«От культуры запретов к культуре состояния»

О еде все чаще говорят как о важнейшем элементе качества жизни человека: питание — база для стратегии долголетия и биохакинга. Сооснователь компании INSPIRO Артем Спиро видит своей целью не просто создание здоровых продуктов или ресторанов, а формирование экосистемы питания будущего.

— Для нас питание давно перестало быть вопросом вкуса, калорий или ресторанного выбора. Еда напрямую влияет на то, как человек чувствует себя в течение дня. Поэтому миссия INSPIRO — создавать мир, где еда становится основой устойчивого здоровья.

При этом мы сознательно не строим еще один проект про «здоровое питание». Нам гораздо ближе идея гастрономии состояний. Мы рассматриваем питание как инструмент, который помогает человеку влиять на уровень энергии, качество восстановления, эмоциональную устойчивость и в долгосрочной перспективе на активное долголетие. Именно поэтому INSPIRO развивается как экосистема питания будущего, объединяющая гастрономию, науку и культуру. Сегодня в нее входят ресторан INSPIRO Neurobistro, продукты INSPIRO Gourmet, напитки INSPIRO Blends, гастролаборатории, фермерское направление, культурные проекты и научные партнерства. При этом мы не пытаемся импортировать очередную западную модель здорового образа жизни. Мы убеждены, что будущее российского питания должно вырастать из уважения к собственной культуре, соединенной с современной наукой.

— Для нас наиболее значимы проекты, которые помогают перевести разговор о здоровом питании в область системной практики. Первый такой проект — ресторан INSPIRO Neurobistro. Это наш флагман, где мы показываем, что растительная гастрономия может быть не нишевой историей, а полноценной современной городской моделью питания. Здесь человек может попробовать ферментированные продукты, функциональные — то есть те, в которые добавлены биологически активные компоненты,— напитки и блюда, не воспринимая это как компромисс между пользой и удовольствием.

Второе направление — научные партнерства с Сеченовским университетом и Национальным медицинским исследовательским центром терапии и профилактической медицины. Совместно с университетом мы формируем направления исследований, связанные с памятью, вниманием, эмоциональным состоянием, восстановлением, ролью микробиома и функциональных ингредиентов.

Еще одно важное направление — участие в формировании Национальной стратегии развития биоэкономики России с горизонтом до 2036 и 2050 годов. Для нас особенно ценно, что питание впервые рассматривается как часть будущей экономической инфраструктуры страны наряду с наукой, промышленностью и здравоохранением.

— Для нас это партнерство широкого масштаба. Меня давно беспокоит один фундаментальный разрыв: между тем, что рекомендует современная медицина, и тем, что человек действительно ест каждый день. Клинические рекомендации существуют, но очень редко доходят до повседневной жизни. Не потому, что они неправильные, а потому, что зачастую говорят с человеком языком ограничений, а не привычек, вкуса и удовольствия. Именно поэтому главная задача нашего партнерства — соединить профилактическую медицину и современную гастрономию.

Практический результат — доказать, что гастрономия может стать частью профилактической медицины.

— За последние несколько лет эта тема вышла на совершенно другой уровень. Сегодня она становится вопросом экономики, производительности труда, демографии и качества человеческого капитала.

На уровне государства это хорошо заметно по растущему вниманию к профилактической медицине и программам активного долголетия. Приходит понимание, что невозможно бесконечно бороться только с последствиями заболеваний. Намного эффективнее создавать среду, в которой здоровый выбор становится естественным и доступным.

Для нас сотрудничество с Росконгрессом и участие в крупнейших деловых площадках страны служит подтверждением этой тенденции. Именно поэтому мы развиваем не просто ресторанные проекты, а новые форматы деловой гастрономии, где питание становится частью среды, в которой человек работает, общается и принимает решения.

— Самый сильный отклик получают те продукты и форматы, где человек практически сразу ощущает разницу на собственном опыте. Если говорить о проектах, то прежде всего это INSPIRO Neurobistro. Мы сознательно отказались от идеи классического бизнес-ланча. Наша задача — сделать так, чтобы после обеда человек сохранил энергию, концентрацию и легкость до конца рабочего дня. Когда посетители замечают эту разницу, им уже не нужно долго объяснять философию проекта.

Второе направление — INSPIRO Blends, наши функциональные безалкогольные напитки. На мой взгляд, они очень точно отвечают одному из главных культурных сдвигов последних лет. Все больше людей хотят сокращать потребление алкоголя, но не готовы отказаться от самого ритуала общения, красивой подачи и сложного взрослого вкуса. Blends позволяют сохранить этот опыт, не жертвуя своим состоянием.

Большой интерес вызывают и наши ферментированные продукты: темпе, кодзи, натто, амадзаке. Здесь встречаются сразу несколько тенденций: интерес к микробиому, спрос на минимально обработанные продукты и желание перенести часть ресторанного опыта домой.

Еще я бы выделил INSPIRO ArtCenter. Это уже не просто ресторанный опыт, а гастрономический перформанс, где еда становится частью единого художественного высказывания вместе с музыкой, пространством, светом и искусством.

— В будущем я вижу INSPIRO как культурный институт и операционную систему, которая помогает человеку управлять своим состоянием через еду.

В ближайшие годы планируется запуск доступного формата повседневного питания. Параллельно мы продолжим развивать ресторан, гастролаборатории, фермерское направление, научные исследования, образовательные программы и корпоративные проекты. Отдельным этапом станет создание загородного wellness-пространства, где вся экосистема INSPIRO сможет работать целостно.

Но если говорить о главной амбиции, то она не измеряется количеством ресторанов или продуктов. Мы хотим, чтобы гастрономия состояний стала самостоятельной и признанной категорией в России, а INSPIRO — компанией, которая заложила ее основу.