«Природой заложены вкус и польза»

Сегодня в России активно развивается бренд «Логика молока» (ранее — Danone). Председатель совета директоров компании Руслан Алисултанов рассказал «Стиль. Гурмэ», как крупнейший молочный холдинг страны меняет рынок и почему качественные молочные продукты обязательно должны быть частью системы биохакинга.

— Почему появилась «Логика молока»?

— После смены собственника новой компании нужно было новое имя. Нам было важно, чтобы название одновременно было запоминающимся и отражало наши ценности, миссию и стратегию. Так мы пришли к «Логике молока». Молоко — продукт, в котором природой заложены вкус, польза, питательная ценность. Наша задача — не испортить эту логику, а сохранить ее, усилив функциональность молочной продукции с помощью современных технологий, сделав при этом качественный и полезный продукт максимально доступным.

— Что вы хотели изменить на рынке?

— Я иногда полушутя говорю нашей команде: «Make молочка great again» («Сделаем молочку снова великой», по аналогии с предвыборным лозунгом Дональда Трампа «Make America great again».— «Стиль. Грумэ»). Но за этой шуткой стоит вполне серьезная задача.

Мы хотим вернуть молочной категории драйв, сделав ее модной. Развивать отрасль так, чтобы она была интересна и привлекательна и для молодых специалистов, и для ученых, и для предпринимателей. А молочные продукты воспринимались как задающие тренд на правильное питание и активный образ жизни.

— Если смотреть на молочные продукты глазами человека, который заботится о здоровье, какие критерии для вас принципиальны?

— Сегодня многие прежде всего обращают внимание на количество белка. Это такой глобальный тренд. Молочные продукты действительно могут обеспечивать большим количеством качественного белка, а вместе с ним — кальцием, йодом, цинком, витаминами и другими важными нутриентами.

Но я бы не стал сводить все только к цифрам на упаковке. Для нас принципиален баланс: состав, пищевая ценность, вкус и то, насколько легко продукт становится частью обычной жизни. Молочные продукты — а мы производим молоко, творог, йогурты, кефир и многое другое — это очень хороший базовый продукт, который непременно должен входить в рацион здорового человека. И мне кажется правильным, что люди начинают заново его открывать: не как продукт из прошлого с нотками ностальгии, а как современную и удобную основу полноценного питания.

— На чем вы никогда не экономите?

— На качестве. Для нас это главный приоритет. Нам важно, чтобы наш продукт был не просто свежим и вкусным, но и исключительным по качеству всех ингредиентов, своему составу и функциональности.

И еще — на развитии. Невозможно создавать современные продукты, оставаться конкурентоспособным, не вкладываясь в технологии, исследования, оборудование и людей. Мы инвестируем в НИОКР, модернизируем предприятия, развиваем собственные научные компетенции. На этом нельзя экономить, потому что экономия сегодня превращается в отставание завтра.

— Сегодня многие инвестируют в добавки, анализы и гаджеты. Почему фундаментом здоровья все равно остается качество ежедневной еды?

— Современные гаджеты помогают лучше понимать потребности организма и лучше себя чувствовать. Можно купить самое умное кольцо, считать фазы сна и принимать разные добавки. Но если человек систематически не высыпается, мало двигается и питается случайным набором сладкого и жирного, никакой гаджет этот фон не исправит.

Биохакинг, на мой взгляд, начинается с того, что каждый день у вас в тарелке. Поэтому именно качество ежедневного рациона создает фундамент, который могут дополнять все остальные инструменты.

— Может ли качественный молочный продукт быть частью системы биохакинга?

— Не просто может, а должен быть в этой системе. Молочные продукты дают белок и целый комплекс важных нутриентов, помогают восстановлению после физических нагрузок, поддерживают здоровье костей и мышц. И эффект возникает тогда, когда полезные решения входят в привычку. Стакан кефира вечером или творог на завтрак могут звучать не так эффектно, как новая модная диета, но вдолгую работают и дают хороший результат именно простые и знакомые правила и принципы.

— Как изменился ваш покупатель за последние годы?

— Покупатель стал внимательнее и требовательнее. Раньше человек чаще выбирал между вкусами и брендами. Теперь он внимательно смотрит на состав КБЖУ, функциональные свойства.

Изменился и ритм жизни. Люди хотят питаться сбалансированно, но не всегда готовы самостоятельно рассчитывать калории и собирать рацион по таблицам. Отсюда интерес к готовым меню. Мы вместе с Pinskiy & Co создали проект «Идеальная тарелка». Это готовые рационы для разных задач — например, для снижения веса или набора мышечной массы. Мне нравится сама логика проекта: мы не читаем человеку лекцию о правильном питании, а даем удобное решение, которое можно попробовать в обычной жизни.

— Какие вопросы покупатели стали задавать чаще?

