Сегодня у нас есть приятная новость для любителей французской кухни. Ресторан Memories (отель Parc Place), представленный читателям Ъ сразу после открытия, полностью переориентировался на традиционные французские блюда. Теперь посетители этого заведения, бывавшие когда-либо в Париже, могут предаваться не английским memories, а французским memoires о лангустах по-каракозски и филе цыпленка с улитками. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА уже испробовала этот приятный вид времяпрепровождения и теперь делится с читателями впечатлениями.
Что может быть заманчивей, обольстительней и слаще, чем приятные воспоминания? Лирические, овеянные нежной ностальгией картинки прошлого всегда с вами, и никто не в силах отнять их у вас (кроме, разве что, коварного кирпича, нежданно упавшего на голову). Как приятно в пасмурной осенней столице, сидя за заваленным рабочим столом, вспоминать весенний Париж, мерное течение Сены, журчащую французскую речь и нежнейшее филе сардин в малиновом уксусе! Как хочется оживить в памяти милые подробности какого-нибудь ланча на Монпарнасе, простой и изящный овощной салат, хрустящие белые булочки со свежим маслом, мерцающий бокал Bordeaux... И где еще предаваться упоительным воспоминаниям, как не в ресторане Memories?
Чтобы вы могли с полной достоверностью воскресить в памяти свои впечатления от французской гастрономии, шеф-повар Memories Марина Веникова прошла стажировку у знаменитого мэтра Марка Фуше, преподавателя Лионской кулинарной школы. Именно он и разработал новое меню для ресторана в Parc Place, изящно сочетая классические традиции и современные тенденции гастрономического искусства. Меню Memories не слишком усложнено, оно явно рассчитано на широкие слои французского населения. В то же время в нем заложены основы haute cuisine с ее бесчисленными соусами и многосложными рецептами. Чтобы не быть голословными, предадимся воспоминаниям.
Начинать ужин в Memories предлагается с воздушного салата из свежих овощей под острым соусом "рокфор", пикантного филе сардин в малиновом уксусе или закуски "тар-тар" из маринованной лососины. Для тех, кто уже начал испытывать первые симптомы амнезии, напомним, что луком-пореем, равиолли из лангустов и теплым рагу из овощей и лангустов по-каракозски. Интересно, что во Франции (а соответственно, и в "Воспоминаниях" о ней) равиолли готовят совсем не так, как в Италии. Подаются они в крепком бульоне consome из лангуста, дымящемся и благоухающем, а сами пельмени кажутся очень большими, почти как украинские вареники, с той только разницей, что начиняют их мясом лангуста, а не домашним творогом. Что касается теплого рагу (французы, кстати, очень любят такую температуру блюд), то оно готовится в соусе "карри", особым греческим способом.
Среди рыбных горячих блюд хочется вспомнить на редкость эффектного мерлана, уложенного аккуратным рулетом и украшенного сверху разноцветной мозаикой из овощей. А также филе лосося, притомленное в раскаленном шафрановом масле, напитанное его ароматом и моментально тающее во рту.
Ну, филе утки со специями и овощами вы и сами сможете вспомнить, благо ресторанов, где подается это классическое французское блюдо, в Москве хватает. А вот филе курицы, припущенное на пару с улитками, больше нигде нет. Изюминка этого блюда состоит в том, что улитки готовятся на паровой бане одновременно с курицей. В результате куриное мясо пропитывается тонким улиточным ароматом. Думаю, что в дополнительных комментариях это блюдо не нуждается... Очень эффектно выглядит маринованное заячье филе, возлежащее на тонком картофельном блинчике и украшенное огненно-рыжем морковным маслом. Непременный атрибут любого французского меню — филе ягненка — подается в ресторане с нежнейшими картофельными "бочонками", томлеными в горячем сливочном масле и кокетливо подпеченными с одного бока.
В заключение обеда можно попробовать легкое апельсиновое террине с киви-соусом, французские блинчики crepes, фламбированные ликером Cointreau или Grand Marnier, рассыпчатый слоеный пирог с начинкой из горячего горького шоколада, и, конечно же, "грушу — осенний цветок". Это фирменный десерт г-на Фуше, придуманный им самим. Сначала груша освобождается от кожуры, оставляется лишь маленький зеленый "листочек" на боку. Затем она фаршируется густым шоколадом с орехами и коньяком, а затем припускается в горячем белом вине с ванилью. Потом этот благоухающий светящийся фрукт с изящным зеленым листиком из несрезанной кожуры водружается в центр тарелки. А со всех сторон грушу окружают продолговатые лепестки из тонкого рассыпчатого теста. Да, этот десерт смотрится как настоящее произведение искусства, а его вкус соответствует всем требованиям Лионской кулинарной школы.
Вот, кажется и все. Впрочем, если о каком-нибудь новом блюде мы и забыли, то у нас всегда есть возможность освежить в памяти его вкус. Для этого надо лишь посетить еще раз ресторан Memories с его прекрасным французским меню.
Цены ресторана Memories (*****) довольно высоки. Филе сардин в малиновом уксусе стоит $14. "Тар-тар" из маринованной лососины — $20. Равиолли из лангустов — $25. Мерлан в чешуйках из овощей — $25. Филе лосося в шафрановом масле — $26. Заячье филе с морковным маслом — $31. Филе курицы с улитками — $24. Филе ягненка — $27. Филе утки со специями и овощами — $26. Апельсиновое террине — $10. Пирог из горького шоколада — $12. "Груша — осенний цветок" — $11. В карте вин ресторана представлены дорогие французские, итальянские, калифорнийские вина. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинский пр-т, д. 113. Телефон: (095) 956-53-30.