, но не как близнецы, а, скажем, как двоюродные братья — единство стиля не должно превращаться в однообразие, которое запросто может отбить интерес к заведениям. И потом, согласитесь, именно отличия — один из поводов заглянуть и сравнить, а затем обсудить и похвастаться. Лондонский ресторан, например, выглядит скромнее французского и украинского — всему виной менталитет.
Важнейшими условиями открытия Buddha-bar в Киеве были расположение в исторической части города и большая площадь — так что киевскому ресторану повезло и с адресом, и с помещением. Разве что бумажная волокита отодвинула открытие как минимум на год. Но нет худа без добра: у хозяев киевского Buddha-bar оказалось гораздо больше времени на подготовку персонала и создание особой атмосферы, которой обязана своим успехом мировая сеть лаунж-ресторанов.
Описать знаменитую атмосферу Buddha-bar непросто. Но сразу можно сказать, что все здесь должно быть немного чересчур — наряды, люди, разговоры. В Buddha-bar все это уместно, естественно и даже единственно правильно. Надеемся, что и киевскому заведению удастся стать современным храмом благоговения перед роскошью, настоящим богемным местом нового типа. Грустно признавать, но все предыдущие попытки киевских рестораторов сделать что-то подобное были лишь тренировками. Так что избранность снова становится модной ресторанной темой Киева.
Попасть в Buddha-bar можно с Крещатика, ориентироваться при этом нужно на одноименную гостиницу. Вывеска лаунж-ресторана не бросается в глаза: достаточно легко пройти мимо, а уж тем более проехать — но это, судя по всему, запланированный эффект, потому что идти в Buddha-bar нужно целенаправленно, в соответствующем наряде и быть готовым к фейс-контролю. Зал, в котором царит полумрак, находится на втором этаже. Главным его украшением является огромный улыбающийся Будда. Если присмотреться, можно заметить переливающийся красным камень у него во лбу. Сидит он прямо над кухней, откуда выходят аккуратно причесанные официанты в черном. Огромное помещение лаунж-ресторана построено таким образом, чтобы лестница проходила по периметру, незаметно перетекая с яруса на ярус.
На первом ярусе — бутик, на втором — кухня, она же постамент для Будды, и круглые столы для больших компаний со стульями в колониальном стиле. Основные цвета здесь — красный, темно-коричневый и золотой. На третьем — несколько зон отдыха уже с диванами, подушками и баром. Ориентироваться в этом большом пространстве с меняющимся освещением придется по барам и Будде: если видны только ноги, значит, это второй этаж, если есть бар с цветной стеклянной подсветкой и бронзовые плечи Будды — уже третий. Четвертый этаж отличается от остальных присутствием диджея и наличием тайных комнат, из которых видно почти все происходящее в зале. Для дам на каблуках в Buddha-bar предусмотрели лифт, хотя воспользоваться им означает отказать себе в удовольствии "других посмотреть и себя показать".
На кухне лаунж-ресторана трудится шеф-повар Эммануэль Дю, известный киевлянам по ресторанам "Аполло", "Эльдорадо" и Casa Bella. Меню Buddha-bar на первый взгляд кажется традиционным, но на самом деле почти каждое блюдо незаурядно — начиная с подачи и заканчивая вкусом и ароматом. Например, некоторые закуски выносят в банановом листе, который эффектно разворачивается как раз в тот момент, когда блюдо ставят на стол. Приготовленные на пару пельмени приносят в плетеном бочонке, а "весенние роллы по-вьетнамски" подают не на досточке, как мы привыкли, а на круглом подносе. Хрустящие блины с уткой и фуа-гра сопровождает обжигающе-пряный соус "Хойсин". Столь же интересное сочетание вкусов в жареных ломтиках утки, посыпанных зеленью и переложенных тонко нарезанными овощами, с мягким кунжутным ароматом. Безусловные хиты заведения — мясные блюда. Среди них — знаменитая утка по-пекински с легким фруктовым конфитюром, телятина вок, жаренная с тайским базиликом, карамелизированный ягненок со сливовым соусом и пропитанный кунжутом тунец с шиитаке под соусом винегрет.
На десерт Buddha-bar предлагает натуральные сорбеты, ягоды и совершенно фантастический охлажденный манговый суп с ярким малиновым ароматом и едва уловимой свежей мятной нотой. Цены на все это великолепие пока уточняются, однако уже известно, что стоимость обеда на двоих составит около $200.
Ну а если под конец вечера вам захочется развалиться на мягких подушках и покурить кальян, лучше сразу пресечь эту мысль и уйти с головой в музыку, потому что кальян не курят ни в одном из восьми Buddha-bar мира.