Весна с острова Пхукет
ресторанные новости с Анной Кармановой
В клубе-ресторане Bellezza произошло первое в текущем году серьезное обновление меню. Начнем с салатов: здесь две новинки. Основой первого салата оказались перепелка и куриная печень, жаренные с добавлением коньяка на подушке из листьев салата (990 руб.), а второго — брезаола из оленины с листьями салата и желе из шампанского (750 руб.). В разделе основных блюд из мяса и птицы тоже есть новинки: пайярд из итальянской телятины (1690 руб.), утиная ножка конфи (1210 руб.), перепелка под вишневым соусом с картофельным пюре и морковью (1650 руб.) и медальоны из оленины, гарнированные картофельным пюре с добавлением морковного сока (1840 руб.). В разделе "Паста и ризотто" появились равиоли с олениной (590 руб.) и ризотто с перепелами (990 руб.). Главной же новостью и одновременно приобретением ресторана стал аквариум с омарами, лангустами и тюрбо — это и раздел в меню, и новое местообитание морепродуктов. На пробу предлагается салат из листьев корна, манго и помидоров черри под соусом из красного апельсина (400 руб.) с омаром (450 руб. за 100 г) или лангустом (1500 руб. за 100 г) и легкая закуска — омар с овощами, припущенными в мартини (400 руб. за овощи + цена омара). Затем можно перейти к ризотто с омаром (850 руб. + цена омара в зависимости от веса). К омару или лангусту подают пасту (на выбор спагетти или тальятелле) с соусом из свежих помидоров и базилика (500 руб. + цена омара или лангуста), а вот открытую лазанью с грибами и красным перцем (900 руб.) готовят только с омаром. Другую обитательницу аквариума — тюрбо — сервируют запеченной свеклой, соусом бешамель и пармезаном (1650 руб.). И о десертах. Среди них появились блинчики с ягодами, фруктами и карамелью (420 руб.), десерты "Капучино" (510 руб.) и "ЧОК" (550 руб.) из нескольких видов шоколада и традиционное крем-брюле (470 руб.).
В ресторане Simple Pleasures тоже обновление — в разделе "Специальное предложение от шеф-повара". На этот раз главным героем раздела стала котлета. Шеф-повар ресторана Николай Бакунов подготовил для гостей интернациональное котлетное меню. Восточное направление представляют котлетки из камчатского краба с пряным кускусом и острым кокосовым муслином (680 руб.) и баранья котлета на косточке с аджап-сандали (эта и все остальные котлеты по 510 руб.). Котлета "Пожарская" со штруделем и котлета по-киевски на омлете с жареным картофелем и луком предназначены для почитателей русской кухни. О теплом Средиземном море напомнят испанская котлета из свинины с жареными баклажанами, перцем и картофелем и котлета из лосося с ризотто из жасминового риса и морепродуктов. Самое диетическое и скучное предложение — рубленая телячья котлета, гарнированная овощным салатом.
В ресторане NABI прощание с зимой и встреча весны ознаменуются гастролями тайского ресторана Oriental Spoon. Знаменитое заведение с острова Пхукет (гостиничный комплекс Twin Palms) будет представлять шеф-повар Адирек Шрибубха. Трехкратный обладатель Three Chef`s Hat, он обеспечил своему ресторану высокую тайскую награду Curries, победу в номинациях "Лучший ресторан морской кухни", "Лучший ресторан при отеле на острове Пхукет", "Лучший новый ресторан". Стиль этого шеф-повара славится неожиданным смешением двух абсолютно разных гастрономических культур: тайской и французской. Насколько эта слава оправдана, судить можно, попробовав блюда из специального гастрольного меню Адирека Шрибубхи, которое будет действовать в период его пребывания в NABI — c 25 февраля по 3 марта. В разделе закусок шеф-повар следует чисто тайским традициям: в основе блюд почти всегда либо мясо креветок, либо мясо цыпленка с различными сладкими соусами. Открывают раздел маринованные креветки "Пхукет" с соусом карри (700 руб.). Sa-te moo lur gai — это цыпленок, маринованный в желтых специях с ореховым соусом (600 руб.). Есть также отнюдь не французские спринг-роллы с креветками и мясом цыпленка, стеклянной лапшой и черными грибами под сливовым соусом (600 руб.). Салат Yam som-o представляет собой сочетание мякоти помело, креветок и цыпленка с соком лимона и рыбным соусом (700 руб.). Прежде чем приступить к супу, можно попробовать и салат из кусочков говядины, обжаренной на гриле, с перцем чили, луком и чесноком под заправкой из лаймового сока (800 руб.). Затем два варианта супа (здесь тоже в основе либо креветки, либо курица): суп из кокосового молока с цыпленком, луком-шалотом, полезным корнем галангал и листьями лайма (500 руб.) и креветочный суп чили с лимонником, грибами и листьями кориандра (750 руб.). Столь же трудно обнаружить французские веяния в авторском почерке тайского шефа и при штудировании раздела основных блюд. На горячее можно заказать жаренные в воке морепродукты с чесночной чили-пастой (1300 руб.), или карри из говядины с косовым молоком и баклажанами (700 руб.), или карри из жареного винограда с кокосовым молоком (500 руб.), во всех трех случаях вкус продуктов подчеркивает аромат базилика, традиционной для тайской кухни специи. На основе другой традиционной специи — тамаринда — шеф готовит соус для жаренной с креветками и ростками сои тайской лапши (650 руб.). В блюде из овощей, жаренных в воке с соей и устричным соусом, (500 руб.) французского тоже мало. В роли фестивального десерта выступит сладкий яичный крем с безупречно тайским кокосовым мороженым (400 руб.).