В ресторане "Тайга" (отель Aerostar) начался фестиваль итальянской кухни. Как всегда, гостям предлагается традиционный стол-буфет, ассортимент которого будет постоянно обновляться. Все праздничные ужины будут проходить под итальянские оперные арии в исполнении женского меццо-сопрано. Посетители фестиваля смогут также принять участие в лотерее, главным призом которой станет недельная поездка в Милан. Розыгрыш лотереи состоится в последний день праздника — 21 сентября. С подробностями из "Тайги" — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Фестиваль итальянской кухни в "Тайге" стоит посетить сразу по нескольким причинам. Во-первых, в этом ресторане гастрономические праздники всегда проходят на редкость удачно. Можно даже сказать, что в этой сфере "Тайга" стала негласным лидером столицы. Отличное, стильное оформление, высококлассные повара-гастролеры, демократичная система buffet и завидная регулярность выгодно отличают праздники "Аэростара" от подобных мероприятий в других московских отелях. Во-вторых, фестивальное меню "Тайги" не может не прельстить своими скромными ценами. Ни в одном другом гостиничном ресторане вам не предложат гастрольные блюда без ограничений и всего зa $28. Наконец, третье неоспоримое достоинство начавшегося кулинарного праздника — его главные действующие лица. В "Тайгу" были приглашены два повара из лучшего итальянского ресторана в Торонто Centro Grill, которые с воодушевлением придумали и воплотили в жизнь специальное праздничное меню.
Поначалу на фестивале должна была быть представлена североитальянская кухня. Но устроители столкнулись c неразрешимой проблемой: заказать все продукты именно на севере Италии оказалось не так-то просто. Поэтому было решено составить общее итальянское меню. Зал "Тайги" так же украсили в общеитальянском духе. На столах-buffet появились корзины со свежими помидорами, отборным розовым картофелем, пестрыми куриными яйцам, пупырчатыми свежими огурцами, блестящими разноцветными перцами. Таблички с названиями блюд оказались наклеенными на пузатые бока винных бутылок. Кстати, точно такими же бутылками, перевязанными трехцветными итальянскими ленточками, украсили каждый столик ресторана. А в центре зала водрузили большой круглый стол, на котором в веселом беспорядке рассыпались спагетти, фетучини, фасоль, в плетеных корзинах зарумянились хлеба и зарделись гроздья винограда. Венчает эту гастрономическую итальянскую витрину грандиозный воздушный букет из лилий, хризантем и гладиолусов ослепительной белизны.
Несмотря на то, что первоначальная североитальянская тематика фестиваля вроде бы сошла на нет, кое-какие ее признаки в меню остались. По крайней мере, в большинстве фестивальных блюд можно узнать те "нордические" признаки, которые определил сам маэстро Марко Спалвьери (Marco Spalvieri), sous-chef канадского ресторана Centro. На севере используют меньше томатов, зато чаще пользуются травами, поэтому большинство северных соусов имеют не красные, а зеленые оттенки. На севере больше грибов, столь горячо любимых итальянцами, поэтому множество блюд готовится с их участием. На север дары моря и рыба приходят через несколько дней пути, тогда как в южные кухни они попадают прямо из моря, поэтому южане подвергают рыбу минимальной обработке, а северяне готовят ее более долго и тщательно.
В целом же фестивальное блюдо было составлено из широко распространенных и демократических итальянских блюд, понятных и доступных любому, даже малосведущему едоку. Кстати, в Торонто такой демократический порыв г-н Спалвьери и его коллега Брюс Вуд позволить себе не могут. В Centro — заведении очень дорогом и элитарном — не готовят простонародные итальянские блюда, например, лазанью. А ведь во всем мире ее знают и любят. Сразу можно успокоить рьяных поклонников этого вида пасты, в фестивальном меню представлено целых три вида лазаньи, которые будут чередоваться в течение недели. На столах-buffet вы без труда отыщете и классическую ветчину "прошутто" с сахарной дыней, и знаменитую "брушкетту" — итальянские тосты с чесноком и помидорами, и ароматные жареные овощи, и салат из крученых "фузили" (вид пасты) с дарами моря, и даже салат "Цезарь" — дань канадскому местожительству приглашенных поваров. В качестве первых блюд, помимо многострадальной лазаньи, можно попробовать венецианский рыбный суп, овощной суп "минестроне" и куриный суп "страчиателла" со взбитыми яйцами и сыром. Помимо традиционных видов пасты — ризотто, коротких макарон "пенне" all`Arrabbiata в остром томатном соусе, бабочек-"фарфале" в тягучем сырном соусе, можно будет попробовать итальянский омлет "фриттата" с разнообразными начинками и удивительно вкусное "рикотта ньокки" из сыра. Для этого блюда используется специальный сыр, который заворачивается в виде рулета со шпинатом, зеленью и пряностями, режется на мелкие кусочки и отваривается в кипящей воде, как паста.
На горячее предлагается печень теленка по-венециански в собственном соку с луком, цыпленок по-флорентийски, припущенный с грибами, ветчиной и луком, рыба-меч по-сицилиански, приготовленная на гриле под лимонно-шафрановом соусом, молодые кальмары с петрушкой и многое другое. Ко всем этим блюдам рекомендуются итальянские сухие вина, которые можно заказать по специальной фестивальной карте. В ней представлено несколько итальянских вин из карты ресторана "Бородино" (кстати, это те самые Orvieto и Barolo, которые отстаивали честь Италии на одной из дегустаций в "Винном клубе" отеля "Аэростар"), а также специально завезенные из Италии Pinot Grigio "Piave", Bardolino Classico, Remole Chianti и др.
А на десерт — непременные итальянские сыры с виноградом и дыней, ванильное и шоколадное мороженое с бисквитным печеньем и, конечно же, знаменитый торт "тирамису". Уж без него-то ни один итальянский праздник не обходится...
Ужин-buffet в ресторане "Тайга" (*****) стоит $28, без учета налога. Спиртные и прохладительные напитки заказываются отдельно. Фестивальные ужины проходят ежевечерне с 18 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., д. 37. Телефон: (095) 213-90-00.