Ученые предложили новую базу данных о влиянии питания на здоровье и экологию

В научном журнале Nature Food вышло исследование о новой глобальной базе данных по рациону питания. Она была создана, чтобы точнее оценивать влияние пищевых привычек населения на заболеваемость, экологическую нагрузку, использование природных ресурсов и стоимость питания.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

База называется Global Dietary Database for Impact Assessments, или GDD-IA. Ее разработал Марко Спрингманн, старший научный сотрудник Института экологических изменений Оксфордского университета. На исследование обратило внимание издание Vademecum. База объединяет информацию о доступности продуктов, пищевых отходах, диетологических опросах и расчетах энергопотребления на основе роста, веса и физической активности.

GDD-IA охватывает 171 страну и включает оценки потребления 43 групп продуктов. Данные доступны по полу, возрасту и месту проживания — в городе или сельской местности. Период наблюдения — 1990–2020 годы с шагом в пять лет.

Автор исследования отмечает, что существующие оценки питания часто неполны или неточны. Например, данные о доступности продуктов могут завышать реальное потребление, если не учитывать пищевые отходы. Диетологические опросы дают больше информации о разных группах населения, но часто занижают калорийность рациона, поскольку участники могут неточно вспоминать или описывать, что ели.

По расчетам GDD-IA, в 2020 году среднее потребление энергии в мире составляло 2160 ккал в день на человека. У детей оно было на 40% ниже глобального среднего уровня, у молодых взрослых — на 15% выше, у людей среднего возраста — на 10% выше. У женщин показатель был на 20% ниже, чем у мужчин, у сельских жителей — на 5% ниже, чем у городских.

Рационы заметно различались в зависимости от уровня дохода стран. В государствах с высоким доходом потребление молочных продуктов, животных жиров, птицы и красного мяса было на 90–130% выше глобального среднего уровня. При этом зерновых и бобовых там потребляли примерно на 40% меньше.

В странах с низким доходом, наоборот, потребление корнеплодов было на 150% выше глобального среднего, бобовых — на 90% выше. Потребление яиц, животных жиров и рыбы было на 75–90% ниже, молочных продуктов и красного мяса — на 50–55% ниже.

С 2010 по 2020 год глобальное потребление большинства групп продуктов выросло. Сильнее всего увеличилось потребление орехов и семян — на 28%, птицы и яиц — на 16%, рыбы и фруктов — на 11%. Потребление сахара и красного мяса за тот же период немного снизилось — на 3–5%.

В странах с низким доходом изменения были более выраженными. За 2010–2020 годы потребление овощей и фруктов там выросло на 70–85%, птицы и красного мяса — на 40–55%. Общее потребление энергии увеличилось на 30%, тогда как в среднем по миру — на 4%.

Автор также показал, как с помощью новой базы можно оценивать влияние рациона на здоровье. При использовании GDD-IA оценка числа смертей, связанных с пищевыми рисками, оказалась на 750 тыс. ниже, чем при расчетах по данным диетологических опросов, и на 780 тыс. выше, чем при использовании статистики доступности продуктов.

Методика также поменяла результаты экологической оценки. Расчеты на основе диетологических опросов по сравнению с GDD-IA давали использование пахотных земель на 2,8 млн кв. км ниже, а пастбищ — на 6,2 млн кв. км выше. Автор связывает такие расхождения, в частности, с различиями в оценке потребления красного мяса.