— Из-за того что люди стали более внимательно относиться к своему здоровью и питанию, они стали чаще интересоваться, например, таким аспектом — «какую пользу мне даст тот или иной продукт?». И уже исходя из ответа принимать решение о покупке. То есть тут мы говорим о коренном изменении поведения покупателя — уровень осознанности и потребительской грамотности россиян, особенно молодых, вырос очень сильно.

— Какие современные технологии использует «Логика молока»?

— Разумеется, прежде всего это искусственный интеллект. Сегодня ИИ используется на производстве, в логистике, маркетинге, контроле качества. Например, ИИ для нас прогнозирует спрос, что позволяет привозить во все регионы от Калининграда до Камчатки ровно ту продукцию, которая востребована потребителем.

— Как технологии помогают сохранить натуральность, а не заменить ее?

— Прежде всего технологии позволяют обеспечить эту натуральность. Качество конечного продукта начинается еще на ферме. Сегодня технологии помогают рассчитывать рацион животных, контролировать их состояние, периоды отдыха, режим освещения и множество других факторов.

Что касается самих заводов: на наших предприятиях производственный цикл практически полностью закрыт и автоматизирован — от приемки сырья до разлива готового продукта. Чем меньше случайных вмешательств в процесс, тем выше безопасность и стабильность вкуса.

Поэтому технология не заменяет натуральный продукт. Она помогает донести его до потребителя в том виде, в котором он должен быть.

— Что сегодня для вас означает инновационный молочный продукт?

— За инновационностью продукта должна стоять понятная практическая польза для потребителя: больше белка, комфорт пищеварения, удобство в различных жизненных ситуациях. В перспективе мы, вероятно, придем к более персонализированным решениям. Но эта персонализация должна стоять на прочной научной базе.

— С каким самым распространенным мифом о молочных продуктах вы сталкиваетесь?

— Один из самых живучих мифов — что настоящего молока уже не осталось, а крупные производители якобы делают все из порошка, разведенного водой. Но крупные производители предъявляют к сырью более строгие требования, чем мелкие,— тут снова встает вопрос доверия потребителя.

Вторая тема — лактоза. Непереносимость лактозы действительно существует, но человек нередко диагностирует ее себе самостоятельно, а затем полностью исключает молочную категорию. При этом многие люди с лактазной недостаточностью хорошо переносят кисломолочные продукты, а на рынке становится все больше безлактозных решений. Поэтому даже подтвержденная непереносимость не всегда повод полностью отказываться от всей молочной категории.

— Что вас удивляет в том, как сегодня люди воспринимают молоко?

— Наше исследование вместе с НАФИ показало, что 40% россиян представляют молочника как человека из прошлого, который буквально ходит по улицам с бидонами. Но современное молочное производство — одно из самых автоматизированных в АПК.

Получается странный разрыв. Люди каждый день покупают технологически сложный продукт, но представляют его производство по картинкам из середины прошлого века. Мы же хотим показать: это перспективная отрасль для инженеров, биотехнологов, программистов, специалистов по искусственному интеллекту и молодых ученых.

— Какой вы видите «Логику молока» через пять лет?

— За последние годы «Логика молока» полностью локализовалась и, в известном смысле, начала жизнь заново. У нас молодая команда, сильные позиции на рынке и амбиции задавать направление развития отрасли.

Следующий шаг для нас – наработать опыт, воспитать в себе зрелость, которая начинается там, где к энергии и ресурсам добавляется стратегическое мышление и новые компетенции. Нам важно глубже изучать свойства молока, работать со штаммами и микробиомом, создавать продукты, польза которых подтверждена исследованиями. У молока, как выясняется, еще довольно много скрытых талантов.

Поэтому через пять лет я хотел бы видеть «Логику молока» производителем молочного суперфуда номер один — с широкой линейкой функциональных продуктов для разных возрастов, вкусов и образов жизни. А технологии, ИИ и роботизация должны помочь сделать эту научную пользу массовой и доступной.

— Какие продукты или направления считаете наиболее перспективными?

— Очевидный тренд — продукты с повышенным содержанием белка. Причем это уже не узкая спортивная категория. Белок интересует очень разных людей: от молодых посетителей фитнес-клубов до старшего поколения, для которого важно поддерживать мышечную массу.

Большой потенциал я вижу в функциональных продуктах — прежде всего связанных с пищеварением, иммунитетом и общим самочувствием, таких как биойогурты и пробиотические кисломолочные продукты.

— Что сегодня вдохновляет вас развивать компанию дальше?

— Гордость наших сотрудников за те продукты, которые мы создаем, и благодарность десятков миллионов наших потребителей.

— Если рассматривать «Логику молока» не просто как бренд, но и как философию здоровой жизни, в чем заключается эта логика? Какую главную мысль вы хотели бы донести до читателей, которые интересуются биохакингом и осознанным отношением к здоровью?

— Кратко я бы сказал так: не надо усложнять то, что не надо усложнять. В этом и заключается наша логика: опираться на природное, искать научные подтверждения, совершенствовать технологии и не превращать заботу о здоровье в бесконечную гонку за очередным чудом.

Беседовал Сергей Петров