Протеин взбил цену
Производители сырья повысили его стоимость на четверть из-за повышенного спроса
Повышенный спрос на добавки с протеином и высокобелковые продукты привел к росту цен на сырье. Стоимость сывороточного протеина (из молока) российского производства в первом квартале выросла на 25% год к году. Его нехватки на рынке пока не наблюдается, хотя, например, в США повышенный спрос уже привел к дефициту сырья. БАДы с протеином и обогащенные им продукты перестали ассоциироваться со спортивным питанием и стали частью повседневного спроса и удобным способом «добрать» белок в питании, отмечают эксперты.
Фото: Егор Снетков / Коммерсантъ
Фото: Егор Снетков / Коммерсантъ
Стоимость российского сывороточного протеина — сырья для производства биологически активных добавок (БАД) на его основе — за первый квартал выросла на 25%, рассказал «Ъ. Здоровье+» исполнительный директор Союза производителей БАД к пище Александр Жестков.
Такую же динамику приводит генеральный директор и собственник ООО «ВПЛаб» (дистрибутор спортивного питания и БАДов) Юрий Клюшенков. Помимо концентрата сывороточного протеина, еще больше выросли цены на изоляты (высокоочищенная форма протеина.— «Ъ. Здоровье+»), добавил он.
Это может сказаться на итоговой стоимости продукта. Именно сырье отечественных поставщиков преимущественно используют российские производители добавок, уточнил господин Клюшенков. Тем более что до повышения цен отечественное сырье стоило не более 1 тыс. руб. за 1 кг, а зарубежное — в несколько раз дороже, добавляет Александр Жестков.
Протеиновая диета
Помимо производителей БАДов, концентрат сывороточного протеина используют производители продуктов питания для обогащения белком и улучшения текстуры — например, в йогуртах. Популярность продуктов с высоким содержанием белка привела к его дефициту и удорожанию в США, сообщали мировые СМИ. Спрос подстегивает и востребованность препаратов против ожирения (на основе семаглутида и тирзепатида): врачи советуют худеющим потреблять больше белка, в том числе, чтобы не терять мышечную массу при потере веса, сообщал The Guardian.
Сывороточный протеин — побочный продукт сыроварения. Молоко содержит два белка — казеин и сыворотку. В процессе производства сыра казеин образует твердый творог и отделяется от жидкой сыворотки. Сыворотка обрабатывается, высушивается, образуя порошок — концентрат протеина.
Американский журнал The Atlantic ранее указывал на ограниченные запасы протеиновой сыворотки для производства большого количества продуктов в стране при усиливающемся спросе.
Тенденцию потребления этого ингредиента в материале называют «белковой манией», так как американцы «съедают его на завтрак, обед и ужин в различных видах: чипсов, десерта, воды». Это подстегивает стоимость сырья, что, в свою очередь, отражается на стоимости розничных цен на готовые продукты.
Например, в США цены на концентрат сывороточного протеина выросли примерно на 15% за последний год, на изолят — еще сильнее, ссылается Associated Press на аналитиков Datasembly. В Европе цена на концентрат к концу мая 2026 года достигла рекордных 26,45 тыс. евро за тонну, увеличившись за год почти вдвое, следует из данных DCA Market Intelligence.
Привычный перекус
Российские производители сырья тоже оказались не готовы к повышенному спросу, что повлекло за собой рост цен, объясняет Александр Жестков. Впрочем, дефицита сырья в нашей стране сейчас нет, добавляет Юрий Клюшенков.
Протеин перестал быть нишевым: в свой повседневный рацион его включают не только спортсмены, но и поколения миллениалов и зумеров, а рынок активно растет, подчеркнул эксперт.
За первый квартал 2026 года продажи БАДов с протеином увеличились на 71% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, до 454 тыс. упаковок, следует из данных ЦРПТ.
Рост объемов в штуках опережает рост в рублях, что указывает на то, что протеин становится все более массовой добавкой, рассуждает господин Клюшенков. Каждый месяц 2026 года продажи превышают показатели прошлого года на 55–60%, обращает внимание эксперт. У самого «ВПЛаб» продажи продукции с протеином выросли в январе—марте 2026 года более чем на 10% к аналогичному периоду 2025 года в натуральном выражении, рассказал гендиректор дистрибутора. По словам господина Жесткова, в 2026 году рынок может показать «кратный рост».
Увеличивается спрос и на продукты с повышенным содержанием белка. Во «Вкусвилле» за последний год наблюдается «умеренный, но устойчивый рост интереса» к таким товарам.
Покупатели все чаще воспринимают такую продукцию как удобный способ добрать белок в обычном рационе — на завтрак, перекус, после тренировки или в течение рабочего дня, говорит лидер бренд-команды сети Владимир Первозванский.
Потребители, по его словам, в основном выбирают понятные повседневные форматы: молочные и кисломолочные продукты с повышенным содержанием белка, протеиновые напитки, батончики и удобные перекусы.
Впервые белки как отдельный тип молекул были выделены в ХVIII веке химиком Антуаном де Фуркруа. А термин «протеин» был предложен шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом Берцелиусом в 1838 году. В 1930-х годах фармацевт Юджин Шифф разработал метод получения сывороточного белка. Различные белковые добавки были востребованы в эпоху популярности бодибилдинга, в том числе на основе сои, яичного экстракта. К 1990-м годам развитие технологий позволило получать протеин из сыворотки в промышленных объемах, что сделало продукт массовым.
У «Логики молока» в январе—мае продажи греческого йогурта «Простоквашино» возросли на 35% в годовом выражении, прессованного творога — на 20%, мягкого творога в баночке — на 60%, рассказали в компании.
Тренд на ЗОЖ и контроль питания будут развиваться, что повлияет на рост спроса на молочные продукты с повышенным содержанием белка, прогнозируют в «Логике молока». Для удовлетворения растущего спроса и обеспечения конкурентоспособности компания нарастила выпуск греческого йогурта в пять раз за два года и работает над увеличением производственных мощностей по продукту. Несколько новых высокобелковых продуктов будут выпущены в 2026 году, обещают там.
Растущий спрос на протеин подстегивает и других российских участников рынка расширять ассортимент. В «ВПЛаб» разрабатывают протеиновые шоты, воду, батончики, другие функциональные снеки, а также протеины с добавлением коллагена и креатина. В планах «Вкусвилла» также есть развитие ассортимента, добавил Владимир Первозванский.