Атлас новых форм
Ресторан Yura и ИД «Кoммерсантъ» запустили совместное сет-меню
Московский гастрономический ресторан Yura, что на Страстном бульваре, запустил сет-меню «Атлас новых форм», созданное совместно с ИД «Коммерсантъ» и «Ъ. Сомелье».
Фото: Ъ, Елена Лукан
Фото: Ъ, Елена Лукан
Каждое блюдо специального меню стало частью гастрономического «маршрута», построенного вокруг локальных продуктов и сезонных ингредиентов. Шеф-повар Ирина Цынтарюк построила повествование вокруг сезонности и чистого вкуса. Сет открывают свежие овощи с козьим сыром, кимчи и кунжутом — отправная точка «маршрута». Продолжением становится сахалинский гребешок со спаржей нового урожая, морским виноградом и икорным соусом с маслом из черемши — блюдо, соединяющее свежесть сезона и выразительность морских оттенков. Центральный курс — фермерский цыпленок с хутора Сокольский с молодым горошком, лисичками и соусом жу. В финале — легкий акцент начала лета — десерт с клубникой, ревенем и ванильным кремом.
Фото: Ъ, Елена Лукан
Фото: Ъ, Елена Лукан
К каждому курсу сомелье Yura Константин Зубков предлагает рассмотреть винное сопровождение, дополняющее вкусовую концепцию сета. Среди подобранных им позиций — нежный и свежий грюнер вельтлинер из Нижней Австрии, сложный и изысканный альбариньо из Уругвая, выдержанное красное, бленд мерло, саперави, бастардо магарачский из Крыма, винтажная кава из каталонского Пенедеса.
«Атлас новых форм» доступен в ресторане Yura ежедневно до 26 июня.